8 B, a1 m$ u Z! ?% b6 g0 E- p' q* x5.39.217.77材料（4人用)：
) B" ~+ _* |0 x; S, f7 V- ktvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb) a+ J* t- Y4 C! x
2.老薑.....2片, B6 j# r- N9 \- W; {3 c- J
3.蔥.....4條
( [, [1 T' f% k* q. g" d1 f% n/ z5 Vtvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
; W) O$ D9 I" |! w5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇9 s& n/ a/ \' ?! M* u
6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.773 }% [1 l# F) B# m; f5 p* T
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）- }. Z3 X/ a! c2 J8 O$ v% M
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7 k5 K' D% G2 J0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：) d9 y1 V$ h4 `3 Y" W2 H$ P2 j, ~3 F
1.蝦米.....68克公仔箱論壇" M# l& b" N3 X6 ]4 x
2.蝦皮.....54克
" B* t, D2 D# j+ f/ `tvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j% v% u& v4 y" r
4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K! k7 p" o/ O4 t
5.花椒.....9克
0 F5 W& V& m6 w" {' j6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G, Y) p' `- k( J) w
7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I/ A/ @* A+ w% @$ L7 W: a- _
8.陳皮.....1/2 個
7 } k c# W$ j7 S9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb. y" o+ f( |6 y- M* a! I8 n; w
10.香葉.....6克
1 n# Q. V/ D$ Y& b6 ], R11.沙薑.....15克
$ u+ }# A2 S' |: R$ D12.老薑.....3厚片 z7 E+ R; H" e3 |, K
13.玫瑰露酒.....1湯匙
M* Q, k. X5 a# Y/ ^! t5.39.217.7714.越南60度魚露..... 3湯匙+ \; }3 @6 o- _3 g* S% \
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb0 P7 [" Y9 \4 {! `' \
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做法：
3 V- |+ K- m& i' q1.首先準備做白滷水。
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. M! I* v+ k- n3 Q1 z2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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: ]6 i& ~; i+ @& r3 Atvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
% F& Z6 F+ G& L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X6 p( M# H9 I- @6 A
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇' M7 w$ f5 F! H: l# [# c
$ F0 v8 W! x( O' ~- z7 v( n! u5.39.217.776.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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2 |/ J3 ^" ~! K# ]8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
/ X* U- @$ g9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C7 x8 P" @1 ^6 I" m5.39.217.779.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。) d9 O: N- r# O; n/ l
7 T( Y- v& B* W5.39.217.7710.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。7 `- _$ z) {, d* s9 D% c
, q+ K0 M- J9 ?8 N0 Q公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇! g$ j" H/ u8 |$ G
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註：
) C5 s) ~8 P. ^2 [! D5.39.217.771.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。3 G4 p) n* h7 f3 U: t1 n/ s
5 ^; p$ m0 Z8 {; y1 C8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q4 K/ b( C) x }
5 b N# S p' @4 ?+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-9-19 05:33 AM
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