[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）5.39.217.770 G# F! z( b8 c2 f

材料：
油豆腐................................................. 2个 5.39.217.77! [. q" E1 g& X2 {! `" D
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?  P+ h% @  ~
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许公仔箱論壇9 b; f4 t* |0 y& k3 Y1 S; w7 f2 _
九层塔叶........................................... 少许 5.39.217.776 @" M# Y  t7 T! R$ G
红辣椒片........................................... 少许
调味料：
A： , i% c: \" B; ~$ y# l+ {3 Y1 _
虾米 ................................................3公克 # w8 R( J0 A/ S( l5 R- h  ?4 [
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个公仔箱論壇( t! U' h! J/ {7 }1 g
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ v% D& s. F; _4 }4 g
色拉油.............................................. 少许
B：
鸡汤.............................................. 500c.c . `- s* Y* p/ A8 u* o" b9 M, z
椰奶.............................................. 200c.c   d& b3 R& ?6 t9 y4 D
盐..................................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb* J6 w  w: f' V6 g% s, R0 j. E
胡椒粉............................................. 少许
作法： 8 z9 f6 u: @: i" A9 _
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 . s+ H7 n9 _& l* ^, ^/ h
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 3 L8 J$ z% w$ _# f3 `. [
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和

材料： tvb now,tvbnow,bttvb* z( L3 |3 f! m
白萝卜 ...........................................1小段 2 x' q; z( e- V5 I( l3 {. x
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 " `% q; Q9 @9 l3 d9 o/ ?4 U* ~
味噌汤底： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w3 }. [) ~5 v5 q: j8 n
小鱼干高汤.................................. 300㏄公仔箱論壇1 h( a! @8 M9 q" I, ^3 X
味噌............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb* ]% C2 |- t! O; ]! B
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h W' L* W$ Z+ y. R. ?/ i
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 . U/ L1 i/ I3 A9 H! h/ v6 f7 u
精华好汤 ; h( T2 o9 d2 S8 @
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个 ) F( W. b9 h6 ~' J4 f6 B
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb# e- N& d' c h# [& \8 C
盐.....................................................1小匙 5.39.217.77' m% Q- Y. P4 J
蛋黄.................................................... 1个 " I& Q5 C0 Y2 P% ]& U
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 ) ]: o# v+ }2 A+ c
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

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材料：
菠萝............................................ 40公克 . p, b! K+ h2 h
蕃茄............................................ 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _8 ?& \" R! K
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M; w% G# z0 K' \5 s
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙 2 E, [$ Q. X6 d8 z4 O
草鱼.......................................... 200公克 7 c, n. S) b& _0 j3 I
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克公仔箱論壇# `" G# q. t& o; A/ R
调味料：
糖.................................................. 1大匙 ! ?: _' v6 E8 I8 r- f0 z$ D1 |
鱼露.............................................. 1大匙
作法： 1 ^' Q1 [* G0 L# g
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。公仔箱論壇" I+ \* N. o; G! G0 P
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 $ m+ ~, [% h. f0 X, u& j2 I  }
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 : X  I- q; Y/ I6 j4 Q( v% u3 F! n
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb, b* S" B1 K- s, P7 m  U) V
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。公仔箱論壇- o  X% C+ r0 U+ Y8 S
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5.39.217.77# ~2 p6 B) @/ d9 @( C
5.39.217.77% d2 @" H; W$ l
材料：
A
排骨................................................ 2公斤公仔箱論壇0 v( h$ j1 r9 Q3 ?
水................................................. 4000cc
B 5.39.217.778 ~3 Q- w$ o2 G, E
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 1 \- F7 m/ q" [: c
油豆腐.............................................. 10个
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青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量 5.39.217.77- v$ o" g5 h; Z( V6 t& z
香料：
党蔘.............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 R% g6 B6 O- n; E* U
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克 ! ^5 p. i; [$ O/ X# h
黑枣.................................................... 5粒 tvb now,tvbnow,bttvb% [" {) @' N5 q2 K5 K7 d
甘草................................................ 3公克 : k' T) b' W0 \) ^
陈皮.................................................... 2片 5.39.217.77! _1 k, g- e8 {# n- C
桂皮(长约5cm)..................................１片公仔箱論壇: o; G3 c  w  p. G
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 , ~1 ~9 l; U3 T$ i* `2 C8 {- A+ ^
当归.................................................... 1片 % r/ Z. ^  y5 Z7 U
大茴香......................................... 1/2小匙 $ U3 ?8 C/ x0 l. m, b% q0 t( p
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料： + Y8 J' s. M, E" c- i- H, F( `
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x3 P' e$ Y5 _- x* {
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g3 |% d: ~; \
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 tvb now,tvbnow,bttvb" f5 A% U) Q! P! o" A1 a
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 5.39.217.776 l6 ^0 M, L' t$ M; P$ `" @
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肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [. c* i# y4 `" D) J2 Z' ^
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5.39.217.77: j# L* O5 K2 k. D# [
' X& l* n# q9 R# S' m7 R) D
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]1 e, I8 n8 s7 [* [9 i! q, x
Ａ. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S, z, n% Z- ?0 |. m" L
高汤.............................................. 800㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }% ?9 H( b; m, u
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片 5.39.217.77) {1 C+ P$ o# E* o. Y! S
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V* R' d0 G1 ?0 {( l7 w
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h) w/ s6 C8 a0 m/ _; @
蛤蜊................................................ 10个 A) m7 k n O, B9 k5 R. G b
调味料： 8 o/ a' |% b. }" b) f+ d+ S" \& o
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量 5.39.217.77( B$ Q8 O! d1 y5 C6 ~
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许 5.39.217.779 s: [; |1 f! u; b5 W h1 y
作法：公仔箱論壇0 H) v0 ^1 r$ X
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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