材料：
: x% x7 x* i* b% Z8 u% ]( w, E" `) Ktvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 四兩
9 b) s! T8 O7 B U3 T- a* [tvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻
& G- |8 b& k7 C; X# H' O% @公仔箱論壇炸花生 一兩 公仔箱論壇$ t- w0 e) D' d2 d# ?3 Z; D; Y0 m
乾辣椒 適量
; G* t7 r6 b9 n紅椒 兩條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e# s1 k. V( ~5 X) Z( S
蒜頭 四五粒
' J3 C7 w2 X. }/ |. T6 x) k" H4 ^5 Wtvb now,tvbnow,bttvb蔥度 少許 4 W( M) @8 T( b8 m( p# r* \
薑片 數片 3 S: w. t8 o2 _7 l2 z
1 ?! t2 p! N- M+ z) n4 Y' o9 Wtvb now,tvbnow,bttvb芡汁
) K; }3 N" }3 Z7 R. t0 w8 p公仔箱論壇老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
6 S- u n- ^ z& T! x4 e% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t7 `6 h6 H4 m( K8 z. i6 R" }
做法： 8 K4 R/ U5 b2 ^3 j
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L1 i, Y& F2 D- i
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心得：
8 Y- e/ ?& T( L5 Btvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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