充滿人工色素香料的零卡果凍、含糖量驚人的燕麥棒，你以為的健康食品，真有你想像中那麼好？ ' R7 ^* Z$ [7 U2 g$ m
健康，儼然已成為目前全球最重要的消費趨勢，人們更加在意食品對身體的保健作用。 5.39.217.777 L( C' g$ M |& |1 d; L; t
國際大型食品廠商，也無法忽視消費者高漲的健康意識。
5 t9 h( G. X5 I W1 l出產士力架、M&M 巧克力的瑪氏公司，今年在英國首度推出低熱量的巧克力。其他如亨氏、卡夫食品、星巴克等食品大廠，也同意將降低自己產品的含鹽量。
5 f! A4 }' D1 V) P* h7 ktvb now,tvbnow,bttvb美國超市裡，從低卡吐司或瑪芬、無糖果醬、低脂優格，到各類低鈉罐頭，你想得到的產品，幾乎都有比較健康的選擇。
' `: F+ N; W' n! i2 F# v公仔箱論壇而在台灣，年產值六千多億新台幣的食品工業，隨著消費者健康意識提高，產品也逐漸健康化。
! q( i3 [/ h2 U0 \# F# G+ v公仔箱論壇在賣場逛一逛，到處可見「低脂」、「低糖」、「零卡」等產品，甚至「高鈣」、「無添加」、「幫助消化」等承諾字眼。
. }1 O8 I# J/ @' ], v% G/ ]0 ktvb now,tvbnow,bttvb有產品甚至告訴你，吃了幾片餅乾，等於攝取多少膳食纖維。或喝完飲料，等於吃到多少份量的蔬果。
( Z6 ^5 [& Y/ L1 I. a1 C! @( n' [5.39.217.77不過，吃健康的食品愈多，代表我們愈健康嗎？
. P2 {; U7 z+ P. P% }其實並不然。美國哈佛大學公共衛生學院教授胡丙長（Frank Hu），在《美國營養學院期刊（Journal of the AmericanCollege of Nutrition）》發表的研究指出，過去幾年美國人脂肪攝取量減少了，但第二型糖尿病與肥胖的人，卻顯著增加。
- [- c% }" P) ]3 E" T研究人員認為，過去幾年全球盛行減脂才是健康的觀念，卻造成碳水化合物與糖分的攝取量大幅提高，可能才是威脅健康的最大因素。
8 X& l4 ]: h8 y許多宣稱健康的食品，其實暗藏陷阱，其中又以減脂、無添加和含膳食纖維等產品最為常見。
/ J# [+ E: C; U0 ~# X# ]tvb now,tvbnow,bttvb例如，標示「Light」的減脂美乃滋，雖然脂肪降低了，但糖的比例提高，更比原味美乃滋多了防腐劑與修飾澱粉等人工添加物，攝取過量，對人體會增加負擔。
. Q! Y; s* r7 q) m* q公仔箱論壇而總會強調「無添加」的麵包、餅乾等，翻過來看營養標示，裡面仍有乳化劑、麥芽糊精等化學名稱。到底「無添加」是什麼意思，沒人知道。 公仔箱論壇) g: S( \2 Y2 e% S
另外，寫著「含膳食纖維」的藍莓燕麥小餅乾，纖維含量雖符合規定，但整包油脂卻高達5.3 份，將近成人女性一天建議的油脂攝取量九成。更別提成分寫著的藍莓「風味」顆粒，並不等於天然的藍莓果肉。
G/ P4 [; |: T4 e# z2 v5 Y+ q8 i& g表面強調健康訴求，產品裡卻又要額外添加，其實和廠商考慮口感有關。
( v. Q4 z% g7 `7 U, I4 I3 W常與食品業者接觸的臺安醫院健康事業發展部營養師劉怡里解釋，有些廠商在製作產品時，首重「適口性」，也就是口感與風味。其他健康訴求如鈣質、纖維、多種礦物質等，大部份是後來才加上去的，可以讓產品賣相更好。
4 q0 G/ H i# C, j7 X1 F公仔箱論壇雖然， 這些屬於營養宣稱（nutritional claim）的字眼，政府有規範，消費者都可以從成分與標示裡，找到答案。例如「高纖」食品，每100 克的膳食纖維含量需達到或超過6克。不過，台灣消費者最多僅看總熱量，並不會細看營養標示與成分。於是業者不斷替產品編織美麗的承諾。 5.39.217.77) n( _; W0 x8 J' h, N1 q- d
其實，消費者心態也可議。美國知名飲食作家麥可．波倫（Michael Pollan）， 在《食物無罪：揭穿營養學神話》一書中，認為時下流行的「營養主義（Nutritionism）」， 也就是歌頌或排斥單一幾種營養素的思維，其實有利於商人。他們只要在產品添加或減少單一營養，就可宣稱健康，吸引消費者購買。 ; [0 Z( K$ I" t% s+ ]
然而，《美國醫學協會期刊（JAMA）》曾在一篇評論裡直指，「你愈在乎營養素，就愈可能吃到不健康的食物。」 tvb now,tvbnow,bttvb' G& F8 p, i. t; A, q
