[食肆地點] 【全港唯一！客家野海鮮私房菜】

tvb now,tvbnow,bttvb% G, [/ B; x& k: p. H( {; e8 B
日間，這裏是個跳蚤市場，賣花賣酒賣畫賣手工藝品。但一到晚上，它就變身，一個客家廚師，宴兩台賓客，野生魚蝦蟹貝，以鹹菜酸蘿蔔吊味、蒸炆燉煮放湯，做法鄉土，無味精無添加，是全港唯一客家海鮮私房菜。0 \' k* ~2 X0 { y% m0 b

錦田吉慶圍紅磚屋，日間和夜間原來是兩回事。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k- p* I/ T+ B" Z- q2 `

紅磚屋在錦田的一個村落中。公仔箱論壇7 e, T2 O r) o/ z

3 L' d A; d U8 o5 O& O6 F5 O
紅磚屋內有紅酒售賣，以智利、南非、澳洲酒居多，價錢由 $58 至 $138 不等，相當便宜。- [: h6 w9 n* U# z! a
公仔箱論壇% ]% m! O7 U% }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q" E2 }/ w) L$ Z9 \6 s }
坐在紅磚屋內開餐，頗寬敞舒適。% V- z8 f. w. _
公仔箱論壇( }$ ?( @( A- _2 t. D$ p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \/ F4 R! c# D, }% U0 p5 X
吳永皓煮食後，都親自上菜與客人寒暄一番。5.39.217.779 E$ f& I! ]3 B" L6 m" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @# n/ J* x* ]% Y* T- u; l. `
客家人的海鮮
眼前是一碗顏色淡黃的蠔湯，湯料沒有甚麼貴價材料，只是簡單的生蠔、胡椒、鹹酸菜。一啜，鮮甜無比，酸酸辣辣，鹹酸菜和胡椒，把蠔鮮盡情引出。這種用醃漬的鹹菜煮海鮮的方法，原來是客家人特有的。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o) F' b# {( w7 S6 `

「客家人鍾意醃嘢！酸蘿蔔、鹹酸菜，通肺開胃夠正氣，用嚟煮菜，吊到味又唔使落味精，食完唔會喉乾頸渴，好舒服。」大廚吳永皓說。公仔箱論壇( i* l& s8 a5 e2 u/ U

吳永皓是惠陽淡水客家人，生於大富之家，自幼吃慣好東西，儘管山區客家人較少吃魚，頂多只吃門鱔等平價海產，他卻魚蝦蟹樣樣吃齊。
3 ?2 M7 g* ?4 ^
「爺爺係大天二，開賭場，好識食，時時去廣州買魚蝦蟹返屋企煮，我阿嫲煮菜好叻，我企喺廚房睇佢煮，加上食得多，自己都學識點煮法。」

他烹魚鮮，鄉土味濃郁。野生黃腳鱲，不是清蒸，而是用酸蘿蔔來炆，蘿蔔的酸郁滲了入魚肉內，酸香魚鮮兼備，開胃又好吃。就是蒸金鼓，一般只用果皮、薑絲，他卻加了大頭菜，吊出一種海鮮以外的獨特家常味道。公仔箱論壇7 g7 ]) e4 \( \! g
tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 Z& ]" v% D) {2 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e. C! z) T$ Z2 {8 M
助手蘭姐，幫他斬瓜切魚，是好拍檔。
" [3 g( \" ~6 V' R4 i T. o

tvb now,tvbnow,bttvb" a$ G% J$ j) L& W) N o
鹹菜胡椒燉生蠔湯　湯底清鮮，蠔味十足，生蠔香腴鮮美，酸酸辣辣，大開胃口。tvb now,tvbnow,bttvb- F% J" c* c. ^) d0 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ J, Z. u; ^9 d; ]* f+ t! D

酸蘿蔔炆黃腳鱲　黃腳鱲嫩滑味鮮香，滲滿酸蘿蔔的微酸，開胃滋味。5.39.217.77* I* [ ?( R& }: I( z

鹹蛋黃煎花竹蝦　花竹蝦啖啖肉，爽滑夠蝦味，沾着的鹹蛋黃清香不膩，惹味怡人。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A7 }; p1 w% Z. x

