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材料（4人用)：0 Y: L; |. e7 `' G2 s, D
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L3 B* S4 z$ d! W& D' g' i
2.老薑.....2片
; P; }# t6 L' {3.蔥.....4條
2 t' r- ]2 u+ P' Z; r/ X% I7 Y4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.77! _; O' d! M" N; N5 v% ~
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
( k& p% U& x- h9 I# p9 [ x& F& T6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 v* _- t9 x5 E+ [( h. W
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb4 Z7 s* z) d u; M5 ^
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白滷水材料：
3 Z- W/ D9 H# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克
/ _/ ]4 m9 B3 w- s" W6 \" Z6 ^% j4 J5.39.217.772.蝦皮.....54克 R. m3 @' y! X
3.滾水.....4公升
y1 i# @! B% y* k2 V9 l. U, o8 w公仔箱論壇4.玉桂.....15克6 z3 c) @, i8 Q
5.花椒.....9克" S7 m4 w; `2 T4 Y/ }4 F
6.八角.....7克5.39.217.77% e3 U* G& ~5 e
7.草果.....3個
+ \, x+ T" r4 r# F# @2 a7 `5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個
0 ~, ]) V/ g- D, @4 G9.甘草.....10克& h/ X* i1 }- m( Q
10.香葉.....6克5.39.217.77/ ?% W2 w+ Y# x+ t/ q3 T
11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb# V( g9 K: P* l6 y2 _
12.老薑.....3厚片公仔箱論壇* ~: @" R3 k- ?, \
13.玫瑰露酒.....1湯匙2 p) g. A7 k0 k
14.越南60度魚露..... 3湯匙
1 M- J2 Y/ W* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克
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做法：% e, y3 O4 W8 {; j% v1 y
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb9 J. l( H; Y |8 F# P. O) h- B
, B5 R- G3 x* |' p# o2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B5 S; `, ], t' U" ]
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.779 Q! `& B* `) m/ |6 {, z4 b% f5 Z
, i* I% w* k6 \8 Z/ H$ Stvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M( x P5 C$ j: j: a
/ }3 W0 j5 r W: f, B: I0 C5.39.217.777.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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( b* a5 i, y D/ v5 u10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
& { Q y! M7 U! o+ |# Ktvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u( t7 g9 S+ Y" |
! I: \- B9 R% P4 c& C. Y- w5.39.217.772.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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