地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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揚州炒飯
7 l1 z% u; v$ o+ Q公仔箱論壇5.39.217.77& t0 ?% K2 Y" Z- @
材料：" ?- \& }) A1 v7 u' ~6 j
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
2 ^9 j2 Y) X: U2 W: l調味料：鹽一茶匙。
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb% g1 x! [% {6 {5 u: L- K
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
; B" ^! a; d6 a( M$ L' p( Z2 U/ B5.39.217.772.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
; v! ~- o1 m1 g& j3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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說明：- o, O! ^1 f. o
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
2 p: S# ?% ]3 J6 D3 A+ ltvb now,tvbnow,bttvb2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。4 P7 x E* f. B/ x
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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2 k3 v, C( K! a( P0 y/ A* i |5.39.217.77揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。tvb now,tvbnow,bttvb6 L" x. M L4 }" @# ]
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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7 r* [" p7 [$ j% q清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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