# T! L' K% \4 Y8 e' w( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：
! k' p9 C0 K+ U7 [$ L( ?- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a: Z# a/ m, T
2.老薑.....2片
e5 u2 [9 t! \' s. @( f% h& G5.39.217.773.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb9 }" a o- ]+ [0 }4 f$ _! D! ^
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇& M. N, w0 q! w
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚2 K: M$ S6 R% p- \2 ]2 o
6.麻油.....1/2茶匙
" s8 W& K( O- K! H公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
% s7 j5 b% a" F; P/ S$ h; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c8 e. k! W, j) t- j
, f x' `, T; X. m4 i) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：
P: g a/ G0 W. }公仔箱論壇1.蝦米.....68克
* m o" j( k# p$ ktvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克
u! S; S) L+ [) X; [3.滾水.....4公升
/ f* ]. t+ ?: u. E- n( @& j/ Gtvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克
1 |0 K9 Z" b9 s2 x+ D0 v9 Y5.39.217.775.花椒.....9克
+ x% f) |% a' u& X6.八角.....7克
9 Z$ B! Y, N' j4 b( P S8 `7.草果.....3個$ A7 _- k! r% S- K+ Z
8.陳皮.....1/2 個
4 T9 D/ Y u" m公仔箱論壇9.甘草.....10克
$ ^- l) }/ r+ a+ ?) q10.香葉.....6克
7 `& c7 D: L ~6 N' u g% N11.沙薑.....15克公仔箱論壇9 W% a( t- @$ m9 I
12.老薑.....3厚片! g: g4 D- G$ V" [8 Y
13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ g! |3 H7 e( B( o
14.越南60度魚露..... 3湯匙" R, P) H3 o' N* M9 m" V5 X% z
15.粗海鹽.....500克5 w) N8 h1 |# D# X0 z2 p8 p
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5.39.217.77+ L2 i- J/ J2 v
做法：
7 v: d9 R5 L2 o6 m/ y1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇7 m. [; N6 c" ?) S( v$ \
0 r# T3 T% j0 G5.39.217.773.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇( \ w' @6 S, O6 ?6 E
. R, t! ]$ N# ^+ }tvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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% K! v8 K+ B1 r& wtvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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2 v) ?& W0 S3 V# W; p5.39.217.776.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。8 ~) r. e3 b1 e
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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/ ~7 T9 l+ M' k; w! ~, n v: _公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。# U+ z, M V" d
1 v% {& I+ l! n' I. `. Q11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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! Q( Y1 p3 u+ \- N# Q1 O公仔箱論壇註：8 r* I# `0 B% [4 S# C. r8 }
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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