烹飪小字典A
( \, t# Y8 ~' x; J: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
' i) m. v2 }* b- Z. @tvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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/ }* O, U( p' x% p5 ?/ N( qtvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
6 i V v9 b4 A/ S; ZBisque 海鮮濃湯( X6 X: p" Z6 W. K, O! T
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.775 w! X9 A: p' E+ F
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食+ r0 o" w8 t) v5 x
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
( Y0 j2 p" c, @2 ]5 }/ p$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
4 D, f \# w5 h* Z c/ C1 |4 _Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
?" m: X1 ^; c$ Z0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j) _1 ?( m4 l/ _, K/ y( X/ |
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
_* I2 F7 v, M6 G8 Wtvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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4 s9 ~9 K( Z% V7 `) b% K' CDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉% @2 {( i% s5 E2 o! g& M) C: x% S5 F
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9 d" K! J& |6 |! A! Y6 h: Ztvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
, f% W# B( G9 f5 F% D/ f" Ltvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
& y1 ^( i. Q4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味! Y+ d$ l& B. _* `. n! P
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇/ A! m8 I: G' h! f0 T9 z
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* G) n5 f- l; n5 I' ~/ k# u5.39.217.77Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb& V8 t" I- o! I# Z
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
% Q1 L+ W! A" n# M5.39.217.77Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion, Q( I9 r* O! p- M
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
0 A) y2 F0 W. Y4 {, C公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
- {3 o$ \; ]8 _ bHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [( p6 O3 M9 H
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" K5 a+ O2 F L- w, T' vtvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C+ n+ _: X0 u- W; E2 _, v
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
" Q' U, ]" X( d- k" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L 5.39.217.77* s y" _- Q' P( ], ]3 ?% p; s
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
i( c9 h/ X) _1 l0 N3 ?公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
\: k( N2 ]) {" d7 N0 C; R& R& Ctvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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