5.39.217.77! q. Z2 b: {9 o, k" k% a1 u
酥炸釀魷魚　將糯米飯釀入魷魚筒內，相當花功夫。' S& V4 O( s: Z% c* c; p
3 p; z; T# `, A0 s2 d
夾雜老派粵菜風格tvb now,tvbnow,bttvb; F& e& F( [* t0 \4 A9 l
他擅長炮製客家式，早年更開過客家私房菜，年前又曾在大埔經營粵菜館和暢之風，鑽研過古舊粵菜的製法，故他炮製的客家海鮮，既有客家菜重原味、清淡的特色，也有不少滲了老派粵菜的風味。 5 U3 D9 r; V3 s/ E! Y# k
$ d- s5 W; z7 _; G6 R2 f" E; t
像酥炸魷魚，就利用了客家人釀菜的方式，把混了蝦米、冬菇、火腿的糯米飯，釀入魷魚筒內，再參考粵菜酥炸的技巧，裹脆漿炸成，入口香脆鮮美豐潤，吃得人耳仔都郁埋。 tvb now,tvbnow,bttvb' r% N2 J, i0 v: f
5.39.217.77 Q5 j2 u) ]# k l2 Y
又像炸蟹蓋，驟看是順德手工菜，但他取了客家菜重原味、清淡的精神。紅花蟹拆肉，與蘑菇、芫荽、芹菜粒、蛋漿釀入蟹蓋，沒蘸麵包糠，不取傳統洋葱芝士，也不用重油來炸，而是半煎炸而成。蟹的鮮味更突出，味道更清。

「麵包糠索油，我唔用。我煎封咗蟹肉表層，再落油鑊炸，炸時油就唔會滲入蟹肉內，香口但唔油膩。」他說。公仔箱論壇/ ]( D' Q; ^& C0 V1 ~
# Z% M0 T2 D4 S" W
他做的海鮮私房菜，不下味精，少油少糖少鹽，連有味精敏感的人都可以吃。六人用共六道菜，魚蝦蟹貝皆有，收 $1,800/ 圍，每人約三百元，十二人用有八道菜，每圍由 $3,600 起，也是魚蝦蟹貝有齊，款式視乎時令而定，全部是野生海產。

私房菜由吳永皓與助手蘭姐兩人主理，跳蚤市場關門，他們就開枱，每晚只做兩張大枱，但訂單源源不絕，兩人幾乎天天埋班，他掌勺，蘭姐替他準備調味，瓜菜等，清洗剁切、執頭執尾，也會跟他到市場買料。
' J1 s) |& e% T+ t6 ]! ^

5.39.217.771 u/ }8 ^; N- |7 c. K+ V
炸釀紅蟹蓋 + 蟹箝蒸蛋　蟹蓋內有蟹肉、蘑菇、芫荽、香芹和蛋漿，香滑滋味，蟹肉味傳真，不油膩；蟹箝肉爽味鮮，蒸蛋滑溜，有朕朕蟹肉鮮甜。
% U! W* D) T+ b, z* _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D+ @) b0 P; x; \( b% ^9 j' o

! }3 i6 |' \7 d
古法蒸金鼓　金鼓皮略韌，肉滑，有朕獨特肉香，以金腿、冬菇、大頭菜同蒸，味道更香惹。
公仔箱論壇+ |- j! a% L6 Q

* E! e7 |+ C0 Y9 m1 @" G
流浮山是買本港水域的特有海產，如黃腳鱲、金鼓等，生蠔更是即買即開，新鮮得可以。
公仔箱論壇( m; r; t0 I1 G" T$ m3 r) X q

5.39.217.77) W, E! l9 S( D& d6 a  B+ p
青山灣也有許多本港海域的海鮮，比流浮山多，但價錢較貴。tvb now,tvbnow,bttvb! L$ O1 D  U, a* p

