| 材料 Ingredients | 粗麵
; p( d I& Y" b- u; _/ h公仔箱論壇thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
& j2 e+ K& y7 r( x7 U" }6 A) mbean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)公仔箱論壇4 [0 Y9 a, w$ F( a* m1 o/ I
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
$ y3 O- m- H8 F) _. c, O0 K$ ]' e Ehard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
; L8 i3 D2 X8 k8 X, g; j5.39.217.77fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb, ^) F; q1 ?# a- u
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花4 e' o3 c6 G) n9 k, O) U5 c+ U* w1 O2 p
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)tvb now,tvbnow,bttvb4 U; {% {# }- K
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎): ?! ~) _) o/ C3 b2 ~# j _
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e3 }" O4 ^2 J0 \: W
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油) T0 p, Q3 K/ _, c' q" N5 z
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油公仔箱論壇0 l3 P8 r, E s
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽! {$ r' \- L; o0 Q U8 `
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖tvb now,tvbnow,bttvb9 A; f W6 w2 B0 X
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒9 N+ g* f, t7 u. d9 h
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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7 f" u+ F: l5 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J! {5 c+ p! S; v+ |& k" G7 w
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦5 L2 N9 z5 s. P7 q/ ~
medium prawns | 300克／300g | 水
; p' H* M& n2 m( Qwater | 300毫升 / 300ml |
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
$ w7 [- x/ z8 t! C- I4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
9 B, D. r7 M& l4 }9 Q公仔箱論壇prawn stock | 300毫升／300ml | 水& S% s5 F2 c& Z& ^, s
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
7 P8 T4 C0 s* L# Y$ ~' {) N$ X# \5.39.217.77chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b( t2 T2 p2 y: l. v7 K* X# Z
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
n, }, y! w. z1 H1 \: C( Hsugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
6 t6 C! s0 M+ A. j5 _- Edash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
+ M; S& o4 C6 m& keggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)公仔箱論壇& a0 H2 F' h9 ^) M" t& `; i
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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& ]* v$ \1 u+ k7 @: y7 V8 B7 d做法：公仔箱論壇8 ]" r# f2 E ^" d) }
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇" j* ~: }; L) v p$ r* x$ l
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
; s+ j% m! E1 k! g% p2 k6 S4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
+ p% C/ C. ?0 E6 N公仔箱論壇4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ o2 J4 q' j+ {9 w
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。' @2 p3 b4 l" b0 o' v( c* A8 |
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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