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材料（2人用）：
( G& c! A# [( L+ u5 _- a1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |; Z" _* b4 X3 X
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
+ n5 }0 J; y6 K/ a3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
" {: Y$ X- ^1 C% z1 Z5.39.217.774.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚tvb now,tvbnow,bttvb6 _# H! f4 T0 Q
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
/ j5 K& c# H+ K2 A# I6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [, V9 R( _& i) a$ p7 i
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚6 f' Q8 p/ B4 v6 x
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
1 r% T$ P+ \" t6 ^/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M6 F$ X5 Z" M Z4 q9 P0 G
10.糖.....少許（炒蘆筍）公仔箱論壇' v1 D7 r% N, K. u5 C; S ^6 t8 d
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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, Z9 _0 g% z) N; e7 @, ]tvb now,tvbnow,bttvb醃鴿肉材料: d. G' W' V5 g- ?) {+ c
1.雞蛋白.....3/4隻
' v5 |0 {5 v0 H" `# ]0 V; P* Y5.39.217.772.粉紅岩鹽.....1/6茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 H% V/ E' \$ s! s
3.頭抽.....1/2茶匙' x7 P; u( f6 ^+ ]
4.淘大老抽.....1/4茶匙- O) n( ]& I( H5 U4 y
5.蠔油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 w' l/ k# I/ |+ e- L9 ]! X
6.黃糖.....1/2茶匙+ J' s1 ~7 U; i3 t
7.紹酒.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 c- A; D# ~) T& f/ [
8.胡椒粉.....少許
( }8 A) K5 S. O" C! d公仔箱論壇9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙9 K; j( v% d* ]& u) @0 y: ]
10.麻油.....1/2茶匙
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; ]$ L6 Y7 i: S公仔箱論壇芡汁材料：2 N: h! ?( i/ V8 Q, o$ I" g) r' y
1.粉紅岩鹽少許
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+ ?) I$ p# E( d7 x7 s. m- P, ~2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙公仔箱論壇3 C- x$ C% r1 M
3.麻油 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T. \2 Y" e1 A2 q
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: t1 U+ P/ `2 h+ Z) y5.39.217.77
- [7 I7 G" g; d! j. ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
: s$ [9 S' L$ e) C! Z- \* C/ T: f5.39.217.771.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j5 j B! l! R6 h2 e2 ~; h
8 {8 s* h. _9 ^2 b: {/ ~tvb now,tvbnow,bttvb2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。, b8 R: V# p: a0 o" ?6 ^, L: Q1 ~
公仔箱論壇8 S/ j" b* z$ l) y: U; j7 |
3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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% u7 J0 I. O* M& P6 A) xtvb now,tvbnow,bttvb4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。tvb now,tvbnow,bttvb a" G& b# ?/ b% _
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
5 v+ H3 Z+ {7 C- ~4 W" c- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O* j! a; H' e; \' Z8 @5 [
6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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% D i3 w# F# h! {1 D7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
/ ?4 W' f* d$ o( k' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [1 J+ c( P( {4 h8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# p& f2 F; o; V4 f" e/ r
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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