3 t5 c0 c0 y" [) t公仔箱論壇材料（4人用)：5.39.217.773 c: x" C" W& r2 ^( Z
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
1 m1 i6 a2 U1 g. B8 Q7 g- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片
$ M7 z9 E% J' @ Itvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
& }$ I. W( d* U2 ?& b8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
' W; y! m4 X. G3 U# J/ D8 w5.39.217.775.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {- w" \' L# P/ a6 M
6.麻油.....1/2茶匙
8 ]5 a9 g! b) r- u$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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: k- w% h$ a9 _( [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G- {& C' ]9 d: S! @6 a7 O
白滷水材料：
/ H0 M' J9 [+ N$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb! w4 n1 c" H* m2 }* i' h: M6 M3 n
2.蝦皮.....54克公仔箱論壇# N# n- N& ^0 A# K) V
3.滾水.....4公升5.39.217.77. ?* `7 ^+ P/ T S7 v2 u' j5 V# r
4.玉桂.....15克
% j# _" u- K9 Q: ~# F% T3 t2 x# s$ D$ wtvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克
0 @! U% o$ M; m! t$ S8 g9 H5.39.217.776.八角.....7克公仔箱論壇4 S& ?# P+ u5 |$ L( O
7.草果.....3個
( P( `. O& u0 ^* O8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇: q9 M8 i% R, _
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X3 F% ], ]9 c
10.香葉.....6克
8 Z" j4 G/ @8 }3 k o1 s9 w& F公仔箱論壇11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! W' G' U8 { C8 O+ C5 U/ {
12.老薑.....3厚片" i& w' X# A J' W) D
13.玫瑰露酒.....1湯匙" }3 m- W1 t4 }8 J8 J4 r# P# r* m
14.越南60度魚露..... 3湯匙
' T$ v$ e: [1 R1 A2 B+ W9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克5 H6 b5 `0 B% E' `
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做法：3 z B' ?8 r m6 |
1.首先準備做白滷水。5.39.217.77' U2 K6 V8 I% d1 Z
+ h% G) G# R/ a! P, |8 j3 ?: L公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。( u3 @' z- N' \
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3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb4 v% R' {2 m: M/ {! g2 V. q3 q
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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, X4 P' h! a2 X5 r* N8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。2 m9 _' B' H2 ?) K' C: V) m$ |" s
5 R/ H- W) S% |' N/ Z/ _6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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' w; p# c; K, J/ |( u5.39.217.777.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y b# U; A' F1 L7 R0 y- {1 l5 `
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m& R0 S' p4 R5 T0 e
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。 W) @& s& ^! Y, {7 k4 d- B
* s5 J2 Q* ?- z# T1 V s, n8 q公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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6 L/ I5 u4 V K1 D8 u11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.77, m* x& f; M& O8 k: F4 Q; x
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1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇0 U4 R# t3 `- u6 ^5 {' h. o
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。% d9 i. H1 n1 f+ n! Q6 _3 J3 e
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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