材料：
5 w5 g; Y0 q( M! q" P蝦仁 四兩
/ L4 k& n8 W4 q0 ttvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F h) ~' j, f* J
炸花生 一兩 公仔箱論壇- M8 ]" M' K" j5 v) {. W' f
乾辣椒 適量
9 H) I+ A! M$ e4 l! Ytvb now,tvbnow,bttvb紅椒 兩條 9 L6 S; s0 x7 j+ p+ ~8 T2 N
蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb: {5 Z' U) z8 f8 U/ {7 x& X
蔥度 少許
, X( R" k! R' W# g. r& gtvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片
% q; W# _7 _: l公仔箱論壇
0 Y2 }; f' ?# z" Q( F# Q+ Y公仔箱論壇芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb. |. e; q6 C; S. h
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
2 K% p& X+ A' e! b/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T1 X( `% j; D2 p! B5.39.217.77做法：
# k" [! G; j- \8 {6 f! s3 ]約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 5.39.217.775 I8 B8 k* R8 M4 D6 Z* Q
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心得：
, g) F1 d3 B: S$ u+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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