回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！2 F- g) @2 F7 q. U6 r& m8 B
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烹制材料(三人份)
a' k/ [! b: e0 `3 A. D 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.77* M3 S: D- u0 \, t
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙) Q. o- I- U7 Y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, \; F+ ?1 q% ^; C
3 ?* L8 E, v% \6 e" Q 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u4 f' `. D& A
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb- R! g+ B& S( s& z- o% d9 ]
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。* m! K5 m0 i0 E" R" O
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s* W% F3 _9 ^# @
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
# T7 m: O/ H Y1 ]% M0 D" jtvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5.39.217.77, e$ C% p7 i y1 D/ y8 @1 T
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ W) z. u% ^$ c8 t
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。( F/ k8 n n! }
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb& q( a8 X+ G$ ?
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
- @/ w' r" l; Y/ d7 d( f2 @ 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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