[中式食譜] 清炖狼山鸡

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$ @0 v, w8 ~" g7 G/ w/ e. {( h( v【原料】 活新母鸡一只（重约1250克）。火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。 tvb now,tvbnow,bttvb& R( ~9 N( ~" m7 a. R: L

2 C9 \$ ]$ L- J2 @. @# ktvb now,tvbnow,bttvb    【做法】
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2 N) T7 Z+ r/ g# f9 _# l3 ttvb now,tvbnow,bttvb    (1)将鸡宰杀治净，氽水待用。
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3 i/ B5 ^/ G7 Z; V    (2)火腿脚爪汆水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹算、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成。

芭蕉

什么叫做汆水？