[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料4 X# m3 z' m. j$ D, {% f0 Y
1 隻鴨# A0 u2 e% L% I6 ~6 g
1 條(切片)青瓜/ {4 i9 h7 w! x% P

7 s5 V6 {9 I/ G/ g( x% j( @4 etvb now,tvbnow,bttvb調味料
; \0 r) _+ n8 r2 N& |& V' t/ K7 m5.39.217.77200 克(切碎)小蔥頭
9 k6 Y8 h% C( m, i: `- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬公仔箱論壇# }4 C9 V  l' v, q
2 大匙糖
6 d6 ]) y- o. s7 e7 F- a( D5.39.217.771/2 小匙鹽公仔箱論壇8 u6 o) J& ^) Z+ V, R
1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb) i" j, B+ V, k" ~$ \! j4 i6 H
1/2 大匙粟粉水公仔箱論壇# l8 S' |, G3 I& u" h

  \* x4 w( l% v/ L9 B醃料
. J1 [1 D# X; i+ O) dtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉5.39.217.776 n& k6 j* l. Y* i# l
1 大匙鹽: c; H3 r/ U2 m% W; B, |  `* E
1/2 大匙味精8 t+ J6 S0 J# q& D
1 小匙老抽
+ e% X6 r3 @  {# s% z5.39.217.772 大匙紹興酒5.39.217.77( k; E5 _: c" u" d
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做法tvb now,tvbnow,bttvb+ \2 D4 F* x8 R- R- g" o, n& Z
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.77, k# l1 @4 R$ w' ?3 F6 L, h( ?
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。% C4 R1 d! K4 k) F  G# c
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，5.39.217.778 G, c" \  X% t, \5 \
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇9 h, y* |4 @& A1 ^. f0 \
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |& g! K' E4 f. @; ]" V

; ~& g4 D3 G9 o  T5.39.217.77INGREDIENTS5.39.217.770 [/ I" r8 q! X  ^
1 duck1 cucumber (sliced)6 L( Y! U6 w& P% T4 `2 k

) q- d2 U  G0 v' ?# v8 w" A8 k公仔箱論壇SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W7 W# `* b+ l* D2 }
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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& ^  s- o0 Z; a9 e& eMARINADE公仔箱論壇& |! R8 d* ?6 f, M$ Q" P
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
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' S0 r) w+ ~! \( U1 y9 kMETHOD
1 a) e0 c+ \: b3 [/ ]1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
+ [* k: N9 {! Z1 ?# Ztvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
. t8 w3 c  l. L0 Z5 w5 X" Y2 n3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.77% e1 \6 f! L( o& J6 ?
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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