本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.771 F: B H& x, X' \) q
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材料（6人用）：
* a; J8 }& z6 Z# J. `/ l" |; ?" [tvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）0 X) Z! z6 S* Y8 p! F# I6 L. x) M
2.頭菜.....15克
' s0 j! x% B. x4 `tvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
4 {7 U1 Q: H( [/ Otvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克0 W B, r% f& E4 |' o2 h4 Q
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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( J5 g5 W# U' E, V, D; K7 J2 b醃雞材料：$ Y- {- u5 O7 l1 D9 p
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 U7 |9 S2 k
淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.77* n: S' W8 J4 ]" I6 ~$ i
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% W; o# n7 O+ w' V% n9 J5.39.217.77爆金針雲耳材料：公仔箱論壇# `0 [1 u# o# N1 }
油.....1.5湯匙
; v5 B1 l. h& `1 c i鹽.....1/4茶匙5.39.217.771 {" @) G9 x2 z- Z" B
老薑.....1片（炒雲耳用）5.39.217.77* p4 L& ~0 o4 C( `0 O
紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇2 e( m, a, y( d( R3 E9 W
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' F# x; N1 G# b8 I# w公仔箱論壇煀雞材料：
! L3 x u" `" X油3.....湯匙
/ S& D. o W! U$ v% T; S2 V老薑.....6厚片
4 V- d) g3 d; D公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
3 c; s6 K; O9 u. Wtvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）
A/ x9 ^8 o4 F( s$ r/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
2 o7 M6 ~1 M+ f0 S! S公仔箱論壇水.....2湯匙
& H4 B( U" Q. a) a' {紹酒.....1/4量杯
$ j$ O) Z$ N' V0 D* B3 v- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙
' j0 @: Q8 ?* t4 s黃糖.....1.5茶匙
8 V$ D4 Z) h8 U3 }; h/ r& [5.39.217.77日本富士蠔油.....3/4湯匙
1 P2 K3 x5 s8 X! o( d, Y2 q d, G! ttvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙
0 M# p. u9 i. D. C' r5.39.217.77麻油.....1/2茶匙
2 b" O1 P- Q# y( y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ^7 |0 {" N4 V- \" y0 f, B8 W
$ Y* a- ~0 O2 p" q1 F3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
1 s J# c% H1 _- s2 E0 {: J$ ytvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙
2 k1 O b# }6 qtvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
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& _1 J' a$ z: L0 U' [' N% e$ qtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇2 @1 |% l0 J# @, O5 g& S
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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; E$ z$ D! N, n( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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- S3 ^# O' U; D$ d+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb# Z1 T) X0 f- `6 ~# X1 E6 w! t& i
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。 I" ? A6 r2 B# R
' M" g# Q9 S% D: i8 T, ^6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L/ w2 {7 o1 H2 g2 n* k) d+ q+ |
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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?3 W9 u, T1 r! O0 L; ?# O8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。( H" T+ X% I0 `5 @$ p
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y: t9 G3 \4 l- y3 P4 C
; q6 T, M4 A5 j. N" Y/ E5.39.217.7710.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。- ^/ a3 d* {/ F
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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4 s# I3 T2 n& t: H/ g/ I13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.77$ g6 A$ u/ c9 u8 W0 ?& Z a8 u
6 U( y- r2 l6 m- t% H2 q* y' ^( qtvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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7 F p$ G* Y% {! p% e& o5.39.217.7715.用少許麻油掃雞皮。
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! Q( _8 A- _: B4 ^( D16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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