5.39.217.772 F; z# B1 f/ F* |
材料（4人用)：
0 ^$ O6 ?- G7 P4 v" h1 y) w/ u1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.77; Z( W0 X) ^! d, ^) e+ N$ o, L
2.老薑.....2片5.39.217.77: G1 ^! n. ]' [9 |, K
3.蔥.....4條
' `2 `3 m* h3 ^" v" h公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
7 b8 w8 M3 J8 {. X" C3 y: F5 t公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
6 n( C. k3 v* B4 f+ }- q n6.麻油.....1/2茶匙
0 s' ] C8 N8 ^' o/ ktvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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$ v% C& M( u& t: H3 `7 U0 b( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：7 e; \- g. y; n4 o, h" J p
1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |. T5 G; ?" B0 T5 C1 M- B
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 k0 Y# p0 x+ _" S$ P/ i
3.滾水.....4公升
: ?& k% r1 M. U: G# ~0 Jtvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克* D: Z. M. N: Z; i+ s% O
5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v4 ] M6 E! y; b$ D
6.八角.....7克/ ~+ X- S" ~% T& q# `# N! W0 F
7.草果.....3個. P/ r- W, y& @/ `, c
8.陳皮.....1/2 個( R5 \4 Q+ F; C8 t
9.甘草.....10克) x5 a; x! O/ ~3 { s9 H/ ]
10.香葉.....6克
- X9 ]' T7 X2 ^' X9 n7 h- }% ?. itvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克公仔箱論壇, f) `& B4 Z- j# o# j
12.老薑.....3厚片
. J+ w8 k0 M/ S0 S13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇0 y }5 U0 B8 `; i
14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z8 |+ n6 f/ d2 U
15.粗海鹽.....500克
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- o) e2 }) a& W. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 s5 R; }% o6 [9 O
做法：公仔箱論壇+ U& |3 z# Z$ C7 i b, b" h
1.首先準備做白滷水。5.39.217.778 M; f. o5 ]% h- Z+ J" ?" J+ ^
; ?8 L* ~8 Y7 h9 J2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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: b2 Y4 r1 V4 b. n0 d4 g0 \3.滷水料同樣沖水。6 e: I8 Y8 S& ?/ l3 S/ [
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.77% T9 Y' [* G8 B
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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# j/ R3 G0 X- h5 O5.39.217.776.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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. g5 V, [1 O. E5 i( H公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。( V* C6 @) j* @* u
4 `& K! O- \; ^+ m" ~: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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4 ~. c4 }' z0 b" m1 P7 n公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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: a1 S7 c6 \* y* m! ]4 W2 G3 M10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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6 h& u. C( Y9 q5 W3 ~. dtvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.77" d; B7 a4 U6 d4 ?( }- Y
$ Z" f2 S; z5 q$ G+ Q1 h公仔箱論壇公仔箱論壇, L) \+ I" w8 h
註：
c$ c+ W* t/ |4 W公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b# ]$ p/ M, j7 A6 n( S
$ m& }: |$ O+ W1 f% F% J2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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