亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）
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% l* r4 f. i# h7 J7 m5.39.217.77; D8 i0 X2 @% d
材料： 5.39.217.77' W3 j% P) u+ _" W: ?0 |
油豆腐................................................. 2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a& ~* U* M$ f$ a
色拉油............................................. 1大匙 * l5 x( @3 J) F& d
鲜虾..................................................... 3尾
- r0 ]2 A4 ~* S2 m* X公仔箱論壇鱼丸..................................................... 3个
) k' `# \; a7 u' G: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条............................................. 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb. G* f9 T3 a, x( E {
豆芽菜........................................... 10公克
$ a7 ^9 j5 O$ ]0 M+ f/ u8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白煮蛋.............................................. 1/2个
' U% l8 u' q! x& M红葱头酥........................................... 少许
; `* N9 z1 @5 m1 |0 v2 H1 [& [tvb now,tvbnow,bttvb九层塔叶........................................... 少许 ' E+ \8 D9 l* }4 u2 }
红辣椒片........................................... 少许
2 `% A; [3 E& e5 c3 A# t公仔箱論壇调味料： 4 f1 ?2 Q5 ], a( L* e. q; ?; k
A：
) N6 p, h* ^7 B$ e0 C5 F9 g虾米 ................................................3公克
% S7 B3 G, q% z4 F. R5.39.217.77红葱头................................................ 1瓣 tvb now,tvbnow,bttvb; r) l6 \' n$ |3 j) x
大蒜.................................................... 1个
" @' `# c& R# l; y9 t0 H8 _2 {% W6 rtvb now,tvbnow,bttvb姜.................................................... 1小块 公仔箱論壇$ G: `2 c3 o( a: A, F/ ?' S7 M3 j! {" B
干香茅.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q) M4 U4 S; \7 g! b) V
红辣椒............................................. 1/2根 公仔箱論壇) q8 U/ G5 N& u& \- a
咖哩粉............................................ 2大匙
6 a2 Y5 f) h8 [9 {公仔箱論壇虾酱................................................ 2小匙
s: _2 \2 ~; X$ O) f+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油.............................................. 少许 1 T4 h$ o& @0 J" I! r
B： 公仔箱論壇% e( l! @5 N7 J- ?0 r9 G
鸡汤.............................................. 500c.c
+ ~+ A1 [/ M- o- u! p椰奶.............................................. 200c.c 公仔箱論壇) C5 n7 P+ J% c, w, P D. I% e% O
盐..................................................... 少许 5.39.217.77) |6 w" X. [$ M9 e
胡椒粉............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb2 u; }% [5 _" u! m
作法：
, V" j; G) _: Z3 L* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
" F& D, y4 }% }2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 6 Z, ?, G+ ]5 `3 e7 Z; n, r
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
/ B1 G0 q2 T1 Y4 ]! D8 o+ V& N5.39.217.774.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
$ o, s8 f- i; A& a6 r8 ~精华好汤 3 k. @* \5 Y) j f( H. n
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 4 l2 u3 ~: V. G3 _. K" X
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N+ j$ O1 p! m& H' n' y# x5.39.217.77
4 m- H2 m6 ~' N$ g4 T
" D$ h' f7 Y! J; ?2 O材料：
5 X8 q3 z9 {5 |1 |- _+ M# Z白萝卜 ...........................................1小段 tvb now,tvbnow,bttvb! G# N2 Y/ ?" d J. W9 ]' c( }
薄片油豆腐....................................... 1片
+ ~/ L2 f/ _5 m- J. ]萝卜梗叶........................................... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b; {. [5 D8 H, K0 K& s
味噌汤底： 5.39.217.77* } D$ s; D+ ~& w/ d9 C
小鱼干高汤.................................. 300㏄ 5.39.217.77; ~5 S; i6 b" M) D3 ]# @( ]9 i
味噌............................................. 25公克
8 a7 U' |, m8 g" Ftvb now,tvbnow,bttvb味醂............................................ 1/2小匙 6 n0 ]! y' X3 c8 m! o
作法： tvb now,tvbnow,bttvb5 x( y: a, W2 N! P
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
5 A4 c1 G* b3 k2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 5.39.217.77; N% i$ w7 D- o2 @8 Q- @
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
% n' L, s' l3 h' K# i0 g公仔箱論壇4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