買海鮮走勻新界公仔箱論壇) [! b9 _  i$ ^) i1 i8 h
「吳師傅好奄尖㗎！明明一個街市買到，但係佢為咗一條魚就專登去一個地方，仲要搵最罕有最地道，總之最刁鑽好味先俾客食。」替吳永皓打理瑣務的蘭姐說。 , d. k* ]* ]" _' v# M; D
" J- j* s* Q$ i1 `8 }0 ^
他們買料十分認真，生蠔黃腳鱲紅蟹琵琶蝦帶子中蝦金鼓鮮魷魚，兩人坐着電召來的貨 van ，走勻大埔街市、流浮山、青山灣和元朗大橋街市，捐窿捐罅，看見那樣新鮮那樣靚就買那樣。tvb now,tvbnow,bttvb( g; f4 U; v3 r

「街市各有強項，大埔街市海鮮最平，最啱買大路嘅紅蟹、帶子、中蝦。買生蠔一定要入流浮山，新鮮即開嘛！去青山灣就為咗搵罕有海鮮，琵琶蝦、黃腳鱲、金鼓等佢多數有。元朗大橋街市就最多漁民檔口，連生猛魷魚都隨時可以搵到。」吳永皓說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C1 Q: s3 g4 M. S1 X2 K" K9 ?1 z
: Q8 f# M3 J, A, n* o
他頻頻撲撲，為每一道菜張羅，回到攤檔的廚房，就埋頭埋腦的開工。一個石油氣爐頭，一隻鐵鑊，一個電蒸籠、一座雙門雪櫃、一個電飯煲就開工，設備簡單得可以。
+ v: h6 M) _& A
「跳蚤市場設施梗唔夠，惟有廚藝加勤力搭夠，煮出嚟都係一樣。」他自信地說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V, L( I0 g5 w+ d) J+ F: g: R* F& R
他雖有幫手，但天天又買又煮又招呼客人，煎炒煮炸燉樣樣由他做，每天早上十時做到晚十一時，看他經常做到大汗淋漓，卻從不說辛苦。

「不要怨辛苦，講辛苦即係未夠班，因為你將工作當工作，如果將工作變成娛樂，那就不覺辛苦了。」 5.39.217.77( T- n7 D) ~1 s7 w/ ?& k/ U: [* u% h$ b
5.39.217.77* L% {3 I$ M' M, P+ x+ R
寓工作於娛樂，炮製的不止是一種味道，還是一種滿足的快樂。8 B; H, w) v' t& c
$ _# G0 J# l, u( x5 ^
尋鮮貼士：5.39.217.77: \8 W% {9 F' o- w1 J4 m5 J: a
1. 海鮮私房菜，由六人起，有六道菜， $1,800/ 一圍，十二人有八道菜， $3,600/ 一圍，如有特別要求，價錢另議。
2. 每晚只做兩圍，星期五、六、日較多訂位，兩三星期常滿，欲免向隅，宜先致電訂座。
3. 汽水 $5/ 罐，金威啤酒 $5/ 罐，藍妹、喜力 $10/ 罐。
4. 平均消費： $350/ 位 : ~/ k3 o! q$ d7 Z9 _4 `
公仔箱論壇, l/ j9 \8 `, d# e, G8 y
六道菜餐單，每位 $300% l8 f! P* i& A1 Q
1. 鹹菜胡椒燉生蠔湯
2. 鹹蛋黃煎花竹蝦
3. 酸蘿蔔炆黃腳鱲
4. 炸釀紅蟹蓋 + 蟹箝蒸蛋
5. 酥炸釀魷魚 tvb now,tvbnow,bttvb, K$ ]# O$ [4 @) [, ]
6. 古法蒸金鼓
註：野生海鮮視乎時令而定
5.39.217.776 `. G. `5 t" d1 b7 Z. y, P! v
紅廚(元朗錦田)
營業時間： 11am-11pm ，星期五至日 7pm-11pm
收費：只收現金
交通：西鐵錦上路站 B 出口沿錦田河行人天橋步行約十分鐘 ! W  e2 P' D, W6 Z* y( J: L
泊車：紅磚屋停車場免費泊車

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

scyuen