本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb$ T w, \3 a( z2 q" v' g- C- n
公仔箱論壇 ?6 Q" f* {! e: ^6 f! c8 X- V/ [+ K
材料（6人用）：
7 h4 P4 m2 ^0 Utvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
1 d0 q& b: S" U. c$ ?! r公仔箱論壇2.頭菜.....15克
7 b" c3 x# h* _2 h& r& s公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
" y6 V0 y9 S! S; U d4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvb now,tvbnow,bttvb o5 d- A1 q+ |/ Z& N
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結） u2 l. Q# U8 N1 U9 D* \
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醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb# [( L" a& `7 I$ d9 M2 K0 U
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb; y8 q7 [+ i5 U# J# W
淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.774 ?7 f( K6 Z5 K) w3 }7 D f+ v5 e
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) [/ v" L: }. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：5.39.217.77/ }3 c: z$ S* l; U0 B% q5 X8 f
油.....1.5湯匙5.39.217.77/ `* a6 I: `1 C6 D- \& \$ x: m
鹽.....1/4茶匙
: D) B0 g8 Z4 D/ L老薑.....1片（炒雲耳用）. _3 L5 F D( M
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g: v9 c p/ }) i9 o" [& Q) M
煀雞材料：
2 Q0 Y0 x: i/ I1 A6 L( [公仔箱論壇油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `4 i4 `; Q3 W |1 f1 R
老薑.....6厚片
8 M# N9 }1 M0 ~8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）2 w0 K* f: b5 M
粗葱白.....4條（切度）
% |; X0 R2 U& G5 |# @/ Q公仔箱論壇上湯.....1量杯5.39.217.77- r) R. S5 r& R: J9 a
水.....2湯匙5.39.217.77: D" S# F8 K r8 v
紹酒.....1/4量杯9 y- g( Z1 m+ L+ q
大孖盆曬生抽.....1湯匙
; v: ^ S9 i/ A3 F& s& N5.39.217.77黃糖.....1.5茶匙
! T' x. Y+ V' a. E, Ltvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙
& O1 R7 Z! U9 b6 c# H/ ~% Q& B. J8 I5.39.217.77粉紅岩鹽.....1/8茶匙, u; a, ?$ T1 [$ S+ A! d7 Z5 X
麻油.....1/2茶匙
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3 U1 t4 X9 z4 m" s公仔箱論壇生粉水- z$ _8 q/ u, l% T5 x9 e" E
生粉.....3/4茶匙5.39.217.77( a: z- ^/ _) Q' G
水.....2茶匙
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做法：
+ j" Q' S q9 k, i9 dtvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。. |! g2 ~. W2 @+ {
/ C9 @( N) n5 w5.39.217.772.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。8 [1 @' A! s% T( u; z
' n# P8 s2 O! y% r8 K6 _, R6 U( F3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。5.39.217.77 ?5 J, G4 Y% o( n" w
w# d2 ?. y( m" D" S5.39.217.774.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb L5 W1 ^8 O3 x( }+ `; [
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u4 E# Y% W9 Q+ q6 M
; T! K H) C- S- n0 y" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
; L% g5 j& p) w. g# r0 W2 W4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% T3 k6 ? \) R, U9 r# Y6 e9 x
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb% V; X1 b7 e6 ?1 }* w2 C
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。$ t0 G9 _+ @1 w8 T$ D, U1 F
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。" P, Z: J7 b- |8 u, @& g3 i
0 X7 \6 ?9 T( c% utvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z$ E( P2 `8 W( l' ^% B9 {
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。6 ?: U) o4 ^) Z. p( x U# @" C5 G. Z
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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