1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
* t: H) y2 L% H; i, h1 N2 Htvb now,tvbnow,bttvb 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.77) T: |! u, C2 b
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
& E. g# k, q$ K! C# J$ W1 p/ jtvb now,tvbnow,bttvb 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。+ b5 @' ~: t5 j
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味( m0 K5 P. [8 w" y5 N& x* x. X% D
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
* l8 z c( a1 p/ ~2 K# H# b Y 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; T9 v& X. z3 t2 B6 I% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
& B: k' k" O" \/ e L5 f: S5.39.217.77 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.77% v4 j: K8 O/ x4 j" |
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb1 ?9 x+ S# f6 j* o. C2 P3 p
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5 J" H* n$ M# W! \% o; b* v
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
4 p0 Z+ C) K% ]. e) v3 G6 a5.39.217.77 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
0 Q2 e1 s! P+ D1 {& L% h n @tvb now,tvbnow,bttvb 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
* d: f/ L% b; S/ e {1 ~+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' ^: g* b3 m- P w* e' e% U& H! Ntvb now,tvbnow,bttvb 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
2 L; Q( N1 P0 f& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。# }% `& X" \ f
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
& U. s8 J A5 N$ ? 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F+ E5 k# @, c$ `7 M1 a0 q0 H
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟& k$ A- q2 _1 H; m+ i- b
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
/ P. g+ R) D4 Q& |- S5.39.217.77 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
( D" x9 `9 o3 Z) L7 i4 r2 A 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美3 p# @- A% ?0 d8 u5 c$ d
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.779 w8 ]/ A/ O- m% Z: C
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
3 N* t ?( ~* O1 ^8 m. J, N 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象/ V- X; w+ o) C
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
* G- J3 E( X) i 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
% _; ~2 P# z; }& U3 a! M j 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
6 V, d! m; S1 | j0 p8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.775 W* V( {; z4 G0 v+ F/ y; v* \+ O
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
; R0 f: m# h+ Z2 N9 A' w5 L% r0 q5.39.217.77 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) h9 x- ~- K% ]& m 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j+ I* n. B* B) i8 y, o) p/ p
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
; q' g. Q( W* C3 G& A! C; ~公仔箱論壇 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.77" b- \/ m" {3 N# E
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜6 j" {4 }. g$ p+ _
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb3 U5 N) O1 |% D% E
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
/ v1 L o1 K) m z# E4 a- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
4 Z. ]2 z5 @5 A5 ]# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
! l1 G" _- f, Gtvb now,tvbnow,bttvb 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y0 v8 g _8 _7 F
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y3 n8 B6 _$ t) C
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) s8 v% `: S
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb5 `+ \" R& E6 y
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
+ ?( z, z/ v f) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb1 V8 F i8 @* O8 z! W m
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
& Z' g! p1 b) Y9 B. V. j% r 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好7 f5 B$ D- X; o$ j& @
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K9 S, S6 Y4 m/ d# d5 Z9 D ~
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除) Z+ [2 F( G2 @9 U( t
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }! d3 R& M/ J; k
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒( O: l: \9 E5 ?+ a6 h! L. b
53、菜太辣，放些醋可减低辣味
+ \( v1 U+ d$ ~ 54、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.77" I$ x0 K4 p2 Z( D/ |8 p. }, X! |
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
; I5 N D" C/ _7 O公仔箱論壇 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O6 G; s1 G5 l( j
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
5 M& K$ T/ i3 G2 P 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K9 S8 e& o% x {# F7 l: _
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.778 @# F2 z# d* n) j$ F/ l* h/ `
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
* o W4 ?. Q2 ~ s3 K$ G6 t' S2 o公仔箱論壇 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
' X z& B, Y1 e2 K3 I7 Z* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q$ [( o q1 {0 A: w
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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