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材料（2人用）：
7 `* f9 g1 [) G1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t) O. V7 A" w5 t6 j& K6 `
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條tvb now,tvbnow,bttvb3 I; [5 T _7 m; B- F) G
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚公仔箱論壇: `- Y1 W$ R+ b( \3 {
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚ q, J7 i; [& s) _
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚公仔箱論壇+ ]# z5 O# A9 l0 ^* w; p
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)tvb now,tvbnow,bttvb" h7 \( ~6 I, p7 h1 G% Y6 w, i& \: u
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
9 s, D5 o/ X A) _3 i% T8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e' B& e' F8 F1 V8 L: Z, p U# c. f
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚0 O, X0 q: d. U; h) k7 j* C
10.糖.....少許（炒蘆筍）tvb now,tvbnow,bttvb! O' {- o9 h' S, L* B2 w1 b6 K1 b
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
8 O$ V( e1 h1 @4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `4 y! x% E1 J$ [6 r醃鴿肉材料:
4 f2 S3 o7 J- `; C! m2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞蛋白.....3/4隻
, s' ?4 c a6 P2 E P% q$ t2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
9 I W4 ~1 `7 I: ]1 a3.頭抽.....1/2茶匙
0 c( k$ }( ~ F8 p3 [4.淘大老抽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ R8 I4 }" o2 {
5.蠔油.....1/2茶匙5.39.217.773 X3 D" a3 ~, W E
6.黃糖.....1/2茶匙
6 s8 m; j1 N+ t- J$ ]5.39.217.777.紹酒.....1/2茶匙
& f5 j! h1 c/ l* e# I* {) }公仔箱論壇8.胡椒粉.....少許
b l7 h* k0 a, V' p4 e' c, Q$ m$ ]" t9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙5.39.217.77- |( z7 b, M: U( J6 L+ t; W
10.麻油.....1/2茶匙
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7 p) y) P$ D; O3 _2 D1 [5.39.217.77芡汁材料：. o$ x& u3 ]0 r4 G8 ~6 u
1.粉紅岩鹽少許
2 m& F2 t }( Q% J) i公仔箱論壇2 [- H4 a0 C9 U- ~ F: e
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
J6 C" {6 ]6 u& c公仔箱論壇3.麻油 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 i) u5 f, Q2 N- T. h2 o
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. e# w* J' w6 Z0 J, b: M公仔箱論壇公仔箱論壇, H; d3 B/ e0 k4 I
做法：
1 ^ |9 f" F9 N- N1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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' m: `, D* G2 L+ d6 {1 S @2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~5 a) q9 b0 ^6 q: ]
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。5.39.217.770 t9 N3 r; {2 ]7 M7 v* }2 O
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。tvb now,tvbnow,bttvb' [/ @ J7 v/ b7 i( y& d
( ~; u: T' J I1 h* b+ ~- r5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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. A+ O B1 [) i$ Otvb now,tvbnow,bttvb6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {8 s3 P7 _: _: w4 N
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z% u1 d9 A& _1 E" c0 o& K
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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% B" x8 q8 \) ?- B7 g6 E5.39.217.779.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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