1.炒蛋更鬆軟 ! / O1 \3 ~& }' G
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v: `8 i, z1 v* [
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
# s/ T" b% Q5 y0 i" Z※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
( b1 {& d0 g- O公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 R0 L3 v6 w9 s
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 `+ {, X% [5 w% S5 f7 c
2.增加肉鮮度 5.39.217.77% l+ `, |1 `# W
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
# s4 ~( `7 k$ l a* o( s: G公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。% r- G$ w$ R3 M( d; D' a" P, `7 A
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
1 m, Y( K* Z. K 3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~6 W0 `$ w- c, ~' p$ x0 _7 l
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
1 j+ y6 w k! D; Q ~0 N魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
m2 g7 D# { ]# Q5 J公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩 0 M8 @3 y' B1 {/ J/ F
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
/ K1 `, B( B) b" R/ |) D# r" Etvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
) a* s6 _% [7 p7 a3 g8 V9 E3 n公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
2 n8 ^3 F$ i8 M" h( w公仔箱論壇 5.海鮮可去腥 - t1 _0 H, u( S* A" T' G
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
* _/ e; W$ w( P" \# T0 O4 N※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇/ M* y8 Z0 h- J! V+ o
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
4 A( ^) k; ]; r' e9 P( o% N2 s5.39.217.77 6.發揮魚香味
/ q( b4 v1 Q( a N: T) S3 u5.39.217.77將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
3 S8 G9 G( L( R% I5.39.217.77當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。( x% p, g5 X- L7 ]' {2 G5 j0 N
7.煎魚不沾鍋 # Z4 t8 u, R+ L8 A9 b% n
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
* ~) K( a& q5 r8 w& s: w9 }" y+ S※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
/ S% D$ b' u3 d1 i 8.可快速解凍
5 R" g/ y) r4 k: @! A1 P- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，# T; R6 {( _! t0 ~' V# j- y
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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