烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V$ p9 g$ [% A' m3 W+ t
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
" U: C/ J. Q8 C- a5 t: U公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
$ B1 ^' Y) ?7 \4 W# ]Bisque 海鮮濃湯
. t4 i- v4 \- o9 k3 ^3 GBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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' F! Z3 L3 i& @, x* htvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食! m3 l5 ^+ a% V, [& D0 k p
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
, v! L" t$ r. j! L6 Y) n+ \Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77# o1 c2 n4 X. W
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
. K6 |/ G* O+ B1 |' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
7 {0 R4 e! ~# }/ zChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮. H% `& i" h& @# k$ D# g/ Y, A: h
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
1 k+ L4 G4 D9 M( G" r5 A( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E
7 G8 q# J2 w. j, _4 @& VÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
6 @9 Q8 y8 e1 G. [) }) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F 3 h; E7 d7 C: a3 H- A! V9 l5 i# [
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
: B% z& G# r# y& xFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb7 c8 K7 w/ \# d; G5 h
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb9 |9 ?0 Y/ M3 t7 ~
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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( g- I9 c8 z |! Z公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.771 U7 j2 c# {5 X1 ~" z' N
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle6 R. R* Y4 r2 U6 Y5 J+ s
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb9 d! j. n, ~/ i7 c6 M
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+ M6 W8 W7 E# V5.39.217.77Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇0 S% e: }" O7 x0 [2 t( q
Hors d’oeuvre 餐前小吃
" `. t2 i$ [: r W5 O1 Q" M* ^Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包' L+ i& y4 t1 l% Z4 ~5 {- S
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' q* d* I% P; v6 g5 H! J公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i6 ?; m9 q2 R
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( G# ]8 m s3 i% q7 K5 [1 f5.39.217.77Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
, y3 G; v' w0 F& j l2 ILasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
& H6 e. K: A7 k% V: ~2 a1 [$ V3 x公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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