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材料（4人用)：公仔箱論壇; E( m' E" r+ M; y. v, y/ z2 a
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb& W4 g2 F2 v- j$ t+ f
2.老薑.....2片% J; d2 t2 E7 Q2 O/ x( L5 ?9 F
3.蔥.....4條
- `/ G. S+ N* w% u0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚: J" u' u, I6 X
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.77 w0 b) R! i- Q) d; |" U' o# _1 M0 @! l. a
6.麻油.....1/2茶匙2 k1 P$ u7 X1 y3 Y$ u# A' b9 H
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
7 c8 a( |+ h3 \ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _7 S* U0 T2 T$ N8 Z7 }* R
6 O' a9 g8 W3 c* \" R白滷水材料：" ?( Z; p: S- m9 t
1.蝦米.....68克公仔箱論壇7 H" k/ O% x; a7 R" x+ T
2.蝦皮.....54克9 M0 b' v# ?8 P
3.滾水.....4公升
2 [# h# I3 v% r5 q' @; o8 e5.39.217.774.玉桂.....15克5.39.217.77: G$ o: ^% \' w; D
5.花椒.....9克
4 r; c& U# n6 ?. O2 C/ v4 v# Q6.八角.....7克公仔箱論壇+ b+ g( i9 D/ [$ s7 s6 s
7.草果.....3個
4 \( d8 k& G! C2 x" b9 r9 V8.陳皮.....1/2 個5.39.217.77- n7 y! t6 ^' S
9.甘草.....10克
- ]9 U N3 h6 Y3 R# V; \1 xtvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |8 g, ~( E- ~8 z+ }! {' O7 e
11.沙薑.....15克6 N& `' A+ A N6 r' r, R: P5 F
12.老薑.....3厚片2 J' ]5 ]) U* P' _* `1 c- Y0 Q
13.玫瑰露酒.....1湯匙
9 U6 H p+ b1 ^( C5 f% Q" i9 _5.39.217.7714.越南60度魚露..... 3湯匙
( m; b% S$ D/ s( O4 {# L Ltvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克
! \( g0 |2 }, v8 W; }9 t; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 l' M' t- H9 Etvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb" o5 I3 ^- ^# A! E6 K5 |
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z" R$ q T* A
5 c5 h; |% u! C公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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4 B3 G1 b" C1 n9 T; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。
8 w) o. `! P/ c( ~3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t& e2 ]& k# a) E% ]1 `tvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。" m9 d9 i6 K0 F% b) |
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。* S4 X5 V" J9 S6 C
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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# W+ c/ K8 o# q$ p* f5.39.217.777.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。, Z# q2 U) x' F5 y' e- y
% g. }' ^, ~+ J1 f$ V8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。% p8 I! X. p, c }: V
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
% j' S2 J4 U0 V6 t) Z& b* b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^! J ]" g; N) C! ~" x3 U
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。. C0 C4 h- D7 A! `# z
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。7 P* G* K6 n+ s# p" v/ A4 b' ~" g
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註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O2 U+ Q$ A, J+ y5 J/ w7 X
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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