| 材料 Ingredients | 粗麵
. n: J U y7 s9 B# k$ \+ n( V公仔箱論壇thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
6 m+ x r+ w. f; l$ Y$ b J4 cbean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)tvb now,tvbnow,bttvb* R p* M+ z, g3 L8 b
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
3 ]8 R! m% k0 d5 J! ^公仔箱論壇hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)5.39.217.773 X9 X3 b7 y; [3 l s1 `0 s
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)6 X! [6 h6 h$ \
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I2 e% x; z5 F+ E; \2 N
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
' L" p& _2 t1 ]2 h# tblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)0 O) Q/ G' d; C# A7 v" ~8 t
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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L; Z7 N0 x" K4 M* u$ htvb now,tvbnow,bttvb6 o- d) @! |) q# \8 s( s5 B1 @
| 鹵汁 Braised Sauce | 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S8 I$ U( P k: u
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
" A- F; R, i/ }& J3 f) p9 G0 @dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
$ L5 R$ q" h' r, U z+ ~5.39.217.77light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }$ P1 f" z- j7 A
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
/ N9 C$ y4 ~1 H: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
) D$ I; I2 e3 btvb now,tvbnow,bttvbshaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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9 Z3 c4 b+ S6 v, Q& F, n0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
6 ~3 A* W4 Y p( _5 x+ c+ S5.39.217.77medium prawns | 300克／300g | 水
c" j7 B( Z9 U, Ctvb now,tvbnow,bttvbwater | 300毫升 / 300ml |
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2 k6 U; l2 v5 A& j A5 M0 ?| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
+ i) A3 z4 G) P j. Mtvb now,tvbnow,bttvbmarinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _) Z0 I9 C2 d5 G" u% z
prawn stock | 300毫升／300ml | 水! ], |9 R6 w/ o2 E9 ?# T* }% G, a
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
$ G* W7 M( n# O2 R8 K5.39.217.77chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉5.39.217.779 s, A* w- A+ @ \- W4 m
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖公仔箱論壇9 m, T2 k% }" w
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
& s5 G% O1 Y* {/ R0 u9 ^ @dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)4 @( r0 n$ r/ M2 J0 x1 e
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
: X* H9 G, d" L1 C5 S( [& ^8 K8 |sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：
. _- m6 |, W$ a4 d7 b J1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。tvb now,tvbnow,bttvb) s: _& y. c& H% g
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
6 x. S3 K& d. o8 X# d5.39.217.773.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
4 [. _# b+ J( h: Z8 `4 m' F0 H4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
! ^0 n! w) \- T! m* }7 L: G公仔箱論壇5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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