西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。tvb now,tvbnow,bttvb& K- o F4 {% d# ^$ e, Q
烹制材料(两人份)
: ]- e$ \' Q: ^- s' A5.39.217.77 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
7 k7 Y( f2 B% l6 g: r 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
1 f4 _/ u* x- G F1 w4 L6 m: [5.39.217.77 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
8 i3 c5 E. c6 J- J7 l/ D6 ytvb now,tvbnow,bttvb 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
! x0 l% g: c/ j* Z- f 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
; W7 d, j0 b9 g1 V" g' Jtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
9 D" r% S5 U1 q3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb- G2 n+ y2 P7 Y, i \
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb" a& o* W: E& t \& q
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贴士
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。tvb now,tvbnow,bttvb. }& b# ]/ u5 r# ]3 W% D7 R
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
- ]" n4 X( P6 Q( \% U" [3 X$ ] 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。tvb now,tvbnow,bttvb3 b1 I$ e9 A5 P+ B
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。公仔箱論壇# e- ?4 z0 X' k2 O6 o; C) L
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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