| 材料 Ingredients | 粗麵5.39.217.77- x9 q$ ?6 [6 R( q0 v2 y
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb: l; C! v9 w* [5 O/ z* Q
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
' J6 w6 j6 P" R8 }! F( K( e7 T5.39.217.77lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
; v) ]7 U' m, N* N$ L公仔箱論壇hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
7 w' j. V9 t" I) c/ E% {1 b公仔箱論壇fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)公仔箱論壇4 Y+ r; Z8 \2 b! m2 X& \
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花5.39.217.77" A$ w J8 o) c w4 \- o
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)tvb now,tvbnow,bttvb9 D& s- V; z$ ~; J
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
6 d( c' w1 z, j0 Y% Rchopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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5.39.217.77% P: m+ a4 h) Q
| 鹵汁 Braised Sauce | 水5.39.217.777 j/ s0 z9 @, [! `* F& t A9 \/ y9 ^
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb# p9 Y5 Q. l1 @, P. |
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
6 J: t' N$ D- I8 ~5.39.217.77light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽5.39.217.77- {: z& p$ D5 G8 }" ~
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖) v5 o3 |5 F0 u2 r0 f/ H. q
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒5.39.217.77; @: R, \+ J/ V5 T3 { ?$ Q
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
8 `0 U9 ~1 S) S* D. utvb now,tvbnow,bttvb
, z+ q! ~9 R( b2 c6 ^ S1 l. a5.39.217.77
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# d# m3 V1 t6 ]) U/ p# P公仔箱論壇| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
- t. D3 i0 l# D! c& [5.39.217.77medium prawns | 300克／300g | 水
/ R% i$ D, ` E: [% z( |water | 300毫升 / 300ml |
/ ]# Z$ A' v& R& `- e$ N- _
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tvb now,tvbnow,bttvb3 J9 n: G c1 e/ K8 i: U
6 c; p8 |8 A7 h7 Z8 t1 C" l| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁% b, W* x+ C, a. ~% h6 a
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
+ c. y/ Q$ f' A0 n9 i+ [公仔箱論壇prawn stock | 300毫升／300ml | 水
d+ T" F) l4 atvb now,tvbnow,bttvbwater | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎). `7 o8 ~0 s+ ]' g
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉公仔箱論壇9 d# |1 X& L/ ^, }$ q: I1 m0 A; r. e
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖5.39.217.77( o! g: S* k7 @+ b! ~. W
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
9 l% ^0 \' ]% @6 l$ `2 `: ddash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)* y9 n& V3 y0 u' Z- }
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
& N6 V# }/ T& x' `sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
: ^# {8 K9 h( z; ?4 C! [( w0 P
" a3 K. ?, z1 ^3 v8 c2 S- V公仔箱論壇# ]* M' J2 \* o
做法：公仔箱論壇, g6 j- R. l- w
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
, b E+ f% ]7 z$ ]8 a& dtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。- Z3 Q8 g R/ x
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
$ g5 h5 N, K0 d; K5.39.217.774.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
' j. ]7 e+ P/ } C公仔箱論壇5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
' _. _: R% w+ h+ n* {+ a公仔箱論壇: i# E' a9 t' |
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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