9 k; l2 m2 w6 @* ftvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：
7 M" {1 ?4 z$ V1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
- r7 G3 X" v3 ~; i! t" d n2.老薑.....2片公仔箱論壇, t" D& f4 O0 [% o& O
3.蔥.....4條7 C) ?; U& ^ ^8 n' d
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚6 ? l4 \0 i1 |% }
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^; q4 G9 e2 s: k
6.麻油.....1/2茶匙
# J# W* V2 B. \$ H# L6 d7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）) ~6 E) L: U$ I
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白滷水材料：
* y( E* r1 ^/ i3 @tvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克
6 B. z; N7 w- ~. [1 w+ g1 o. v2.蝦皮.....54克
6 H8 P6 B& n7 r2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升
( V" W X* j# C4 b$ b4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M# ^2 L! H, r) u/ e: T
5.花椒.....9克
8 H' R7 b% k2 @6 M! H% f% Btvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克5 i1 {% ?+ ^, C7 Y* c+ Y; S
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb# _8 w2 F/ G* ` I
8.陳皮.....1/2 個
1 S! V; ~' t/ A0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克) P" Z/ u5 `+ V2 F! y
10.香葉.....6克
* x9 O4 L, @+ ~/ v. x% s$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克5.39.217.778 b: V- m7 \! o+ \* v E
12.老薑.....3厚片
4 M8 |- v5 L5 [" t* ntvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙
# h* c8 x% ^5 } R; h/ B2 X公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙
" i2 x. ]* D- p+ `15.粗海鹽.....500克. c2 G1 O1 N3 o. }6 N8 ~
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* j. H# s* N0 i N" U7 ]公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ h1 ^2 J% H7 a) ^
1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇# h5 [# ^! P7 X/ ^
$ s- h7 `) N2 p% ^& {" S$ [7 {2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。3 ]5 w1 R6 ?% z: D$ O, J
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.77 Q! ?' g& d3 G T
$ p8 Y, A0 t3 S3 h; T公仔箱論壇5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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- Q# K" V t$ H. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇6 {9 E# N8 h4 B) g
7 b# e5 a& D! G3 Mtvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 z5 j' X, V- {9 U. z) e5 B
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 F5 S. m7 B$ w* }/ z# y, t& @' A [
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.77: i3 y: J3 U/ C* g% L, I
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註：
- Q: i& Z) w$ S1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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3 P1 _( H H6 c6 b0 B公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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