一、「趁熱吃」有害身體健康" e( c2 L' \# Q: n
「趁熱吃！」主人指著剛端上桌、熱騰騰的菜，展現他的熱情。這種情況通常我們不會覺得有什麼不對，就連我本人，寒夜裡獨坐在書桌前，也喜歡有一杯熱氣繚繞的龍井茶。最快樂的莫過於在寒冬圍著火鍋，滿桌熱氣和炭火，味覺和嗅覺在熱氣的激發下，享受到極點。1 N3 K& s4 ]( u( U: T; S7 E6 m
常說吃香的、喝辣的，溫度是基本要求，不冷不熱也許適合腸胃，卻不合乎口味，必須一股熱氣從食道直通胃腸，有句俗語：「燙到心裡去了」才夠味。
, S) I G. k5 N6 F4 W% dtvb now,tvbnow,bttvb食道壁的黏膜極脆弱，過於熱燙、粗糙的食物，在通過食道、接觸黏膜上皮時，會燙傷或擦傷食道黏膜上皮，使黏膜上皮發生破損、潰爛、出血等。2 Z- i$ r+ n* x. M
若反覆受到不良刺激，黏膜上皮就會在反覆增生、修復的過程中，出現形態、功能不正常的「異形性」細胞。這些不正常的細胞累積一多，就會逐漸發生癌惡。tvb now,tvbnow,bttvb, x1 J0 T' s5 p$ c3 v% H# l
我剛當醫生時，見到一位食道癌末期的病患，骨瘦如柴，已經好久沒有進食，問他最想吃什麼，他竟回答說：「麻辣燙」，他形容紅油和辣椒時嚮往的神態，讓我久久不能釋懷。他在天國裡不知有沒有熱情的「麻辣燙」可吃，從此以後我只吃和我體溫相近的食物。, i6 o) Q7 ` \0 q3 D1 c; z6 a
二、牛奶並非人人適合喝" |5 d4 L4 b% g
牛奶的好處不用我多說，牛奶雖好，但真不是人人都可享用的。例如，乳糖不耐症患者很常見，有些人體內嚴重缺乏乳糖酵素（分解消化牛奶的催化劑），因而使攝取的牛奶所含的乳糖，無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而直接進入大腸。tvb now,tvbnow,bttvb5 n: _( y3 x% v6 ?4 W
乳糖在腸內經細菌發酵會產生乳酸，使腸道pH值降到6以下，進而刺激腸道，出現腹脹、腹痛、排臭屁和腹瀉等症狀。8 Q% a0 d4 R1 W
還有對牛奶過敏者，也不適合喝牛奶。有的人喝牛奶後，會出現腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者，甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等症狀。
_& k$ w# r# z3 c4 p2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消化道疾病患者，忌喝牛奶5.39.217.777 v4 O9 d8 g8 K& @5 R. D, e$ ?
1 、逆流性食道炎患者：因牛奶有降低下食道括約肌壓力的作用，進而增加胃液或腸液逆流，會加重食道炎。我常見越喝牛奶越燒心的現象，沒有病也喝出病來。
2 m/ l/ x) @5 L+ g5 @tvb now,tvbnow,bttvb2 、胃炎、胃潰瘍、胃繞道切除患者：因此類病患體內的乳糖酵素會受到影響而減少，喝牛奶後乳糖不能分解，就會在體內發酵，產生水、乳酸及大量二氧化碳，使病患腹脹。
' `" A+ H1 @. s/ _) K( Q7 K. Ntvb now,tvbnow,bttvb3 、膽囊炎和胰臟炎患者：因為身體要消化牛奶中的脂肪，需要膽汁和胰臟分泌的消化酵素，牛奶會加重膽囊與胰臟的負擔，導致症狀加劇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w6 x2 n$ x/ k2 {$ C
總而言之，所有消化道疾病，只要是腹脹、排便異常、屁多、消化不良者，最好不要飲用牛奶。「牛奶養胃」一說，我們也認為是無稽之談！. q& U; p) z5 f. \9 Q0 ~( \. ?; ?
