如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。0 p$ i6 M8 G* p$ R" j
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o5 Y/ j' g) p6 r$ f a; U
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
3 Y* j ]9 ~! C& N2 [, X/ _1 c5.39.217.771.多種抗氧化成分可防癌
4 [$ Q: k4 |9 F4 M6 {8 T- ^高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb, z/ X: C: s% i+ c7 n0 O
2.維生素U改善胃潰瘍
9 H% c/ p6 x) }3 `. T& R) q廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
9 _4 b/ [; ^% l+ l; A# J5.39.217.773.豐富纖維穩定血糖和血脂
) k" E( J6 W$ u2 utvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。& ?% }! P6 q1 ^6 ~/ q
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' I9 [1 n- f- {) C7 n4 n公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆
% ^6 w- q! \* L- R8 X維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
* `, B n& l9 W; W' R) S【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
& w& V0 N* ^4 o- Utvb now,tvbnow,bttvb● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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. y2 X$ Z! D8 V& ]% v9 g6 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {0 J! H! M: E5 S ]
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。5 I* ^+ B8 w/ V2 k2 |
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" d' j0 _- {/ s3 z2 ?- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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' c8 ^2 A0 B7 n/ C, ?! otvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
9 w/ r5 _/ J: H3 u1 C& b9 m" W& P0 Atvb now,tvbnow,bttvb● 材料：; V# t$ I! z* T
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb, s4 q& J$ C' F2 l: G
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb" n1 a/ k/ a$ K
● 調味料：
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; A+ S0 `( g# C4 K: V2 G( z! `7 @- n( A8 m公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
+ [! W1 J% `' a4 Ytvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。, q5 D% {8 m& n, q+ b3 x4 d
● 做法：5.39.217.77/ r+ C/ a7 F4 U7 w) h
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇$ k( L' v8 E9 |" r1 T, @4 `7 N1 u H
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( g# w8 V/ E* W, {9 f: I* d5.39.217.772. 將調味料C與材料B拌勻。
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! v; [" P1 r% P( q公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
) L1 W* B+ {7 ]8 ?3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z- |# Q/ Z I3 j5 B2 g
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' b1 @5 A. w1 ^5.39.217.77● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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- S1 L2 }& T, d& }# U1 i* {5.39.217.77● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。$ _- I# r+ w1 d: k% S6 S
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【營養師小叮嚀】5.39.217.779 c: D7 z1 \/ q' {! z2 b0 I
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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