. a" s. d! ]3 E( `) R' e精华好汤 3 z/ j- T. {' I* q& ~
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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* a' g) b9 g5 J9 Y; m4 o8 J5.39.217.77 公仔箱論壇* l& N5 d- J6 ^8 ^
5.39.217.77* U Y3 L* _) \, x. R; F9 |7 w
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材料：
3 b$ Z7 f9 W9 U6 S+ k5 L+ q鲜虾.................................................... 2尾 5.39.217.77. D! _2 _0 L& N2 f
蛤蛎.................................................... 5个
0 U7 Z- N h% L0 i/ L公仔箱論壇泡菜.............................................. 30公克
5 ^5 u% w t& P7 F: A3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐................................................. 1/2块
' L9 w# U$ ?+ B0 [公仔箱論壇高汤............................................. 1000c.c 公仔箱論壇1 H6 W- \5 m# X2 N+ Y2 ?+ |
金针菇.......................................... 20公克 5 t- t& t: I1 [/ N9 G. v0 E! k
盐.....................................................1小匙
) h5 I, k2 D6 b0 F3 B蛋黄.................................................... 1个
& N3 |7 K3 L7 Y6 P7 R c0 E/ O0 J葱花................................................ 1大匙
4 j/ h% ?& _. {: n! n8 ?1 }作法： , x- O ^/ H! k" b9 f* C
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
4 {5 i; r% F$ J5 o8 a6 w4 _/ i) n2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 5.39.217.77% b! x" m) ^; E2 R* L5 N, x2 d
5.39.217.771 q b0 d8 C4 Y$ z0 E5 [/ h& _
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5 u9 @ M) G5 r, A$ t* @2 l% f$ N公仔箱論壇
* }7 T/ Y s4 Otvb now,tvbnow,bttvb材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l0 a6 ]% k* F$ I
菠萝............................................ 40公克
6 M0 y$ A1 K- Z3 t* Q蕃茄............................................ 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 I% t; H. \+ S0 [' w* C0 ]
辣椒............................................... 1/2支 u) }# Z: q; O9 _
九层塔............................................ 少许 5.39.217.77* F9 [- x1 l. k
葱................................................... 1/2根 公仔箱論壇0 Y+ Z$ K9 b( X+ X6 J e
酸子.............................................. 1大匙
4 E" i$ w1 h( z/ w4 X2 W: t5.39.217.77草鱼.......................................... 200公克
7 D1 \$ B N( D. ^* B1 e7 ]5.39.217.77水............................................... 1500c.c 2 `# M# N `( w" d) ^& v
豆芽菜........................................ 60公克
5 p8 I5 y: d) @调味料： % ^+ D8 b1 V5 Y, W& \) q
糖.................................................. 1大匙 ]2 z% G& r, k
鱼露.............................................. 1大匙 5.39.217.77; [0 T* ?" p7 l7 a$ U+ c6 h6 W) Q' ]( p
作法： 9 ]& m: l: j9 @
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
( W* \8 w) g0 C7 |1 C. Y4 f公仔箱論壇2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
8 P( {3 d# u; j6 a- |- G3.草鱼划刀过水汆烫备用。 tvb now,tvbnow,bttvb& z4 U7 F7 u) `/ v& d% M
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 公仔箱論壇; o. C) P- W5 Z0 s8 [3 o% y* {9 ~
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
1 Q3 m3 {9 ]' K! V9 X- xtvb now,tvbnow,bttvb精华好汤 公仔箱論壇/ q c) T# x' u+ r! t7 t
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 & M% Z5 w& d$ _! f2 y
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- r; p3 t/ J; K3 M. w& v公仔箱論壇材料：
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. G3 R2 o6 O2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨................................................ 2公斤
! Y# {; w. J$ T' j水................................................. 4000cc tvb now,tvbnow,bttvb" S" ]8 b9 [2 E( k
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蒜头.................................................... 3粒
3 t+ d, F \& D蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
) f2 ]+ W; I: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油豆腐.............................................. 10个
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1 x7 M+ ~' s! Y" U4 d* ]2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青江菜................................................ 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J( D1 y) D. D; P8 J. H5 k
