如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
B8 ?2 _2 H$ i7 z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O1 y8 h6 g* U/ Z! o% j; G
$ J5 V/ |8 g$ L9 C% k) s% a
0 Z) U, i( s0 h/ G' w
彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇# F4 R0 I' p" u' x
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
" n# m" Q+ P3 J* y, _3 y/ P公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌
9 A, r! K5 |5 X- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。' Y" v. F5 \ a! L5 C! J" S
2.維生素U改善胃潰瘍
! F8 h7 w% o" P$ C! p U; c) T! C3 a公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。5.39.217.77! Y+ X; b5 y' U, Z+ ^# Q
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
* x: ^) s* j. u3 W0 {( ]/ ?近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
. K0 X0 t3 s! M; Q S" K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% u6 ]0 T# b6 x5 R" h0 _5 M/ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H9 c, n6 q4 {1 P8 r2 [: W( f
! V. S- m: u7 c% r6 D! y公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆
: f3 b/ s' l2 c/ [, l, `8 {' e維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
. k5 X- W" V0 s* q: p7 dtvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
& t" M( U b2 a- itvb now,tvbnow,bttvb● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
' o% }4 w0 G% q' T& j, Jtvb now,tvbnow,bttvb
- z) ]. t4 c* Q5 I/ I; O$ ^
. y( a6 G; {& y公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
9 U4 E9 N# A& @tvb now,tvbnow,bttvb5 {7 h b: @0 }2 G* d; h5 O
tvb now,tvbnow,bttvb% |. E# c; e/ y
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
( F+ w( \6 o( t公仔箱論壇
( N, I9 z' p$ c9 N
8 H% M+ r! E4 O4 \) v! F4 N2 B9 e5.39.217.77● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
% g9 d8 |( {( T2 k$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _1 O( h4 w+ \3 ]9 a& {& m5.39.217.771 t' ]% k F0 V) I" y7 H3 \7 C
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
& S2 R' M! L: U9 [& Stvb now,tvbnow,bttvb
3 l' f; s) ^. e公仔箱論壇9 T( R+ V% @2 u4 l* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k/ e% F$ E+ i( h% l
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）5.39.217.776 d; h7 r- p7 q8 s' t3 x) J
● 材料：
; L! ~) T I5 J; Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 I8 q7 D' j/ h3 y, G
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
6 s4 }9 \3 o( W' ~- B# O2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
6 Q# ^$ i) ]5 |4 [% O公仔箱論壇● 調味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 m% w4 ~) K5 Y' ? H, B8 D- |
; }8 h5 H9 n/ ^（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
: C& K& X; r0 U* G' M（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }4 P4 O& X4 \; X5 `# n
● 做法：
; h; s5 u$ S1 Y* j9 o; j( etvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。& d x0 M0 n% J' X. V7 z
5.39.217.77/ G$ d8 e9 A4 W7 ^6 U7 r
tvb now,tvbnow,bttvb3 r& N: f" X3 Q0 Z' ~! @/ Q. q' F
2. 將調味料C與材料B拌勻。
c8 Q8 {' K9 P) B2 B% W公仔箱論壇
! S9 d# Q3 C, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K4 T$ B9 n% u4 ^' g$ Z+ N, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5.39.217.77* ^8 ?# t; I1 H# `- p
: P' J' o: {$ E+ \3 G
' O u3 _. l* Z$ t/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 k& R" u& e I: k
3 L- ?0 X/ O0 }/ _8 I
1 h& j1 G& f! ?) D● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m1 O% d, c% C" p$ j3 A8 O8 L
6 W/ q1 F2 H; y ]1 L8 d
7 |9 C5 h; V0 H4 ]/ {/ Vtvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb; N% H3 t1 r" P0 V/ _; D1 {
b% e2 _1 h) ?' M
/ |/ M0 i/ E$ P$ q; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77) @. ~( D0 D' t) F' x) @1 [
【營養師小叮嚀】' d( J6 M% F; C: x: H4 T5 a5 j; a K
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
