如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。' P& F+ t; R- N+ b) N# H: O/ _
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
: k: c w7 Y( f b' J% o9 R" ~而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
2 }. E5 [: }) ^1.多種抗氧化成分可防癌公仔箱論壇0 g. E+ H7 O1 @
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q- P' _8 \( F2 H0 B. _: Z" \
2.維生素U改善胃潰瘍5.39.217.77/ v+ w2 j, H Y. ^9 `1 w# V, J; k
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
- S, L0 f ^0 G6 \1 M/ m# S6 S5.39.217.773.豐富纖維穩定血糖和血脂
- r% Y$ H' Y0 mtvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
& \7 G6 K) l7 P3 z7 U: }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E' Q2 K( B5 W/ i2 G6 ~
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4.維生素K預防骨質疏鬆
0 j0 \% s3 E# s. I3 W: a. M: o8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
5 y2 j K' d& U1 d" _9 B9 l【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
1 n5 T: ?: A* L# P. Z3 z# H● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇+ ^& [" C2 s& R* V. x# `4 G
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9 \" W) t6 T/ x$ i8 v) m8 B● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。7 H+ G6 T% B0 Z8 s: U. U
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) T- |) l# e, K/ t+ H+ }● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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% B# m( P' J5 j/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）公仔箱論壇$ {# f1 @& m! {; n. p( s" Z& H
● 材料：
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" [8 t. E- r' `" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。0 m: q" M; m; K$ T! g5 F
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
2 c8 L0 i) K4 P% Ytvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：tvb now,tvbnow,bttvb7 s) ]. f1 s* [! J' R* `2 }
) u' Z) H0 Z; h$ U（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
+ m$ C) h$ K' k1 U; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
0 Q+ }- i. o: }$ |( V● 做法：6 }0 l9 d9 u% ]" z
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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4 r' k; y! Q6 S/ C! O/ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h0 U& n. J7 Q
2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5.39.217.77, \- q+ u! s1 ` ]# X
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' f8 T# }! `# h- L5.39.217.77● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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& t% O0 b, X) V- D' K6 d: _) P5.39.217.77● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb: J) M( k9 _7 w6 ^0 o, B* I
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- ^5 q+ L3 F; d公仔箱論壇【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb# N* V$ g6 |- K9 n0 r! p3 J/ E2 o
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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