香菜.................................................. 适量
$ C% x* s0 }+ K/ V+ i5.39.217.77香料：
( ^1 O. [( X1 A4 A党蔘.............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n1 j: q" q7 J9 m
杞子.............................................. 10公克
" e' C0 x' o% J, T$ I川芎................................................ 5公克 1 C8 f( u8 T! F, C
黑枣.................................................... 5粒 : g" n D& c; |+ l* }. _% ?2 L) O: x
甘草................................................ 3公克 1 `' L' i8 a; d: x
陈皮.................................................... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb3 F) I$ T: B- i1 b( r, C$ K8 D
桂皮(长约5cm)..................................１片 1 S) W/ W" i8 V a" k* ~
八角.................................................... 2粒
1 A% W" |( ^: W, h罗汉果............................................. 1/4粒
- d& B+ Z" N5 k, v5.39.217.77当归.................................................... 1片 公仔箱論壇9 r* L) D% p- M/ v$ y2 {% O
大茴香......................................... 1/2小匙 5.39.217.77$ Q, i- s, f0 P4 ]( M" ^4 v
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 J8 A/ N7 o0 p; @7 N! f6 @
胡椒粒......................................... 1/2小匙 公仔箱論壇: N$ T9 H. |8 P& ?% _7 k
桂枝............................................. 1/2小匙
4 h' Y3 x: }. O2 j0 W0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 tvb now,tvbnow,bttvb5 x1 M" R& }9 j. D$ u* R; i
调味料： 5.39.217.777 N& E, n2 o$ P
上等酱油......................................................... 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb7 R! [- `. p+ X( P
盐 ......................................................................适量
2 [/ f& X! i: F# [tvb now,tvbnow,bttvb作法：
# r- Q. \5 S; ~. S& x/ m+ f5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 - l. y- L$ V/ r3 D4 t- z
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
2 S$ @4 L" J( B# M: O: ]) ttvb now,tvbnow,bttvb3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @$ G, m( S* m. g
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 5.39.217.77- [2 e/ U3 k4 t
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb3 `& k+ V) F# e- U2 b3 P* q
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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2 \- x5 V; G; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \" X7 g: Q& X# c1 T
/ t" @- T. y* M; s" [# e5.39.217.77" P% @) `8 I6 P4 y1 S
材料：
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7 ^1 h8 a- N" N% W) J5 `5 Ctvb now,tvbnow,bttvb高汤.............................................. 800㏄
( ` d6 |' V4 P7 _tvb now,tvbnow,bttvb柠檬叶........................................ 3～5片 7 t: z* t* {3 m
香茅................................................ 少许 6 Y. W0 `* a9 D5 C
南洋姜.............................................. 2片
h* M) {% b8 `, @3 p7 S4 C" T' Ltvb now,tvbnow,bttvb香菜梗.............................................. 1把 5.39.217.77( L1 u& t, B: \+ z9 t
Ｂ. tvb now,tvbnow,bttvb. D( `. z* j0 \) {* {: B
草虾.................................................. 6只 - J& j1 M6 }, Y. R/ g8 X" L
花枝圈............................................ 少许
7 F/ l! q7 N2 h! L* D$ r" y蟹脚肉............................................ 少许 % t$ {5 K* n7 T7 x
蛤蜊................................................ 10个 4 K- v% n1 w9 s; F
调味料：
7 `( L6 u# \% x' R1 L: \: }. m2 ?tvb now,tvbnow,bttvb小辣椒(切末)................................... 3根
; _; |/ L* l: @公仔箱論壇鱼露................................................ 适量 5.39.217.77+ w* F& Y w0 Y' i
柠檬汁............................................ 50㏄
4 [: i% `$ w' K+ L3 ~6 @0 v盐、砂糖.........................................少许
7 ^$ k; g% {( W公仔箱論壇作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I, ^, P* Q9 }9 ]0 x' q0 F4 L& F3 g* U
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 公仔箱論壇& b/ c1 \# ?+ N, p1 C/ d* X( `
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ] |
發表於 2007-12-19 08:52 AM
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