[中式食譜] 金針雲耳煀雞

nt1972

9 O. J! \3 [# x4 |- |- ^

; u* A' b1 l) m% @0 m2 S6 W0 M材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q1 @* k& O. A+ U
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
% A% v# {) u9 C% jtvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
$ ]2 b0 \; k, y! B  ~* ~( J2 atvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇* {4 s/ }9 P8 K* B% b9 X  P1 P6 A
4.雲耳（老鼠耳）.....18克- F5 Z! D# h7 g) c/ d' O
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.773 i7 h8 D7 @, [4 S# [/ Y
5.39.217.77* h4 L2 Y: _& ]  }- K

/ R0 g( b* \/ n& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：
1 O. u6 S1 `/ X* \粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
! ?# P& i; X. e* f* a2 V5.39.217.77淘大老抽.....1/2湯匙
+ j& ]$ ~' x- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d9 t* B" i( F* F  j0 c/ u5.39.217.77
' a! N+ m* f% C8 a爆金針雲耳材料：5.39.217.77* Z, A9 B+ W6 v
油.....1.5湯匙* P  f- |( Y8 l& p
鹽.....1/4茶匙' W# b2 f6 L: Z1 s8 f( t
老薑.....1片（炒雲耳用）
# i/ Y7 Y. [: _4 |紹酒.....1茶匙（灒酒用）
; ^: Y" B& F% ^# T+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* p" U* p! b

; b" U) T; @0 d/ @9 @煀雞材料：
1 r) g) A# D& y5 T  ~& A9 d3 \& F油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @# H/ e" A4 L4 s2 l) ?( ^
老薑.....6厚片
  N1 D: Y) y$ h, u2 v" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb' g" ]& T2 }7 _
粗葱白.....4條（切度）% T, Q8 Q( t. ^6 D0 G0 q1 A
上湯.....1量杯公仔箱論壇# `, |& u+ u; x' K7 k; j0 p  y
水.....2湯匙2 A% N0 |* F/ S6 z" k6 F( T
紹酒.....1/4量杯
! O/ \! ^( j* t8 K2 U9 Btvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙, t  B  T* z2 H% ^6 o
黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇# H! Q+ N# z8 M. r! i$ F: C( f
日本富士蠔油.....3/4湯匙" m# `  x& z# ]: Q- g1 O9 g. m4 O5 F
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
1 ?) Y# f5 ~5 ~# @/ L+ R* b, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙# }( i& J5 x9 J/ w- F
& Y+ ~; g$ w( g% N% W; k

8 v2 [( ?7 {6 l1 w' F公仔箱論壇生粉水5.39.217.77  O0 S5 E+ o) \  L& W
生粉.....3/4茶匙
* y  {. R2 u9 E' r  u6 A公仔箱論壇水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ m1 B$ O' B1 k% _8 M2 L, s

& o/ |6 G8 y. \tvb now,tvbnow,bttvb/ h1 M9 j* J' Q+ f
做法：
! S" _- y3 u6 Y" \3 [1 a1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k7 [$ V/ I7 G: T& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~0 m  l8 y% O! `
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇" G6 q( j0 E( L8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t/ a; R- g6 U* E9 A
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb( S, I, {( ~- T5 [

* @- E+ {+ B5 }5.39.217.774.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
! ~6 X: j' P3 }7 Y  z" D5.39.217.77
. _- v9 w  [6 _- [/ F0 n( X  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
+ M1 V, e1 Q- O
! R# {5 g6 i4 @7 J5 I& k3 o6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
9 T! L2 i/ o( u' k0 V; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F0 T& Y0 u1 z1 @2 c1 y
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
+ e: B  t( M) F+ h% M/ o0 H5.39.217.77
' X* b; `8 y! u0 O0 ]tvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
+ S; Y0 i& k) M0 t公仔箱論壇; A4 [' K1 t1 o2 l! o
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇0 P% a- u' ?8 @

( T. Z, R8 Y" S( |4 Q: q10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
$ F1 c$ Y& j# z! m  @! V# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: c: [& |2 O) y; c4 e0 G
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。; `6 K5 }$ M- ?+ w8 L1 v
公仔箱論壇+ d" O! B2 k4 k
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
7 Y7 f* ?) Z/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D# H2 T, T2 }2 V5.39.217.7713.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
) y) E7 i. s1 u: V公仔箱論壇
; E" m# d$ g3 M5 F1 p4 {14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y) ^% h/ f+ Z$ \
tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 q( q3 M! [/ a( `5 m4 @
15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e* u; L: ?+ W" g' e
tvb now,tvbnow,bttvb& o& b" x: K9 o, j% R; {
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。