2 v. n8 S/ {% l. c$ E2 @ ]材料（4人用)：, b0 H, J" ?- r* U
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
( q. P- {6 ]9 H) s2 m- k公仔箱論壇2.老薑.....2片
: e! u, W- h2 v: b/ N; B3.蔥.....4條
7 k* `- m2 x/ |/ {4 h2 D2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇& P' {9 M1 g" y6 L0 Y
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇0 F+ s' d) I5 ~
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y6 {3 M' w4 W4 F( g
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h0 \, u+ v% K0 B% S& G: j: f" |$ \
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3 G1 `5 ~8 I6 Q: s# A3 e) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：
# p+ F* b( g# C B* A# W/ g3 S& j! g5.39.217.771.蝦米.....68克公仔箱論壇- L3 k$ }, d3 T9 A9 ?3 a8 N
2.蝦皮.....54克
0 P) f+ v5 Y/ d, Z! xtvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
' p! j5 a. W. R( U7 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克5.39.217.77/ g8 A: V. w4 f8 W
5.花椒.....9克公仔箱論壇& F" L2 m/ X$ A) I, G, t
6.八角.....7克
5 |6 t/ g1 m, V" B5.39.217.777.草果.....3個
7 d4 q* c# N7 G8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w$ J" P; J' _6 e' x8 P; C
9.甘草.....10克1 @5 ^7 [1 `# D0 j- F
10.香葉.....6克
& ~2 I: P4 |6 n2 @) Dtvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O2 T: Z& m8 n( D. D& }$ _, s
12.老薑.....3厚片
- q w( @7 H+ T2 Dtvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙
) [: e; O9 S$ Z# w( v14.越南60度魚露..... 3湯匙
5 j8 ?1 _( w2 R5 D+ ?# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克
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# Z. ]* p, D3 R) g7 g2 v8 E! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e1 }5 M& S& X( y做法：
/ c+ ?- ~- v# ~5 k3 M* k4 Ntvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?+ j4 a" c- M3 n. ]- Z
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3.滷水料同樣沖水。1 r% p) H$ J, z: }0 G
/ o+ w2 R* U/ r" e公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
( ?: C: t# v2 A3 ~6 V7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H. ?' I5 b5 L0 _$ R% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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# l+ [9 D# h/ ~# t7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.77" z! U& ]! `4 x+ G6 {: _: e
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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( o/ u5 b+ D" [" a q9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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; ^+ V0 P5 _0 q- @5.39.217.7710.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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, ^0 O1 t1 W/ ?" Q& S& b5.39.217.77註：
" _6 g$ d! ^( X5 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。, R& A; @( G, x2 d
4 l( j0 a2 y& P4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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