[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
6 d$ Z6 K6 j0 ?, D2 l* g1 h3 }/ R1 隻鴨公仔箱論壇8 W( C% l' [! t! N: o& d% z
1 條(切片)青瓜公仔箱論壇% p/ W) e5 m& q2 I( X5 n& ]
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調味料公仔箱論壇9 l1 n# X  J. B: s4 Y5 ]) t3 M
200 克(切碎)小蔥頭
: @  e) |" {9 C7 s, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬5 p9 R( U) ]+ X: ~4 p( W
2 大匙糖
+ a; l: v" F3 u5.39.217.771/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ {5 }1 K, J- g7 ~+ ]( Y
1 大匙紹興酒
0 F# j0 }! s) s2 V) W7 \6 I1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb5 i# D/ Y# w* P2 d3 s& j1 x6 J

  s. o# @8 z; F) u醃料
* j! H8 S/ M9 [& m0 A1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb+ r6 X4 ^& c( r3 v) y8 n
1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb, L0 C+ q# \3 p1 Z, S* ?2 K
1/2 大匙味精1 w; S; b; |2 M; l1 \0 n. O
1 小匙老抽5.39.217.77& ]3 e: i$ y. ^6 V+ n0 p
2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb) @7 E  f+ V% a' L" D/ w% V$ L) p
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做法
7 D# H5 o, n' s# S4 k1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。) ?6 P) h6 L( {  K! L
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
2 k. A4 \2 ~9 I4 _7 \tvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
; i; k6 Y2 O# r* H" j+ f- c5 b5 Stvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
# p0 N1 Q0 I* A* |7 B# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |1 R6 d# ~8 N" y2 [6 C

7 _  T# B" e4 VINGREDIENTS" Z3 }% u3 {- O  u* Q
1 duck1 cucumber (sliced)
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. V5 R3 Z( \8 @- mSEASONING
1 }7 M9 J' U4 a! v& T* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
! T" |9 A& D) T6 t) V  C; ]- otvb now,tvbnow,bttvb/ ], Q% _* G. y
MARINADE
( D1 |8 v/ _' j0 \公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
: L6 G6 F5 Q7 X+ C. B: r/ O
& b: k2 I" Z4 `9 @6 dMETHODtvb now,tvbnow,bttvb# |3 B6 P% v8 f0 J) V" F( V4 _/ R
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
% t" T7 g. h5 k7 ^9 b1 ]5.39.217.772. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.6 j  t  y; M' O- s
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
  ]/ T7 K; s$ l) p3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot., U/ b2 W" a+ {. K% t

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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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