烹飪小字典A
% f* u, \4 j! K. \6 _' ^8 M6 eAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
2 y* ?) l8 k; e6 L2 u2 atvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味1 g6 b5 R3 ~; Q' C4 D# l3 e
Bisque 海鮮濃湯
0 |0 f1 K* D2 l4 g6 p6 z( x公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食) a7 E# s1 F/ ?1 F* s0 V p
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77) l4 k- W/ h& l( i2 f5 p- y
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
3 O" F3 ^. f/ U4 h0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
. I4 w0 ^9 Y# ~' c公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v( t, e* a: W( I( b
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
$ `4 d; _, S2 h: D( W( K4 |5 @Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E T, e% i* l. R1 @
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T, W- R! i! V6 l6 K. v5 n3 }3 y+ F5.39.217.77Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
/ }2 C! H/ \1 @5 m* A; PFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c m2 [3 }/ g) h: T
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇' o. `( k4 a7 w
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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" X ]1 p: \* \6 v$ M9 r) }* A9 dtvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @0 K2 @* i7 a, V) `; K
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
: E, j0 ]! ~5 I8 q. c* O1 M5.39.217.77Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.770 i% T% v: X/ a' G6 e. f2 P5 z5 R
Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.77. O7 Z; N* i2 @( J: ?# n$ e4 Z: o
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w) l! p& H% I& c Y& S) y& b
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7 ^2 s7 H8 C" W1 U" r bJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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' |! x$ t1 [( ?0 |- E, W3 p" P公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.' i7 k* \$ Z) u5 d5 Z& f
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S8 Z8 D! S, x& k& I% B6 ` V9 C P
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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