本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：5.39.217.77: `$ D w( Y5 o- `0 i- y* b+ `4 {
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
0 S3 i2 ]4 y9 H: h* a. t- q公仔箱論壇2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |$ R6 I* I% |; h+ X/ J; X4 ]* R3 V
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 `8 C: Q' E+ F
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
+ p% {$ O& [; e( m6 d& }0 e& s( U) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb& d% p" v! h* x2 X; o; N0 o; `5 C- Y6 q
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2 k. C$ _. I! a. c8 l4 h7 r! Wtvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：3 C1 f, Z7 M5 u- G9 }
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）8 h! q5 Y4 F! I$ P5 u1 a
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h& g- E1 o6 }
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爆金針雲耳材料：
: b9 ^9 J, X. ?8 M, `1 Q% @+ C4 T% q7 wtvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙
7 G! i* \6 ]* m2 n. b Y0 [/ e5.39.217.77鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G9 t' q' L% r" n
老薑.....1片（炒雲耳用）5.39.217.773 H$ p7 U2 u+ k' o& @1 ?
紹酒.....1茶匙（灒酒用）; l2 I7 f8 R) c5 B4 ?% K0 W
5.39.217.771 I0 i$ e8 @ w; Z
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煀雞材料：5.39.217.778 d0 a' d3 C) q9 V# e
油3.....湯匙
. ?( ]/ Y' I& Y3 U+ s1 ]老薑.....6厚片公仔箱論壇8 A2 T7 c/ N+ t" N& y
乾葱.....10粒（略拍）
; l1 o/ b* H- b9 m9 t粗葱白.....4條（切度）9 b4 B! y5 X$ B5 j! K* v5 T& V1 D
上湯.....1量杯
( e4 R' ~. {& E9 L" Ptvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙
Q- f! w4 |- x( t n( a/ o. R0 K公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯1 s) V" Z4 C; L" h1 [2 O# F
大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.77: {$ |9 H/ y: ~' G7 m0 `
黃糖.....1.5茶匙
: n4 m, E9 Q/ w8 ?! s: g8 h日本富士蠔油.....3/4湯匙
! L6 Y1 y* H! T) `5 ptvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙
) G: t; Q9 B- X0 }* i9 x5.39.217.77麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M* m9 N- K- J4 V
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- P+ ^2 x, j; `$ o5.39.217.77生粉水
9 \7 T1 T7 i8 {) T9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙
' O- l: G5 F- |; S Atvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
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6 Q" K* I4 {. Q1 g" Y5.39.217.77做法：
9 C/ v. \4 k* x# D* i+ b! Z公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。% _+ \+ a0 `7 Z
; I6 b6 _" R2 [. l6 w6 R' F公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3 x1 M6 p& R) w2 H: h# C3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb1 g% ]7 a- N/ i5 v6 _
7 K/ O7 P; a. H4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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! _& J# h- n% l* c6 o j. ?' x) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.77* K; e2 b8 a% U
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb+ j9 o2 k4 w8 P4 H( z
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。5.39.217.77- i8 y3 |8 o. f/ M! w* Q+ s6 \
; c! }2 P# m6 `" J" P: S( x+ a8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。0 t3 r3 j' q' ?5 Z4 T; k
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb4 i F' c) ?! ?* N. O5 x
$ N. H$ J" e3 Q( m10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。5.39.217.77) r7 ^; M4 k$ G# P/ u0 O
7 f) A4 _3 X0 \3 ^公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。5.39.217.770 M" g( n' H2 u$ e& s/ e
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇& t2 B3 y- \! [* G$ E
' q _/ @3 W5 ?# k* H5.39.217.7713.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。1 s C: e1 I7 F9 Q3 O0 P
" B& H# F3 r' I$ ~3 A14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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5 W& b7 _, p, U5.39.217.7715.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.777 f% V0 f0 ]/ e9 p. s+ R
' d# O" r- X" K" Q' J- ~5 g6 ~16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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