本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.777 h; P# E7 \" K5 p! P
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材料（6人用）：公仔箱論壇# {- k7 r& B% n6 y
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）5.39.217.77$ i! p4 C0 p* w4 U% T o( y9 _, O
2.頭菜.....15克5.39.217.77+ R I; V: ^. P5 C% I1 r/ L- M
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇2 o5 I) s. W% n% |/ n0 f0 G5 Q
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
/ m8 g. j* U7 }) C/ d- L5.39.217.775.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇/ X& [6 U @- C% U
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醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 U4 z |9 s7 ]) @$ |
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.77/ @- a5 E5 m" {' }% T
淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.77* Z* f+ S+ t3 s* }: {5 ]; _
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爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A+ O) y4 H1 ?9 w9 w
油.....1.5湯匙5.39.217.77) k4 [4 f D6 L1 N/ R9 }
鹽.....1/4茶匙
' _. X8 S" e5 [! @+ ?* y6 @老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb# N& y8 H# I; x \0 [0 b* F
紹酒.....1茶匙（灒酒用）' {4 X/ k: E3 ^ ]% D
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煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q$ E2 q- z( T, z6 `( \
油3.....湯匙
/ |$ u: X7 l7 b7 M! E5.39.217.77老薑.....6厚片公仔箱論壇3 R7 a5 `* }+ p8 G2 }
乾葱.....10粒（略拍）
1 Z- c! c! }$ f" R% S8 S; c5.39.217.77粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p& J* q. |( k' q
上湯.....1量杯
/ @' L* r. u3 v* b; b+ C& z5.39.217.77水.....2湯匙3 V. i" a3 l9 ?3 M; c! F9 L" u
紹酒.....1/4量杯
% z& w; H/ `. C' e5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.77; _# c! U* E- n6 D1 D( l; G
黃糖.....1.5茶匙. y( c( h) R y
日本富士蠔油.....3/4湯匙
4 l+ m5 P3 g. w- L9 {5 C. H% a/ ~tvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]% L) m& Z2 y- n$ t0 h( z8 I3 l
麻油.....1/2茶匙
7 C. X3 }9 z) T( a atvb now,tvbnow,bttvb: W; m2 v3 W0 u1 R6 w' S
/ F2 S+ _: S, a5 gtvb now,tvbnow,bttvb生粉水) O5 y( q: [: b0 W# o. D$ K0 t
生粉.....3/4茶匙$ y3 K* |' o0 A4 ]. Z
水.....2茶匙* z7 g7 P2 t' b$ W1 z' j& j
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做法：
0 G. ^8 M/ x. J9 Y公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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( T0 f; a2 X" q5 c9 x" u7 Y0 ?5.39.217.773.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb( L' k9 s; b( S7 p
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。+ J4 M4 y, w" j
$ c. d4 ~: _& l2 y6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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2 E# V5 _! {* t7 I- K; Z1 `7 k5.39.217.777.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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1 x& s- ?3 X- v11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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9 ` H$ L* G; |3 E; S+ ^" E; x5.39.217.7712.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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e8 y- v, K* Z z, H1 jtvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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) p+ a* _# }% y8 Z9 k2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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