 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W( ]8 Y+ E5 |% P) y
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb. i: x& v/ E; M! L0 x/ x
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- e! h: ?- Q7 L- ]: c9 E這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
! N% ?. C4 H5 x1 k* g5.39.217.77PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.773 |8 C r7 ~& o2 V+ o4 z9 @% w% k7 w
* y& z d G& C7 Q* O- B5.39.217.77現成醬汁部分：; I; {: _# Z2 ]' I7 S
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
$ q# _, q2 L) S( M. H( C4 g2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)% c2 }, B( ~0 q1 a
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvb now,tvbnow,bttvb, T$ L, ?7 w8 h( [6 z
; [+ D: n! I' s# Y- S' Q# T$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb J: o4 C1 t, c( a c U/ w$ n! Q
4.魚露：自行調整3 x2 i$ w/ w3 M- X; N
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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$ a$ h' m8 B2 t$ j6 n6 A2 m公仔箱論壇香料部份：公仔箱論壇1 j4 K' @5 x) Y# ]
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
$ K6 ]- K' W6 e5 |% y) o2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
! `( f T6 ^: B2 Z1 V! \: ~6 _3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i1 ?9 p! D/ }
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)' }7 }4 ^, ^6 E: n1 D6 J
5.辣椒：自行斟酌
/ I4 X( K: N. ]公仔箱論壇6.香菜：兩株2 [7 H' Y- U6 @+ ^
7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇& K7 a! ^+ ?5 A! ^1 I4 E
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.774 H* O% {# X7 n# i. {* m5 U
袖珍菇與蘑菇：共400g
+ @" H& T' A$ |# V% l. }$ ?/ Dtvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇( `( c0 p+ E- C% K9 N# U
蝦子：18尾
& T4 S9 S9 Y D7 e/ a& |(有些人會加番茄或者豆腐)5.39.217.774 z' `, p4 I; v. `7 N
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把1~4的香料開始下鍋~
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9 a. m! f$ o- f* ]8 b煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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9 r- ]5 ~+ m+ R- u, l5 X( z% _5 Mtvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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4 {. w5 t/ s C2 D6 ]7 K檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.772 y5 T2 z" v: b* s- I8 B
 公仔箱論壇! a# g4 k% c7 M% q( d
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚! v) Y% [ u1 [ e
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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