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菜系：安徽菜0 ]; N' E/ `% a" b: u) I
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
1 y7 [( r# M7 _: F- V0 K6 l 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。; W* R' G6 p4 W) P
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；$ ~+ d. J! O' X3 g0 m
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；' }! ]$ K: N# }
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；tvb now,tvbnow,bttvb) G4 G1 F% t+ ~, U" ~
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
9 c; U0 ~2 D& m7 B8 _2 ]+ F2 Z; e5.39.217.77 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
7 X( U- }) D4 b; A7 f 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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