[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 5.39.217.773 W" \# t$ ~3 U' u. }
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" b2 _/ k9 j3 h6 m  V) H公仔箱論壇材料: (2人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j4 R  F" I8 _( \0 B
中蝦: 半斤tvb now,tvbnow,bttvb2 \5 Q# X9 v. u( I$ K" s
油: 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 G; {, N1 b: {
水: 8杯
) R* L: d4 }" N+ Dtvb now,tvbnow,bttvb香茅: 2條
/ V" F" k- g* |9 y9 |/ M南薑(大): 1舊(切片) ( _+ R0 E) G$ p2 A; i4 B& {
酸辣香醬料: 1-2湯匙
8 G' X; H4 g" c2 |( F5.39.217.77檸檬葉: 8片
# O, o7 N2 V# ?% Q" a3 r紅椒: 5-10隻
! `* t; Y" p/ k! {/ s8 d5.39.217.77草菇: 適量 " d6 {4 A! ]$ k: m5 m9 @8 Q
魚露: 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i- W7 o) s5 w, N5 v+ j
青檸汁: 2湯匙公仔箱論壇$ {9 m6 A0 {  B: h' P, A
椰汁: 1罐
: {% @( z8 J! K" ?3 i! w% vtvb now,tvbnow,bttvb芫茜: 1棵(切碎)
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做法:
  ~% _7 C8 K+ v公仔箱論壇1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾tvb now,tvbnow,bttvb: N  H- U1 v- J6 B1 Q3 \: D
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
+ b3 c( D- r9 @) j4 ?9 m" F: G5.39.217.773. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
, O: L; |$ X8 S1 m! L& H1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
, L  Y" M. [$ L; z0 U公仔箱論壇5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E( z: t7 E: B
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
1 B: [* |# o# d- b: j5 r- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb& |  i& `4 @3 J) i4 K- D4 n
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M0 _# C5 |1 |, B' Y
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD8 C/ W0 O. }8 M
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現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c5 T% N( ^( l( _
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
# H% C$ [1 j5 v' |1 A3 `- @" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)! u+ I/ B- z. v) c' ~
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整, _$ q0 O( `3 e% B
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb: K" U8 J' p( x/ h" L$ g

8 p' k9 Q# z  q5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E0 I; |- N! O香料部份：5.39.217.77$ g8 o  B- F3 a
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb7 Y( R8 L3 H6 \! U/ o
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
: s5 j: R# }" I* C$ ~% F/ Y6 i5.39.217.773.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片/ m: g4 h+ Z5 k& G7 Q4 ]! U: ~
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
7 r* W% {- A( s  O' p" N公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌
; s. K  e/ _' L公仔箱論壇6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o. I1 y2 \+ Q
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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& @2 T. \' l+ x7 `公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：  |- M/ E6 B7 h6 }2 B, ~  s: R: R
袖珍菇與蘑菇：共400g
0 k0 b. L: G: h9 b  b) U(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
8 L" _3 e; ^4 h' [; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾
1 g. R. A6 o8 ?7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~5.39.217.77' ?$ z" O# }8 A) c3 Y
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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6 u7 s( g( h9 I: j5 y& Y$ F辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。5.39.217.774 O: H4 ?/ ^/ n" c4 A9 `
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?3 _3 R3 N& s' ?

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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S" o7 b/ }, |
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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