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小窍门:告诉你63种实用做饭技巧

  1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
* t: H) y2 L% H; i, h1 N2 Htvb now,tvbnow,bttvb  2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。5.39.217.77) T: |! u, C2 b
  3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
& E. g# k, q$ K! C# J$ W1 p/ jtvb now,tvbnow,bttvb  4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。+ b5 @' ~: t5 j
  5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味( m0 K5 P. [8 w" y5 N& x* x. X% D
  6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
* l8 z  c( a1 p/ ~2 K# H# b  Y  7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
; T9 v& X. z3 t2 B6 I% STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
& B: k' k" O" \/ e  L5 f: S5.39.217.77  9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美5.39.217.77% v4 j: K8 O/ x4 j" |
  10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb1 ?9 x+ S# f6 j* o. C2 P3 p
  11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢5 J" H* n$ M# W! \% o; b* v
  12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
4 p0 Z+ C) K% ]. e) v3 G6 a5.39.217.77  13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
0 Q2 e1 s! P+ D1 {& L% h  n  @tvb now,tvbnow,bttvb  14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
* d: f/ L% b; S/ e  {1 ~+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' ^: g* b3 m- P  w* e' e% U& H! Ntvb now,tvbnow,bttvb  16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
2 L; Q( N1 P0 f& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。# }% `& X" \  f
  18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
& U. s8 J  A5 N$ ?  19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F+ E5 k# @, c$ `7 M1 a0 q0 H
  20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟& k$ A- q2 _1 H; m+ i- b
  21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
/ P. g+ R) D4 Q& |- S5.39.217.77  22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
( D" x9 `9 o3 Z) L7 i4 r2 A  23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美3 p# @- A% ?0 d8 u5 c$ d
  24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口5.39.217.779 w8 ]/ A/ O- m% Z: C
  25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
3 N* t  ?( ~* O1 ^8 m. J, N  26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象/ V- X; w+ o) C
  27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油
* G- J3 E( X) i  28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩
% _; ~2 P# z; }& U3 a! M  j  29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口
6 V, d! m; S1 |  j0 p8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩5.39.217.775 W* V( {; z4 G0 v+ F/ y; v* \+ O
  31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
; R0 f: m# h+ Z2 N9 A' w5 L% r0 q5.39.217.77  32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
) h9 x- ~- K% ]& m  33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j+ I* n. B* B) i8 y, o) p/ p
  34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
; q' g. Q( W* C3 G& A! C; ~公仔箱論壇  35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.77" b- \/ m" {3 N# E
  36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜6 j" {4 }. g$ p+ _
  37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb3 U5 N) O1 |% D% E
  38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
/ v1 L  o1 K) m  z# E4 a- XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
4 Z. ]2 z5 @5 A5 ]# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
! l1 G" _- f, Gtvb now,tvbnow,bttvb  41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y0 v8 g  _8 _7 F
  42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y3 n8 B6 _$ t) C
  43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) s8 v% `: S
  44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb5 `+ \" R& E6 y
  45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
+ ?( z, z/ v  f) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb1 V8 F  i8 @* O8 z! W  m
  47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
& Z' g! p1 b) Y9 B. V. j% r  48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好7 f5 B$ D- X; o$ j& @
  49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K9 S, S6 Y4 m/ d# d5 Z9 D  ~
  50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除) Z+ [2 F( G2 @9 U( t
  51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }! d3 R& M/ J; k
  52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒( O: l: \9 E5 ?+ a6 h! L. b
  53、菜太辣,放些醋可减低辣味
+ \( v1 U+ d$ ~  54、菜太苦,滴入少许白醋5.39.217.77" I$ x0 K4 p2 Z( D/ |8 p. }, X! |
  55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
; I5 N  D" C/ _7 O公仔箱論壇  56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O6 G; s1 G5 l( j
  57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
5 M& K$ T/ i3 G2 P  58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K9 S8 e& o% x  {# F7 l: _
  59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜5.39.217.778 @# F2 z# d* n) j$ F/ l* h/ `
  60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈
* o  W4 ?. Q2 ~  s3 K$ G6 t' S2 o公仔箱論壇  61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
' X  z& B, Y1 e2 K3 I7 Z* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q$ [( o  q1 {0 A: w
  63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
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港女睇多 D啦
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