材料：(3條)
- q6 i& {% Z) E( i; L公仔箱論壇中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D- w+ f0 |( z) p- g6 }6 G
筋粉.....245g5.39.217.77: q- l& g* t7 @7 K1 a- ~
水.....140g# C" z& T3 ?# ?5 H( E) [
鮮酵母.....7gtvb now,tvbnow,bttvb9 R$ c N8 x4 y3 u" k" p
鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 g: s5 x& |% h: Q7 t4 y3 a
脫脂奶粉.....7g
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7 l3 i- l' |" N+ @0 D1 F( W$ a5.39.217.77主麵糰材料： O$ W1 @! d" M+ I4 P. J, b: M
筋粉.....105g5.39.217.77* M$ r$ |' B7 f! R* x. n+ w
水.....87.5g
% p8 E9 L7 v2 ^2 f+ x, ^" H+ W5.39.217.77海鹽.....3.5g
* C8 B5 ]/ D, S" B鮮酵母.....3.5g5.39.217.779 ? `4 x# s W
砂糖.....34.5gtvb now,tvbnow,bttvb# B( j9 w9 t+ W, M" V3 U/ z7 [
Crème Fraiche.....70g
p. K8 s7 c2 V5 |6 _( e$ R5.39.217.77
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做法：公仔箱論壇; G( R b# c0 z
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
3 z( a/ K+ m- F s1 \公仔箱論壇
3 U6 x+ H/ B# j# t2 s) H! w: z" F& [公仔箱論壇2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
; m4 z+ R& y4 a# G( p公仔箱論壇
4 X5 {& t, _ J8 L5.39.217.773.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
8 ?: |, v, t/ C7 U- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \& n; x8 u* A, R0 u* [8 m4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。公仔箱論壇$ _2 k* l$ P5 V" e$ L; Z2 U
4 |3 q' k, b) |3 B( l5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。tvb now,tvbnow,bttvb1 I; i* U; N6 V1 d/ e0 ^
. a0 b/ ~$ E. n, V6 F CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：
1 y, t0 K( l, g" x- pCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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