本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
& i1 y$ Q- G" V6 L0 B$ P; i+ Wtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
5 B1 O( D& E# K1 q* t) S( ktvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克公仔箱論壇: C# `2 \ X @' ^# d/ {- {! R
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
5 U; _6 D" f; W' Q5 H) }7 n& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V2 p) q7 }& O$ B+ H
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）( l( Z- t6 S; r- m
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" n" O9 b3 M# b0 ]) e5.39.217.77醃雞材料：
, {7 s9 k8 v* x& ]' j' @& @7 H; o粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
" p/ P# ]2 H, u淘大老抽.....1/2湯匙0 O J3 ~# U0 D4 r i, s o
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# d2 L- ^9 X; `) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：
0 M8 [* O* k% t4 H" g' y" `0 m5.39.217.77油.....1.5湯匙
5 Q# C( S2 _6 ?鹽.....1/4茶匙5.39.217.771 ?$ d1 i; y! N$ `
老薑.....1片（炒雲耳用）
+ H0 F8 b8 W3 d4 G公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb; M& @6 V# b( A8 i% g# |
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煀雞材料：; ^. i# W% {3 J/ d7 m; n4 z
油3.....湯匙
- G" H1 u! B9 B8 F! h* k5 T! _老薑.....6厚片
7 _ ]6 h0 Q! Q1 }7 ]乾葱.....10粒（略拍）" A$ e9 Y7 E) t% M: {
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇) T5 m, `( I) W, d
上湯.....1量杯
4 q# R2 A* g0 Z' c0 k, b& A; \ j* h6 s公仔箱論壇水.....2湯匙
- N! z- A3 V C" z; B. [4 N4 o" x紹酒.....1/4量杯
8 E0 x. i) X: W( J5.39.217.77大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.77; e8 r5 x& m8 g9 ~
黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a5 a3 l- J$ J0 s* z/ B* F4 x
日本富士蠔油.....3/4湯匙1 n. A0 J% p" G
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
! \3 n9 r4 k- k. g; ?& q% r# ~麻油.....1/2茶匙
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) T% J2 ?3 F$ V0 Z0 m生粉水5.39.217.77; r+ d( C3 c* E5 B, ?
生粉.....3/4茶匙
6 W/ s4 z) k8 v% ]$ C: A. Y M* o! W3 ^公仔箱論壇水.....2茶匙5 g, w1 T) P5 d! _
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做法：
0 K2 e8 M; \/ Q, o- J, }1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.77) v; }1 } Q1 y1 }9 x1 d+ `
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。8 G/ g2 c s$ ~. k" U; V& @
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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8 X' q* C3 O% R% n) A, \8 N5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.77' b5 }4 z2 J! O, a- }' \
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.77 x& b- L& `* C; A
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb$ s- c+ s" d. O* K( S \: M
8 o& V" s" d1 p: G3 q% F1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb* J. j6 ^ j6 ~' `) z
' n7 L' s: S5 G. O公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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6 X: B4 h7 U4 F12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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. a1 I8 |/ q4 R$ O( q5 O6 J* M5.39.217.7713.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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5 V E+ }' [% Ttvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。9 s4 h( C; n" P, t; _$ A/ M& G
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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