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/ u- x0 R" B+ S: ?5 @% }【周三識食】) Q: q3 f" q. o3 j
豆豉鯪魚、午餐肉及煙三文魚都是港人喜愛的罐頭或醃製肉類，惟當中隱藏健康危機。營養師指罐頭、醃製加工肉雖烹調方便，但含高鈉及高脂肪卻會影響健康，長遠增加患心血管疾病風險，建議智選非醃製肉食，如三文魚扒取代煙三文魚，可大減鈉攝取，平日也可多烹調較健康的新鮮肉類。
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y) }+ j5 l }3 M# |7 _tvb now,tvbnow,bttvb註冊營養師陳玉儀表示，以魚類為例，常見於自助餐或派對上的煙三文魚，由於用大量鹽醃製，進食約7塊便攝取1,266毫克鈉，已超過成人每日鈉攝取上限2,000毫克的一半。想健康可以吃刺身或自家烹調三文魚扒，其中3隻麻將般大份量的三文魚扒，只含61毫克鈉。tvb now,tvbnow,bttvb% N( K5 |5 ~$ l( h
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陳玉儀建議烹調三文魚時選用香草或加入帶鮮味蔬菜如露筍、菇類等，便毋須加入調味料，降低鈉吸收，如將三文魚扒兩邊用猛火各煎約一分鐘即可。豆豉鯪魚一條含約950毫克鈉，建議在家蒸魚配搭低鈉豉油更健康。 公仔箱論壇 ~# R" _# T- u
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* G! l& K: c1 v# S* F9 |# Ytvb now,tvbnow,bttvb■營養師陳玉儀指醃製肉高鈉高脂不宜多吃。$ ^5 g C6 c9 M, o7 L; [) {) h$ q. b
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香草烹調減用醬
, y: @( F! [& w p3 r- P) Z9 ^牛肉含豐富鐵質有助血液製造，但炮製蛋牛治的罐頭鹹牛肉，100克已含1,190毫克鈉，超出成人每日鈉攝取上限一半，故改用鮮牛會較佳，煮餸如蒜片炒牛柳粒、黑胡椒炒牛柳絲及薑絲牛肉炒芥蘭等，若使用天然調味料如蒜、黑椒等更健康。陳指用天然香草烹調牛扒同樣美味，更可減少用高脂、高熱量的醬汁。吃粥也不一定健康，以牛肉粥為例，碎牛粥會使用經炸及醃的牛肉烹調，鈉及脂肪含量很高，建議吃鮮牛粥。
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吃炸雞髀宜去皮
' m9 n; A+ u$ U% B( E: b3 W冬天吃熱辣辣臘腸煲仔飯令人暖入心，但陳稱，臘腸的鈉及脂肪含量高，吃一孖臘腸可攝取約1,420毫克鈉及48.3克脂肪，成人每日脂肪攝取上限為60克，換言之，吃一孖臘腸已經吸收全日可攝取的脂肪約八成。1 p+ W6 O6 a3 }9 C- s
2 t0 I. z+ F* N0 A8 M% j% stvb now,tvbnow,bttvb其他豬肉醃製食物如煙肉、午餐肉及香腸等均是高鈉及高脂肪食物，患腎病、心血管疾病包括高血壓人士，應避免進食。
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7 T, ?9 T* @$ H( M1 q5.39.217.77陳建議烹調新鮮豬肉，如鮮茄炒肉片或炒肉絲等，盡量揀選瘦肉及快炒少油方法烹飪。香草或香茅豬扒，減少用醃醬也是另一推介，用易潔鑊快炒可減少落油，使用焗或烤豬扒都是健康煮法。( c. o. n- b0 M( Q! l% n
$ S. [; h6 Q! I6 m5 M/ B1 t+ B炸雞翼、炸雞髀是不少人的下午茶之選，但其烹調過程會將雞肉先以醬料醃製，加上用萬年油炮製，令鈉及脂肪含量相當高，並且有反式脂肪。陳指吃炸雞髀宜先去皮，但即使這樣，雞髀肉在烹調過程已吸收大量脂肪，仍然不健康。豉油雞髀雖然無香脆外皮，看似比較健康，但礙於用豉油醃製，同樣屬高鈉食物，建議下午茶可選雞蛋三文治、吞拿魚三文治。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F9 p- u5 \5 X5 F
# ~ x5 B* H+ c" G% z2 v6 itvb now,tvbnow,bttvb在家煮雞，可將雞胸、雞柳切片或切絲，配搭蔬菜如西蘭花、菇類或薑絲烹調，如西蘭花炒雞柳等健康家常小菜。衞生署資料顯示，每100克雞髀含12.1克脂肪，去皮後則降至3.8克。 |
發表於 2016-2-17 04:54 AM
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