材料：(3條)5.39.217.77" D* W( h2 h4 I8 [( B- ]9 E
中種材料：
6 n# ?3 x% U0 y筋粉.....245gtvb now,tvbnow,bttvb) O4 d! H4 e& [+ t
水.....140g5.39.217.772 [# |. @( }; \: L1 T
鮮酵母.....7g
' ^/ L: {2 D) ~; t: Z公仔箱論壇鹽.....3.5g公仔箱論壇7 T4 t) i& }9 r" p, U3 i: [' x
脫脂奶粉.....7g5.39.217.77! W/ U7 z& X3 L, V
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主麵糰材料：5.39.217.77' J6 ?; t1 B. l. y4 D1 m1 e
筋粉.....105g公仔箱論壇) B: P. F1 H) A; E) ]
水.....87.5g公仔箱論壇' u. E" `; T2 v! Q/ r8 i
海鹽.....3.5g5.39.217.774 G/ l0 W w+ a: J& L X
鮮酵母.....3.5g5.39.217.772 _( Y0 I4 U$ v9 ~% \; ]
砂糖.....34.5g
# D1 m# s( v( `" L0 t公仔箱論壇Crème Fraiche.....70g
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做法：7 y% _3 L" K) R6 ]4 C) ?
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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0 y( u. r$ m: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o. g& {$ V5 I6 f7 E/ ?# }
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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. W1 R G; h& g t$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6 K+ F* W: N# i4 c3 ~. F6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。tvb now,tvbnow,bttvb; E6 |3 a2 ?. ^- J( Y, r% v
) n l' @+ h n, ^5.39.217.777.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 `1 o5 M S8 m; Z) w
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。* g# F' x. b3 r* B8 H, ^- X; s6 n( V: h) E
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( l1 E E+ U. r* `8 \3 b公仔箱論壇貼士：
' A( i* C% S9 Z q R0 UCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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