記者多次走訪賣場，從一般人最常購買的點心、飲品中，發現不少標示不清或民眾容易誤踩的陷阱。《康健》請教不同專家，一探宣稱健康的食品背後的祕密，教你如何避開陷阱，當一個聰明的消費者。
: a1 w' V" }/ I0 _2 x5.39.217.771.烘焙洋芋片？比原味的多了麵粉與糖
6 e- K' C* [, z" c7 D公仔箱論壇找人氣偶像代言的烘焙洋芋片，號稱「減少脂肪」，也比原味洋芋片降低了許多熱量，聽起來好像很健康，事實上，烘烤比油炸還要好的常識，可能不適用在加工食品上。 5.39.217.779 x- w6 I% t3 O; h, }1 s# Z4 l. Q
營養師劉怡里指出，食品的風味由油脂與碳水化合物組成。少了一邊，另一邊肯定增加。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |. O! O9 U1 i$ u6 D3 ? I1 Q
看看烘焙洋芋片的成分，雖然脂肪減少，但比原味洋芋片多了麵粉、糖。 公仔箱論壇( g" b( o" q' ^" r1 D* D
麵粉即為精緻澱粉，過量的醣類在體內仍會堆積成脂肪，最後還是會發胖。 ' I5 J. m' S6 s& Y, R# y
烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感，勢必得添加其他東西增加風味，例如調味劑。
# [6 m! M8 a, _6 `- T8 z而烘焙洋芋片的成分裡，也寫著味精，吃多了對人體不利。
5 l9 V) k; S0 c1 B4 v. C, D2 J# @0 p5.39.217.77▲我該怎麼做
( x. x4 K6 H* ]5.39.217.77烘焙洋芋片添加物多，加工的程度比原味洋芋片來得更高，吃起來可能也很難滿足，一不小心恐會吃太多。
' G/ X2 z; w4 Q% Z6 ~! v公仔箱論壇建議如果真的偶爾要解饞，以原味為主，但仍要注意少量才好。
2 x* y- Y; ?, x# h: k5.39.217.772.吃了穀片變窈窕？當心糖分陷阱
* q5 f. }8 i8 {( s% F. G5.39.217.77早餐穀片包裝上穿著緊身牛仔褲的模特兒，渾圓緊實的翹臀，似乎吃了就能像模特兒一樣窈窕，旁邊還標示著低脂兩個字，讓人看了好心動。 ! L/ _/ r) Z' a& d
但是包裝上的食用建議與營養成分，吃了可能無法讓妳如此纖細。 5 z; h/ R8 v7 _) f
根據業者建議，以穀片搭配脫脂牛奶來取代早餐與晚餐，兩週後將可見效果。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g* h/ X" ^3 M3 s2 T
但劉怡里指出，如果按照建議實行，人體所需六大類食物，只剩澱粉和少許蛋白質，缺乏天然的蔬菜、纖維與充足蛋白質，就算再補吃一份水果，長期下來還是會營養失調，導致免疫力下降。
8 i, o9 o+ N: _, R- D1 O+ h- H9 Jtvb now,tvbnow,bttvb而吃起來並不甜的穀片，含糖量並不低，每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包裝上的建議，連續兩餐都吃榖片，攝取的糖量，將高達每日糖攝取總量的三分之二。美國心臟學會曾在《循環（Circulation）》期刊建議，從天然食物之外獲取糖分，男性 5.39.217.77$ R4 J- h2 [* z8 E6 H6 [
每天最多9 茶匙，女性則約6茶匙以內，較能維持心臟健康。
3 `5 B, Z8 N8 P" m5 x3 D6 r' {此外， 穀片使用的原料再天然，也屬於加工食品。根據一份刊登在《食物與營養研究（Food & Nutrition Research）》期刊的研究發現，人體在消化天然食物時，會比加工食物燃燒更多的熱量，進而減少脂肪的儲存，反而有利於減肥。
( ?! ~7 e( H: L$ A( `3 I0 \公仔箱論壇▲我該怎麼做 3 o9 s. N z7 a& ~. h8 r
早餐食用穀片搭配低脂牛奶，沒有太大問題。 , b6 y5 P2 `: V( p$ i) H& J& m
但晚餐若仍想以穀片取代主食，建議可再搭配一份少醬的雞肉沙拉，與一份低糖分的水果，例如大番茄、芭樂等，較能顧及減重與營養均衡。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V1 @) j6 P; {8 V7 n: @* c
長期減重計劃者，建議主食仍以糙米、胚芽米等全穀和五穀食物為佳，劉怡里說。 |
發表於 2013-2-12 12:21 AM
| 
