[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）tvb now,tvbnow,bttvb9 L, E" z3 \+ {7 I; [7 C

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0 o1 j: c. l/ G! D4 n4 t
材料： tvb now,tvbnow,bttvb, v- j) D  J+ }
油豆腐................................................. 2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R0 O" X; J, |4 k3 H! }
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克公仔箱論壇) L: O% u7 ]: K
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 5.39.217.77+ v+ f* f7 ^5 G  u/ ~- V7 o% ~
九层塔叶........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P5 ~5 l$ ]4 o: ?- P
红辣椒片........................................... 少许
调味料： 5.39.217.779 }4 L' g4 @+ M$ @; t) T
A： ! S& R) J3 f- Q6 X
虾米 ................................................3公克 : m. i- O. {# {4 h3 D# E5 D3 P# T
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块公仔箱論壇. x7 h% h, U5 P& A; F$ Q
干香茅.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: z% w. g+ X4 A7 P
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 5.39.217.77: @) ^. e# F2 t3 g% t$ v
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许 5.39.217.77( `* H3 e2 X4 Z1 G
B： tvb now,tvbnow,bttvb7 n; F7 [" a+ ^
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c 2 }- U: P2 P4 m
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法： ) G6 [/ p7 s6 X; u
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 5.39.217.77( Z" ~4 U8 Y' R
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 % M& ~9 U! s2 F2 z9 c; n3 N
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤公仔箱論壇& y" a( y( \; s
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w) }* X5 G; p* W8 m7 S' j

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材料： 5.39.217.77" \+ M: P1 m& `# b' L3 _
白萝卜 ...........................................1小段公仔箱論壇* [0 P6 ~$ q- T& B+ a! ^9 M2 v
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O* g. w* T- h: E
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄公仔箱論壇* @+ X  E0 u2 ]9 \
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 5.39.217.77+ g* v/ k. c: w0 @; S
作法： 5.39.217.77, U# E* m" q. I  H" l# m3 I
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 5.39.217.778 r/ F9 @; K' L) E2 }5 H+ e& M
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C; [! J" G: L3 w/ h% s$ N
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 2 d) {' p/ N9 H* i9 l( X: Y' w) r
精华好汤 - y+ J3 a. }" V
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 - F) x* ~+ `: ~; O- Z
蛤蛎.................................................... 5个 8 _# a6 S4 x  H4 |: ^  M2 ~
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。   _5 E& @! C1 I' B5 e
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
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材料：
菠萝............................................ 40公克 " M1 p8 w: N8 o1 e
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支公仔箱論壇2 i! H! K# [* ]
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j# k3 x; O+ g4 C% \2 v
酸子.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! a' [' d4 L! U9 r2 J( ~: o9 w
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙 7 H% C# N! q/ V$ S+ Q+ p9 m3 p% i
鱼露.............................................. 1大匙
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A h; m5 j, ?- u. K4 J( p
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 . l5 n$ n. P+ A! e+ e8 B6 f9 Q2 i
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 5.39.217.776 |3 {1 E9 B& k
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 ! L" h8 }6 Q2 V* _
精华好汤 5.39.217.779 ~' |1 Q; o2 R% _! k% P2 e
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。

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材料：
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排骨................................................ 2公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z2 W# r& A: j1 U7 h( z1 x$ v
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒 5.39.217.773 V! C* h9 R4 q
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 5.39.217.77$ q3 a- s0 N7 c( h5 W
油豆腐.............................................. 10个 ; D9 u1 `8 e0 Z( s
C
青江菜................................................ 2棵 ; b: w# P$ v7 k' u2 o% \
香菜.................................................. 适量 5.39.217.770 {# S$ x/ w6 c
香料：
党蔘.............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb* h: x7 V9 y* x- @
杞子.............................................. 10公克 5.39.217.77# x0 q4 I; y4 ]4 L; M9 g
川芎................................................ 5公克 - x" I" e- r9 Z. G4 ~
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L, j; z* ]* \2 }8 i
陈皮.................................................... 2片 5.39.217.77  ?$ X$ O# I5 `
桂皮(长约5cm)..................................１片 , m. `0 K9 K9 I" S7 |
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片公仔箱論壇+ E' F+ H* Z2 R' B! \* ]
大茴香......................................... 1/2小匙 . u0 ?: {9 S! J2 N$ D. J# t8 u
花椒............................................. 1/2小匙公仔箱論壇6 j' v0 G/ P' J6 u
胡椒粒......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- j. F# a5 x/ R) x
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c; x: k. t( ^: @# I$ M) l
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法： 5.39.217.77" e7 Z7 i& U$ I4 E3 g1 L! @
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 $ b: L  V" ]0 y. Q" Z
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 6 Q8 d! N4 Y4 ~% l
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 5.39.217.77! y9 d8 i6 r4 U/ K; @

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材料： 5.39.217.772 X/ g% p, v5 k; [
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ tvb now,tvbnow,bttvb& [. z* Q% e" c% }& I
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i/ E+ g$ G, [
香菜梗.............................................. 1把公仔箱論壇. Q% b+ {) u8 U2 q  T8 |
Ｂ. 公仔箱論壇, k& |: g" I+ _# \- e- B4 B
草虾.................................................. 6只 8 I. I$ c! ~7 u% h/ k
花枝圈............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q" r+ ^+ G* V( d# a5 V
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个
调味料： 5.39.217.77+ @7 {! s0 a9 M8 B# ]6 o) \& S, [
小辣椒(切末)................................... 3根   r3 U" e% L0 ^' B
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G- U& e- \7 i  ]
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 ) Q. [) o7 X5 s2 I0 r0 {

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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