烹飪小字典A
8 \5 z. w; I$ v& s, N% |公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j# k, s9 A+ Z1 a) U7 f) _
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
) K( J6 x3 L( ? `* qB TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w! X1 L1 ]/ m
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
, y1 w) N0 \1 `- C* VBisque 海鮮濃湯0 X# D/ Z- S, a+ L
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響% s9 l9 a9 ?% a$ O# p g
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
, a, d$ _0 n# o4 W) C8 }5.39.217.77Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
' y& J2 L" A i5 a2 S% f3 U公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
7 g S- d+ ~# j/ H1 n2 hCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
7 ?( V4 B8 \2 Q/ s$ NCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.77; L( W' H9 Z' d( i
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q( c2 }* D: s; N4 H
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.77. t; D' }2 T$ O! n- C2 ?
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇2 \9 z9 U4 ~, K/ f
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) z( h0 f$ A/ _4 P6 t' v' P$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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# C1 L( S* D, Z' ?- Y' `File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
* w' L" ^$ u% u& W. O5.39.217.77Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
* A+ z3 J/ M8 `' z9 Q1 o9 t公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
) Q% `1 u* y0 S' n O8 k5 R1 R3 WFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一# {+ j1 `6 p: z/ R2 l( k) x
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
* J, R+ {6 b2 G! kGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle" h+ I1 ?- ^3 J
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion8 s1 a2 v2 s- B" F
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' J6 ^) {- A8 G, r& p( i0 r- x公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
; P3 z& N, i$ m/ D9 Q" X6 iHors d’oeuvre 餐前小吃+ g$ j$ o$ t& x) k: ^
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E( W3 O1 n* x7 F
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Julienne 將食物切成幼條
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, [# u1 _5 Y1 }0 M9 @1 v qKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N* ~6 Q+ A4 d' r" r4 P
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" T: h0 A" I( h- ~Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
Z+ t% W% v- B8 k% o# y; w( ~+ L7 u公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb2 w. t% G% G y
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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