1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb% m8 `# Q# I3 ]2 ?7 M* H
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
7 P7 t( D! y0 D6 f. b: E另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。6 Z8 i$ d- K8 E" [) d5 I
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb: W. \; y6 q, P0 B& N$ t9 y1 [
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
: e5 k" b- s3 {公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 A6 Y- `8 V ^
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb p7 @9 h8 t; t
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
1 a9 P0 Z( \6 ~. ~5 {5 D( d M公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
7 O6 A; K! Q0 U' m' s% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z. \8 ?& m1 R9 |. z( j
3.蠟肉更陳香
( d7 V; f _3 U6 N/ g' l( o3 \蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇$ X+ J y1 s1 U& R2 M" F
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。8 V8 I( r1 }$ B0 g4 t7 {6 u
4.肉質更滑嫩 5.39.217.772 t/ b( T) y% o8 ]& N& A
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
% l0 F/ m, O# I+ N, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
2 \6 `# l& B2 ]& b7 M% Vtvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.77, U* v% s$ ^4 A; R
5.海鮮可去腥
, _! g+ D1 |' h3 A: i5 F6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77 z# Z3 z/ n% `5 X1 R# X
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d3 a) j; }4 W' E0 N
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.77& Y+ j; \3 }8 o
6.發揮魚香味
! L; f3 M; L0 P" [4 ^8 E! K5.39.217.77將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb- H3 |1 W, s: M2 x( K* n
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
1 W% i/ ^: P( _* X3 M1 h 7.煎魚不沾鍋 1 @& M3 d8 R7 I
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
' S4 I1 a' M1 x9 B5.39.217.77※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i( v) w, D5 F. g( x4 @
8.可快速解凍
; i2 l" a& v$ x7 n: B8 y9 B冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，1 q; e5 q/ \9 K8 p0 Z
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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