材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 ?- n8 P5 f* w; s
蝦仁 四兩 9 d, K* D1 ~+ D# |* o
青椒 一隻 * N" P9 v' _4 D ?
炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb! T5 ]. E1 I! k/ n
乾辣椒 適量 3 V0 g( a" C2 f; @
紅椒 兩條
% |3 Z* T3 h# ?4 l1 C蒜頭 四五粒
* i# K( O" l4 F( ^% p蔥度 少許
1 P) w* P; U- R# V& Q" V/ r" u薑片 數片
8 i! m+ T; c( G Z, [+ p; ?; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U0 q) \& S2 c7 R2 r1 C: _
芡汁
5 M& s: k+ I' J6 i1 O3 y老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 1 x" A" k- I) g6 \* t0 R8 y$ _
' ]+ u( M/ n$ g5 \# `做法：
6 R+ }% R# ^. y; k; `約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
9 ^& W! ^ ?6 ?; I( h) ztvb now,tvbnow,bttvb
9 v: O7 t- H9 P心得：
5 A( Y& | V' D" j7 K蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
