 ( s7 u9 R1 g, _0 H
5.39.217.77# a+ N1 T7 o( C; M( k$ Y
坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。 tvb now,tvbnow,bttvb. a* r- v! o2 C/ `
公仔箱論壇2 n3 R% N0 f9 M v* d; g
其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 m) O, M5 t* T- k; B0 v
s- Y0 F9 f( R3 n& ~至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。
! W" q% v0 ?( E* q* s+ Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# V8 J7 g% N8 \; z D0 j
最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
! }% F1 W0 S3 Otvb now,tvbnow,bttvb
) Y. {5 Y1 Q8 V% @- `3 }# O5.39.217.77然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。公仔箱論壇7 P# r# N, X: {- F$ t1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ D7 ?# ^2 Q; h* n
酸 辣 粉 的 起 源tvb now,tvbnow,bttvb& G0 R, a4 k. y m' N
酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。5 j5 g: \7 J0 y- r. ^8 f
; N2 ]8 \% t- f% w
甚 麼 是 酸 辣 粉 ？tvb now,tvbnow,bttvb7 N& x) ~* l" p
湯 底 ：
) k+ \) K" u, j; q, E% d7 i1 o' `公仔箱論壇以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。
( _8 L, W! [) p' H; M5.39.217.77
1 y5 V- ^0 A' g8 E# \公仔箱論壇紅 薯 粉 ：
. x9 i3 d s0 E+ j5.39.217.77以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
3 u1 H3 V. | E- t
- i$ p D$ h/ g% W5 a8 l7 [公仔箱論壇配 料 ： , }& ]) z* k9 Q4 ?, M
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i/ J8 a( K& e+ k8 Z
重 慶 酸 辣 粉 $15
9 k- t2 t6 n2 k) S5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。tvb now,tvbnow,bttvb# B4 z3 ~% s9 {- b/ V. m& I
5.39.217.77! k/ F6 d8 G- H9 N" W
1 F9 s$ w: |( t; t( ^公仔箱論壇來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。
" y' L3 ^7 Q9 L! w5 A, Y: T; F. x
4 y$ j4 w- z2 b公仔箱論壇 公仔箱論壇, w2 A; S8 m9 u
店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
; k) Y1 A: V- [- j i+ {5 i公仔箱論壇
& l( R8 z( A0 i6 K4 J
6 X- ~& v) ?7 e& Z/ }( g公仔箱論壇專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。
2 r8 y! R: M4 O* Z5 f C! n
2 O3 k. U1 F& q* E4 C/ V0 ^7 s5 b' ]5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.770 v0 c6 U1 B: t
夫 妻 肺 片 $35
. a) E- B& A _" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q) N3 [; |0 v. e) N* i N* K
5.39.217.77) T! |+ e9 H- x0 M0 a
3 S m. S( g; [7 J/ L0 g5.39.217.77炮 椒 鳳 爪 $20
Q2 |4 s; N# C' D1 h6 \1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。
" h* H! C, p7 p- e5.39.217.77( o3 p! o1 h& v4 o* W6 O9 q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?0 H4 L5 t# C4 M5 \* K6 J
椰 汁 $7/ 杯
) j1 Z- a( l" P P+ W5 a入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
! Q' P4 ?0 Y' v7 }2 a: D5.39.217.77公仔箱論壇" h+ D! G5 i" J0 |* r) N
. Q D6 {* O1 \. Y' \, J' ^1 J5.39.217.77食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
9 O. L, Z& n# i. j& o: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」
8 E% }- F8 e7 N8 m2 a& s$ _- t h5.39.217.77
0 \% Y$ R1 B( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77# k" i* p2 n7 w8 }& N; b3 k6 P
7 r3 p6 B! }. i1 I9 k6 J
傷 心 酸 辣 粉
# P, G# ^7 ]8 i$ v `: a* r5.39.217.77這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … … 9 Q3 ?% o& a1 p9 n
3 n# v1 C2 v8 |$ T/ C6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。 tvb now,tvbnow,bttvb' I* a6 U: h) `
K( Z5 G8 ^: c; \4 v; Ktvb now,tvbnow,bttvb點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。
) C1 Q0 b9 v. R) i
1 @& H7 H7 S4 O. C/ u8 d3 Xtvb now,tvbnow,bttvb至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。 9 [! m& V* |/ a6 X9 z0 x; ]5 X
8 K1 e" `! P, i: U) {6 [
儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 & b" r4 K L3 r X
2 Q$ Q! [1 B, v0 e公仔箱論壇自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。公仔箱論壇* u6 k9 F* _' A2 w9 I
4 P- e: a% P$ y3 c% U, W
" u6 z2 \7 {, X1 N( P w9 |+ [6 R8 b* |* g3 L% A" m$ b0 _
傷 心 酸 辣 粉
$ h L2 G/ k0 m9 o" f營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am
/ b* x0 \3 L' l6 G# H, k5.39.217.77平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
| 