本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
$ }' ?1 m; X6 {* g+ |5.39.217.771.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
( ]6 w* K4 w8 {; J# L5.39.217.772.頭菜.....15克
% J4 m4 l5 i$ y# u" _tvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）+ r; }4 _, H! H% W |2 z8 F
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
& N( v# r0 J$ c* G, Ttvb now,tvbnow,bttvb5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
6 ^8 D+ T2 v( ?# l; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 ` V+ w( P& N8 y( ?' e! B" Q
3 x% x, @5 ~1 `4 l' R+ f0 o醃雞材料：
9 Q7 k# \$ i4 h# Y粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）. E9 D* s( u1 q+ Q! S
淘大老抽.....1/2湯匙
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9 b" u5 j. V3 s% P公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
# ]) O% t" l+ f; D9 u X) N8 `5.39.217.77油.....1.5湯匙
! [, Z) @9 y9 O/ W! K5.39.217.77鹽.....1/4茶匙
# ^& F8 r: N7 H0 b5 C老薑.....1片（炒雲耳用）
$ C0 F& I" }$ @5.39.217.77紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb; \$ I- k! y0 K1 u" s9 I
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9 E5 t" `0 Q3 c* Y* w公仔箱論壇煀雞材料：5.39.217.77" |9 o# S3 V- |
油3.....湯匙5.39.217.772 D# Z7 ^& Y" O3 G
老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [/ V3 V, D% {* p8 T
乾葱.....10粒（略拍）
! b; W4 _. Z4 S* U/ G' y公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）5.39.217.77- p2 [5 h* i/ v ?
上湯.....1量杯
y3 ^+ T+ d0 [' G4 l3 ^4 ]公仔箱論壇水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z1 i: E& q" {- I( {% ~3 j7 [
紹酒.....1/4量杯
* P0 P# g; q+ N# E+ r+ {2 ]) Qtvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.77( w, P" V' q5 F+ g/ ?6 l
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! w g2 K2 } R- S2 k9 ]7 \
日本富士蠔油.....3/4湯匙
5 X9 l9 a+ ?( D. H# d0 `* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙
! z: O$ e" A t7 s) d/ \/ N麻油.....1/2茶匙5.39.217.778 ]1 J; k8 K" Z2 J) n* `8 i% p
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# w- I3 N7 @0 w- D3 L生粉水
+ E1 ]* c% V# A! gtvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 _+ O1 i( h8 a5 n' n
水.....2茶匙公仔箱論壇5 V8 u4 i S% U2 L& e, t6 t( k
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6 ]6 t+ `; U# s4 |" U1 Y) B# \tvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77 H! |6 m) q9 t$ F. t) H
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。3 g/ Q" f' I) G J
- \+ ]3 U# ^( }. h0 R$ g* ]2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇) ?4 K% s) a% D3 b3 H1 F
a" ?( m6 F2 l' p; L& R3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。5.39.217.774 M6 [2 t4 F1 e. V. z. x
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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& j+ s; H" s* N; U5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。3 i; c5 o: H2 K" f+ S
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇0 a. g* [3 H) X
. e e0 |( u- }公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。6 G9 X$ s4 x, K( k+ |) Q
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb* O: }* v& V3 w$ R" h. A
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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4 X% d& F; T. U! n0 q( f( \公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.778 a! w0 C2 E: P2 ?/ [
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5.39.217.77/ r* B# l" g4 a$ ^& C- s* h
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15.用少許麻油掃雞皮。
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) k( _, k g$ j% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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