烹飪小字典A
" ?* K" M% q* G& BAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
4 ?$ T6 Y8 F1 J* R' c. UAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
, j. D, a1 h' {; e# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B tvb now,tvbnow,bttvb) e7 P% c# n" t( s
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
6 ?6 m* q3 r7 m) O- E公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯
( |9 i, A) j2 M* @7 R6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
7 y- g5 c( S6 A% Q; G7 M1 b: H& cC
% U/ Z5 l S$ f9 KCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
2 i/ _9 W9 f! \5.39.217.77Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇1 i( R4 Q$ `, @( g6 I, @+ |3 q: F e5 }
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
- C. N3 G o* b* l3 S# aCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
* L: ?: M5 H/ H- w) F" Stvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用0 L/ U y1 K' g$ [, a
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
: `; O; r2 o2 c2 N* z2 |+ Dtvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j# `; y; l3 I" _8 I& r4 G8 P
D
% Y) {9 t! _9 ?8 V' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
% b9 L, l/ S" C" I5.39.217.77E
: j6 ~! | n# K" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用/ I: o* @* n! d* u! t7 ]" I4 e
F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& M" d+ [" w: k# |7 [) k
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內+ h# x8 [# i$ W
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
# {4 |7 d$ R2 N$ F! u) K PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇/ ]1 n7 q( [0 Z/ k' a9 z& F
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
0 j" q& Y: @3 O+ }' _G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w9 {' _" f4 o' p4 U- A/ B: O! I7 D* a
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A0 L) o5 S3 i- U
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle! j. L$ z& k6 w T5 r! U5 }( y
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
4 I7 a0 v- [: v& O2 u8 w* x5.39.217.77H / |) z, a. C9 m/ W7 b/ T6 l
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售+ W8 K, H5 |+ V+ b( i. }0 a
Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m9 t, }8 [& E ~$ d) ~! t
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.77, x# O! E8 N' t; k# Y) Y; \+ c
J 公仔箱論壇7 b6 F6 l8 u' E3 \
Julienne 將食物切成幼條
! K' P1 {0 {1 v% w" ?2 \4 L! f7 cK * i6 S( T+ ^- x6 V7 n# K
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb6 w% z) T5 q! G6 {5 b' e
L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e) J1 B; t! H6 o' k
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
3 |! w! ^7 ~/ P& ^0 }; M2 B3 B5.39.217.77Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
; c- Z, \# h* Z- R) \, A! B8 ytvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
