[中式食譜] 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一： tvb now,tvbnow,bttvb( `6 Y: o# U9 {/ ]
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原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻. 5.39.217.77( o# c6 v+ T9 Y. i' f1 W# q6 i
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除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,
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下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,0 i0 I  U0 K+ }

胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, tvb now,tvbnow,bttvb6 P$ c5 \! I/ y' q1 S
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但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢, 2 b' E" W3 H5 ~6 S; J

但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.

最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,

出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋. 5.39.217.771 A3 M2 j8 r0 J

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酸辣湯做法二：

原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，公仔箱論壇4 O5 f- C, i5 L8 g( S

薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，  t1 Z6 S* m2 V, S+ J3 |$ }) Y

米酒少許。 tvb now,tvbnow,bttvb" c2 _- Q, L+ F* ~- d: N5 q+ y7 N

2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 5.39.217.77) x% W3 R7 E9 a: Y, s  W

3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，
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雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，tvb now,tvbnow,bttvb' Z3 c9 C6 P* ?- L
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待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，公仔箱論壇8 a9 i8 u: W6 Q
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並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。

3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。 + v) b5 F  ~/ J; u- v2 J  _4 K' v0 c
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酸辣湯做法三： " y0 S7 I  K! D" z6 q

生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以）

雞蛋３至５個

雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，6 P- H( K7 M# @* o

加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H! k1 P1 x8 o2 `0 I( i& e  Z
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使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。
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酸辣湯做法四：

四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、5.39.217.773 C; M, n  V( a5 c" f, e
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椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，5 J& S, \& J8 G( d
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所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。公仔箱論壇  ?  Z% {2 D# X  w3 ?( o0 W( y% H

材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、8 g3 V: }" A' `" e- a( ]* _

冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、
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出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、& y" D2 l9 e7 C" j4 r

調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）

做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，
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全部切絲。 5.39.217.776 e# d. G. L! U9 c& z: S9 U

２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。

３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。

４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。 9 V) ?: i3 \/ I- W
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酸辣湯做法五： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v: X) S: V) b1 u( L% g7 {
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這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。

原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，5.39.217.77: I6 E" ~# U% q. o" W$ b1 y9 `2 j- X

打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，

鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。
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做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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