& A; e$ x d) }/ }- g' }
材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S! J2 j/ I% F0 Y; V: F! j/ t
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚3 ~; e$ o; U' o2 D$ v$ B
2.老薑.....2片
3 Y1 N) q' d! F! y6 }5 mtvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
* i1 ~$ V2 h$ w- S4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
- P- j4 e+ A3 x6 j5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb6 ~1 n) w) r# z
6.麻油.....1/2茶匙
/ X# x% _, p0 @( ~0 N7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb$ q. P. L" o/ Y+ S) n- ~
5.39.217.776 X! P3 X2 m- ~2 b7 `; q
5 i6 e2 A2 d0 p9 _) p4 g: ^8 b
白滷水材料：
' i+ d4 b9 y& b3 c* m* Wtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克
' p: s5 b$ Z, z8 ^) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
- C- C8 Z" r& E" o5.39.217.773.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb" T: S+ G M" P
4.玉桂.....15克公仔箱論壇* _5 O" H c: ? s% v, N @5 c: B# R9 ]
5.花椒.....9克5.39.217.778 p' B# Z2 t2 t
6.八角.....7克
5 W% e7 |- j5 Ytvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個
3 F+ H, C, B7 |! [& M8.陳皮.....1/2 個
& l& ] u4 a8 p" W6 G3 h" a. |) r2 a9.甘草.....10克5.39.217.779 C! e# ~0 y, Z) w" a G
10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v# Y1 l5 l x! x$ t" a* }
11.沙薑.....15克
# F) _9 {( G# _公仔箱論壇12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb0 v% T r3 p$ K) d9 p" ]4 F! P; q
13.玫瑰露酒.....1湯匙
# `3 L T) t# U5.39.217.7714.越南60度魚露..... 3湯匙
0 ~( y' _1 e& y; v5 c# c$ z# O x公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇6 I7 L* j9 [1 t* x
3 m. H* B/ v4 }' m9 ]) c
tvb now,tvbnow,bttvb; J+ z' A3 z2 ]+ S& y2 y) V! B# U! K
做法：
/ A9 f; y7 V8 E6 i7 c: ?0 H5 C5.39.217.771.首先準備做白滷水。) k0 Y3 d! a8 m9 i1 K3 R
tvb now,tvbnow,bttvb, g I$ c2 \! u$ D
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇. X5 E' t; c3 `7 j6 F
: h- J. s* [ K. b) ltvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
4 O1 c7 s% b1 O, f1 z4 j- u3 q! ^5 ~) f
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
, P! |: `$ e/ o' K+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P( K. l6 @5 u) m6 A% J0 M
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.77/ {2 J# v, H- Y
# W8 e& W; V. e6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
( \, ~; Q w/ A! {$ etvb now,tvbnow,bttvb
3 [6 L) x, s, u公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
, P" ?% W! E! s! w9 R. [3 D' M3 u r% w/ D! M
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。+ h" q- L! w9 {* N
tvb now,tvbnow,bttvb5 H' [; ] k6 ~3 e& u+ l
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L- z6 ^" W' |
tvb now,tvbnow,bttvb# Z9 C: e4 v! F4 T7 [; k- }
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
8 m( x* I3 J+ m3 {0 V) e5.39.217.77 x! N* x4 G! j5 N
11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。9 s$ l- b' V' i C/ |
公仔箱論壇. g" |2 s, }# |2 }
# j, R% x: ~0 X- P" V! o" J5.39.217.77註：
, `& P% D( b. X- e# u' n, E6 Z1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
7 V% \: H% g! S* s& R公仔箱論壇# B4 ~- _5 T, B& j2 Y A
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
7 N3 `# B0 Q. G% k; i! k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p! ^ d0 W+ w, Z" [
|
發表於 2015-9-19 05:33 AM
| 