公仔箱論壇5 N2 |" \5 E9 @( |7 k6 x9 u
材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n Q% F5 R5 p r% k
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
?6 R4 u3 \0 x2.老薑.....2片
# V6 ]0 }3 ?0 x# _3 V# J3.蔥.....4條: t; @) A( i1 Q% c# H5 S' Z
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
0 }5 B0 S1 a( o# f) G8 y- b; C5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
5 ~5 T' ^9 |7 P4 Z% @5.39.217.776.麻油.....1/2茶匙/ L' F9 L# H/ t
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）5.39.217.77, n& {. R J* T0 c9 u; M3 U/ {9 ]3 P
tvb now,tvbnow,bttvb& X/ [" q: s; l9 v; l1 X
3 I. p/ s$ K7 i' }# n OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：4 G6 S$ j4 v* q
1.蝦米.....68克
8 { Y7 p6 s Q+ I( w' h0 r5.39.217.772.蝦皮.....54克( Q ~4 K' A4 d0 A) `2 w
3.滾水.....4公升
5 h6 b0 v' n: ^- {9 Z) s4.玉桂.....15克7 l; S5 u9 L& u$ W! V
5.花椒.....9克
0 l, _0 P9 e. y! h- K% Z# h6.八角.....7克
- u* j+ j( Y' d3 g! u4 ~6 Qtvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個
$ U) s% W1 e7 h1 U" f$ R( ?8.陳皮.....1/2 個
* B& E% P& K( S3 m( V9 M( @tvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克
8 a# d. G2 @& S# r( F% w3 ~5.39.217.7710.香葉.....6克
v8 j* q1 |. Z+ n8 R" t7 }11.沙薑.....15克公仔箱論壇5 N; e* [; M% d7 q: P, j6 a9 M1 I
12.老薑.....3厚片) i' M' }6 x+ M7 f% i
13.玫瑰露酒.....1湯匙
: z7 x) g) m& ]2 ]% k8 e8 k/ n% K14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M# ~; w( A8 m# r8 A A, h
15.粗海鹽.....500克
" ~, w2 ]0 C5 `$ e* v o% }/ I
% B' \; V ?& r# r& _5 C, d: W; Z
1 z0 F6 R& y# s( t& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
! r+ h7 f/ ?$ ?, M8 [公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇& o0 h. k ~$ m, Z0 T
$ ^) U, V0 V: ~. _# A" H2 t4 D
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V9 h8 h! ]; y+ m
7 z" E8 j+ o2 A5 D; Wtvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。8 |; h& ~2 h7 g) O/ Y8 S
5 E1 I# J; _# _4 j5 l4 }. y4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
. Q7 `7 p3 C9 p8 M9 j7 U公仔箱論壇
( C1 w+ h' \% h/ [9 p/ X7 H: J+ ztvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
& g0 r3 g, H1 \, |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) S5 q. h- | [/ J
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y! Q# z6 F+ P6 }$ {) K @
5.39.217.77: Z. V, N4 Z' j0 k* C6 w
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
$ D8 O/ q$ j% u, \4 V2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u8 H$ l) W+ a# h5.39.217.778.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
; m; s4 H* N5 L$ K$ b( \8 h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s b9 d) m" Z% K, Y
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。7 x8 b D7 J) B( e
6 p+ S p$ V4 R" a4 }- {tvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。! g2 ^2 R# e% g3 F/ @( {7 }% _3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \! L& a7 t7 \, L2 t
11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
+ w( m: _ ~7 f2 x0 C+ K( |tvb now,tvbnow,bttvb" r+ S% K1 {2 u
* O# }; w8 f( \, T. w註：
2 g) B. J+ `9 a6 w: o2 atvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
8 T4 S7 L5 F0 r8 ntvb now,tvbnow,bttvb
; d6 C' C3 R# }* ~. |6 \, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]( g' M- n1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M6 V+ }1 i" f9 V
|
發表於 2015-9-19 05:33 AM
| 