- X; l6 a* ]- U9 P0 F2 N5 e
材料（2人用）：- E! z+ [ x3 c
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚tvb now,tvbnow,bttvb3 y$ b( P" Y4 }4 j( k# |! t
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
( ~% z! h! k' O% {8 q7 a6 Z3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
; K+ t+ ^' K% H% K! d3 F公仔箱論壇4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚3 W. @+ `* E% `2 U( o/ H
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z$ A G q- i2 L B9 H
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)5.39.217.779 m; K" D3 }- Y9 f8 d
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚* ?) ^1 D; Q4 S; `: t
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
. l; e8 Q; h5 K3 x! X |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
; [/ b% q- _+ |/ _ R* `7 Vtvb now,tvbnow,bttvb10.糖.....少許（炒蘆筍）5.39.217.77/ a( m: M( y8 e$ u3 H2 y
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚tvb now,tvbnow,bttvb' \( C# y7 O2 ?8 l' m6 M! N6 r
' G9 S/ O. L( J# p5.39.217.77醃鴿肉材料:
6 t' D- P |# _ Z( w- g5.39.217.771.雞蛋白.....3/4隻
" Z: A( @6 V0 v RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙# a( I6 ^" l, E+ g( N- l+ L
3.頭抽.....1/2茶匙
$ d) Q* x4 ^( P" u0 Y' K; d4.淘大老抽.....1/4茶匙0 H- d. P. G+ f6 f
5.蠔油.....1/2茶匙! S3 E$ B! G; N- j9 B2 [0 @* P
6.黃糖.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& w! k0 e2 a6 R6 N" P/ u
7.紹酒.....1/2茶匙公仔箱論壇; r. v/ s: O' N* h
8.胡椒粉.....少許
l$ D) I' ~* r. S! ]公仔箱論壇9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
& |* t6 ~0 }1 F) j2 t+ Ttvb now,tvbnow,bttvb10.麻油.....1/2茶匙
0 ~: g$ ~! f! T3 @+ L7 ?tvb now,tvbnow,bttvb1 f# y1 b; b' u, \: p7 h( H- R
芡汁材料：
+ y" f5 h& E4 x' j+ c( [2 r1.粉紅岩鹽少許# n% ^) a z7 `* j: q1 L
: T7 G4 Y3 R. M, D& L+ `* S
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
4 r) \0 f' u: O9 D7 l( ]+ X6 q5.39.217.773.麻油 1/4茶匙
4 D1 \0 n/ @: X' ?' D+ U( ~5 T5 L
- v r! ~: S! L0 l8 P# p5.39.217.77$ v) C4 Z8 a9 G; u( K8 P
tvb now,tvbnow,bttvb9 A( Y- w% |5 X% Q, @' j! d
做法：% a, C2 M& q5 x: G
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。/ t- h$ I7 ?& G
5.39.217.77 u. q- p; @4 d9 {; Q5 Q$ _
2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
. g2 [7 @7 P( |( c5 m# W+ `" }+ [- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C' k, D* l& i$ ~4 itvb now,tvbnow,bttvb3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。5.39.217.778 [7 j6 A( v2 B$ d* i1 L, s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G C& @9 b u, ~9 V# }* _" ^
4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
$ S/ u; ?/ G4 m9 r# v& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- ]$ J D& d) |! I- W4 H
5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。tvb now,tvbnow,bttvb6 r! U; Y( w, I U
5.39.217.772 k+ m, D/ w; Z- ~" ]
6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
" ?# l C' z7 i) W9 u- k- a1 [$ P公仔箱論壇" o7 e2 H* j2 l7 Y
7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
6 s; Y# X+ @$ l0 W2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X0 U1 c, F! i) ?8 `2 }2 z3 U公仔箱論壇8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。5.39.217.77% ^/ c' v) E) ?( F. o1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p. v$ _# u/ B9 k
9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {. N+ ~$ S9 K) K% c
+ t. S0 b" F, \5.39.217.77
- n( F- C3 k' m; Ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-9-19 05:32 AM
| 