三、每天喝8杯水，可能導致水中毒7 y4 O4 }; Q, D: w! U2 U0 E
謬誤1 ：忽略食物本身含水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I+ t9 v" t* }% a( i3 l+ Z
「每天喝8杯水」的說法，一直被大眾普遍接受和認同。這種觀點最早出現在1945年，當時某研究機構發布一項報告指出：每位成年人，每天適當的飲水量約為25公升（2500c.c.）。
1 Y6 F. G, J: C& N5.39.217.77以食物攝取量計算（一般成年男性每天攝取的熱量約2500大卡），即每卡路里對應1毫升水，其中食物本身的含水量也應計算在內。不知為何，人們在傳播這個觀點時，卻把後半部分給省略掉，因此，「每天喝8杯水」就變成生活常識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( r4 w f" \6 c7 Y" H/ r; f' Y
謬誤2 ：著名營養學家鼓吹tvb now,tvbnow,bttvb# k( F# _* ]% Q1 m' x
另一個造成這個謬誤的原因，可能是美國著名營養學家弗雷德里克‧斯戴爾，他曾在毫無科學根據的情況下，鼓勵人們每天至少要喝6∼8杯水，其中可以是咖啡、牛奶、茶、汽水，甚至是啤酒等。
1 W4 j' g8 `) z公仔箱論壇事實上，根據目前的科學研究顯示，每日水分的攝取量，基本能在正常飲食中達到平衡。過量飲水只會給身體造成負擔，還會引發「水中毒」，嚴重者甚至會導致死亡。
; g( K- l5 e+ L4 g) F7 a公仔箱論壇日常生活中，特別是年輕愛美的女性容易「水中毒」，原因是：一方面在高溫、高濕天氣下，她們會不自覺地飲水過量。另一方面，因為不良生活習慣和錯誤的減肥、養生、美容方法，盲目節食，一天至少喝8杯水，在喝湯、吃粥後，也謹守一天最少8杯水的原則，喝了水又沒有及時補充無機物、蛋白質和鹽，因此造成水中毒。這個錯誤觀念，不知道害了多少人。
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人在運動和天熱導致的大量出汗後，會感到口渴，此時應先用水漱口，溫潤口腔和咽喉，然後喝少量的水，停頓一下再繼續喝，這才是正確的飲水方式。
) t+ h N8 b0 |5.39.217.77四、飯前喝湯，別忘了吃「料」tvb now,tvbnow,bttvb; H4 A+ Q% p* N4 u, i) _% o
我客居佛山南海和廣東朋友吃飯時，總見他們習慣飯前喝湯，他們養生的理念是「飯前喝湯，苗條健康」，這個觀念無所謂對錯，在營養學界還未有定論。
6 h; Y( L8 T+ Z' I. E% Q飯前喝湯，要看喝的是什麼湯、喝多少湯。確實，餐前一小碗湯，能提醒腸胃開始分泌消化酵素，為消化食物做準備；但若飯前喝一大碗湯，卻可能使胃中消化液被稀釋，反而導致消化不良，就算有助維持身材苗條，卻無益身體健康。
5 ~2 R) O+ y8 @! T* J) Z公仔箱論壇還有許多朋友因奉行「吃肉不如喝湯」的金科玉律，一碗湯端上桌，不吃「好料」反而只喝湯，只能說是暴殄天物，平白糟蹋了好端端的雞，難怪南方人的個子沒有北方人來得高大。
9 T: L, f) ^# p# |' G- n6 S& qtvb now,tvbnow,bttvb捨肉喝湯，就損失了蛋白質
* ]7 o: d1 I1 N5.39.217.77蛋白質不易溶於水，湯的營養全部來自食材，食材有部分水溶性維生素、礦物質會溶入湯內，但非水溶性的蛋白質有90%仍留在肉裡，湯裡的蛋白質含量不到全部的1成。只喝湯而放棄9成的營養，實屬不智。
; [5 Q' f" d' w& x0 @5.39.217.77再者，廣東媽媽們的拿手好菜就是煲湯，老火往往一煲就是幾小時，甚至是十幾個小時，因為傳統認為湯煲得越久越夠火候，營養越豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 c6 z! {7 Q' m
煲湯越久，營養越少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h& N8 ]9 B4 c0 w3 Y- ^9 \2 K9 W( X
其實經過長時間的煲煮，食物中許多營養素都遭到破壞，煲得越久蛋白質變性越嚴重，營養素就被破壞得越多，湯裡僅含極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，營養不是很豐富。所以，媽媽們不能把煲湯當作補充孩子營養的最佳方法。
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另外，我知道許多媽媽們為了給孩子補鈣，首選就是喝骨頭湯。其實，喝骨頭湯補鈣也是缺乏科學依據的。
7 L7 d) p) m* v8 J. J1 o4 d2 n5.39.217.77某本營養學書籍提到：2斤豬排骨，含鈣量約80毫克，況且其中的鈣，只有極少量會溶解在湯裡，對補充鈣質效果有限。1碗骨頭湯裡的鈣含量約2毫克，以4歲兒童每天要800毫克鈣來計算，每天要喝400碗的骨頭湯才足夠。所以，即使天天骨頭湯給孩子喝，補鈣效果也不彰，只會占去胃部空間。6 m( g: e# \& \3 _) `3 a& X9 ]
要補鈣，可食用奶類、豆類、海產魚類，及深綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y* ^ K! }+ I
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發表於 2013-3-29 05:33 PM
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