[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _1 I  X5 W+ a# K9 v
油豆腐................................................. 2个 tvb now,tvbnow,bttvb9 v. t* t, g$ C
色拉油............................................. 1大匙公仔箱論壇( d# A% i3 R4 j+ i3 l9 m6 D/ k. `: A: {
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克 0 e  O! {7 `% k+ [2 J
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料：
A： % _5 Y! V: J8 a% \8 J
虾米 ................................................3公克 . e* b: D. ]6 O/ F
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ K3 a& A9 H$ {* b. Q, a$ ^. D
虾酱................................................ 2小匙公仔箱論壇( x2 h3 O7 `" \# t- t0 z
色拉油.............................................. 少许
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c 9 w! f' z# `, A, c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v) c, Q4 S$ {6 P7 t
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' n2 z3 o9 T# e4 a' V' Z
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 5.39.217.77% B: n9 ]: T2 r; {9 w$ a
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 2 v3 H$ j# v5 }4 d
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和公仔箱論壇  I1 I+ L; z) d) D$ t- x

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材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片 - p& o1 V7 d9 J: a, n
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底： tvb now,tvbnow,bttvb( E0 K' K  ~1 Y$ j
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克公仔箱論壇; O* H9 H: l9 j
味醂............................................ 1/2小匙
作法：公仔箱論壇+ h! o8 m+ l) G2 z) L  }) f3 L
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。公仔箱論壇2 A. _2 ?7 J5 I9 E! j
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m( w$ E4 U1 \6 L' ^  U
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~0 w1 u! H3 U: S. E* ~) }& z5 c
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 5.39.217.77) H) V. {1 X* C$ R* G& J& U/ ^
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t4 D0 T4 d, p$ F( J( Z2 u# J
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c : N. M# A5 O7 k+ q- N) x2 Q* V- ]% Q) _
金针菇.......................................... 20公克 3 Y0 \$ i% o: u  H
盐.....................................................1小匙 . [6 k  t$ E! z( e1 w' G" d
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法： tvb now,tvbnow,bttvb/ ^* x1 _( G/ V  m2 b6 \- q# q
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克 ' P; y/ k2 n+ N* k0 G& h! @
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {: W2 A- n7 @' }8 }. p# a' _( h
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克公仔箱論壇9 I( \# j$ c, w  f  r) v! V. l
水............................................... 1500c.c 2 g4 n2 j& Y* ^; z0 l* |( W! E
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：公仔箱論壇4 _5 R  ?% R5 q- C- C0 n6 Q* f
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 5.39.217.77$ ~$ M, X* @" }7 G$ d$ R: {4 ]0 V+ Y
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 ! b3 ~4 t( q/ h0 `
3.草鱼划刀过水汆烫备用。公仔箱論壇; Q$ I% a* T! @, t# m, ^( m
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B4 D) s6 B; }; {# c
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。公仔箱論壇$ m& F& [( c3 ?3 w+ P

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材料：
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc
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蒜头.................................................... 3粒 + z: t& Z/ ^9 O4 i
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb' Z& z' a$ r4 K. m' ~9 D
油豆腐.............................................. 10个 9 G7 K( z* g+ `$ T" C9 M5 s. _
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克公仔箱論壇* s/ m9 w$ z- y
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒公仔箱論壇8 Y# v$ c4 C0 \; t: \
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒 ! i, M) _( Z5 H, U( C
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) M9 j+ X6 q- ]
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X+ E! U, d! ^% ]% v
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" f3 t! i  @* b: k  O: D
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法： 7 p7 x* {+ e- Y+ ]& t( e/ w
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 5.39.217.77+ _8 a9 U+ D' U* o1 e! ?6 J* T% l
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 O# l( S2 y, ^" u2 h; i; z: E
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l6 `( x" U  h3 E# g
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n% D, U/ l) W" M3 I) K; A
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @. l/ @- A; }8 z
蛤蜊................................................ 10个 5.39.217.779 R; E* u4 g9 z
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量 7 P; P9 S; d% ?7 z4 A' F
柠檬汁............................................ 50㏄ $ P2 u' N! `# S
盐、砂糖.........................................少许 & i, ~1 [; p- K( [& d2 Z
作法：公仔箱論壇; E$ h; }) w0 Z2 V2 u& l2 B
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味. X) o+ J* L! u
thank you for ur info:onion31:

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