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材料（2人用）：
: u; T& _1 {& s8 {7 ~1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
* J6 i( }7 N: g2 e- t R2.粗身當造鮮蘆筍.....5條4 o' f8 k+ a" t' B% o: f
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
0 ~: G6 K8 y7 P2 f6 b; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚tvb now,tvbnow,bttvb8 _: |4 ?' |# C
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚5.39.217.770 t" m4 X/ q M% ]
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
+ M5 W+ @- N( @9 ctvb now,tvbnow,bttvb7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚5.39.217.779 t% j! u1 _% K3 ]
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
# Y g0 R) F0 u" A- j h+ L5.39.217.779.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
8 F' y7 A/ K2 l: s- u$ Y0 U/ V10.糖.....少許（炒蘆筍）& \; C6 h7 ]; r1 G3 s
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚5.39.217.776 c1 ^) F" G2 ?$ P1 Y3 s
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醃鴿肉材料:公仔箱論壇) l* c) F: \7 Q
1.雞蛋白.....3/4隻2 N$ d; [) Q& q6 j, t: C
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
9 | d, D# j+ j8 O$ o+ k3 Z0 }: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.頭抽.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& k; ]3 W L& u2 n6 _
4.淘大老抽.....1/4茶匙5.39.217.77* X% J4 p4 {: [
5.蠔油.....1/2茶匙
* q- N _5 E( _' @" V; Q1 e$ |6.黃糖.....1/2茶匙5 r4 a& y0 @$ Q0 r7 Z) A$ N
7.紹酒.....1/2茶匙
1 X2 g4 B! L2 E ]- @0 [公仔箱論壇8.胡椒粉.....少許+ u5 Q! A8 s1 X! V" `
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( |' f" R9 r7 |
10.麻油.....1/2茶匙3 i9 {5 W/ v( u/ T; R( k8 K$ O( L
) A7 u' g! W$ }8 ?- A2 Q- ~' q Q9 g公仔箱論壇芡汁材料：公仔箱論壇" C; u2 s: K, f
1.粉紅岩鹽少許
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& l \% l: I% d: E) ]. L5.39.217.772.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
1 V' W" K0 K9 x7 j! y M5.39.217.773.麻油 1/4茶匙
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9 K2 L; B/ R5 |6 j- f0 }5.39.217.77/ _$ b/ k; h' P+ X! ~1 Q+ N1 }
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做法：公仔箱論壇8 k: _: l( p$ u+ \- k2 _
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。 U W4 F+ _7 M$ V6 D
* m. f w+ Z& x |1 d( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。+ D/ \# ~: E4 ]& Q: L- C* {
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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) L8 |: C6 n0 S公仔箱論壇4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
; I, X0 [$ T) v- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q1 h! e- d5 j, m/ l0 W# i
5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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7 |( P, u3 C5 F5 A公仔箱論壇6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。公仔箱論壇" ?3 C2 K% m2 V; J3 S
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。/ ~+ q' q$ L1 ~* d& A* s
) b( z# {+ g( \& n1 s! j/ t6 Ctvb now,tvbnow,bttvb8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。3 N% v" `) h0 K9 p3 H
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 z9 o! V7 Q' b9 }0 S" u
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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