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原料：5.39.217.774 _( s: k2 C) O5 i5 C
大虾肉………250克
& C0 \( p0 ^4 y$ M4 ]3 V公仔箱論壇味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb; k, N/ j) ?2 ]: N1 D
精盐……………1克
, v' e" s }# f+ k. ltvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克
' ?: ]! `1 ^, o; r* [) {3 otvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………50克
5 m# t& g" E9 j+ M+ S公仔箱論壇料酒……………5克
( e' n: H! @3 G9 {) l8 ^& }2 @' i% S花椒盐…………10克
6 s1 x% x' s( E. P; w" C公仔箱論壇花生油………750克
4 L# b9 t" V1 O6 ^" Z2 M$ Z公仔箱論壇9 A6 z0 |. C* k. j/ `( x
烹制方法
/ n5 b: ^8 ?" P公仔箱論壇1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。5.39.217.77% W( F- i4 d' p" @2 R
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。5.39.217.77+ L8 v9 T. ~: [# `% Z
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" z# w$ v; a, n- X; q3 W5 L# j' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键( k3 {! L# O. j' @+ b0 v2 C
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.77# N& P' J6 n, t! T, i# G
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。9 J$ @1 l$ v1 n5 v# T& |
- q0 v8 L. m a" i3 h. f公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。. N7 b5 R2 w# b' Y8 W3 n
2 u7 Y6 K- w- E; a* `/ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r6 k! }5 b2 I: D' N" k
食材：
1 y, u8 x" F) K. D3 r# Q1 A8 K1 J9 t- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉6 Q9 Q7 U# y5 L- ?
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?, @8 p3 j8 y0 o% `
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
6 K8 I: Y. C0 L4 w& ~0 {4 Ntvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇/ ^" Y; U4 ^& K$ g, c, u% L7 w
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb5 {: V3 s3 Q- y: i( R1 j
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.77 N; M- h' ]& |/ j. X
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb9 o2 Z# c( L- H# @
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇( s1 p+ q1 J/ G" s: m* e
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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