打著馳名新山招牌的潮式豬肉粉，檔主黃鏡開希望讓關丹人試試比豬肉爽口的肉筋。
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4 _" r. i7 @5 v( l- J. y5.39.217.77嘗試過柔佛新山地道小食“潮式豬肉粉”嗎？這種據說不是以一般豬肉，而是肉筋煮成的豬肉粉，深受當地人歡迎。
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$ J$ S' x/ R9 E+ r7 @- |: U; Y4 T每片瘦肉連著薄薄的筋
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L4 }1 d' U# B$ p+ v) t5.39.217.77所謂肉筋，就是以豬背部連著的肉筋部份，這個部位有大約1尺左右，每片只可煮成大約6碗豬肉粉。所以，在同事推薦下，今早就前往嘗試了這碗堪稱罕有的豬肉粉。
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, S) b( v5 V) x( o, e4 Xtvb now,tvbnow,bttvb試吃的時候，我選擇了米粉，不過，這裡也有林明面或河粉供選擇。上桌的豬肉粉看似與一般常吃的沒分別，但每片瘦肉上頭都連著了一片薄薄的筋，咬下去爽脆但不韌，有嚼勁。5.39.217.775 V6 l5 @0 ~0 B1 V' h+ K k! B
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材料都先汆燙保持爽脆
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) w) ]4 z- q, ~" O4 j4 w而且，雪白的豬肉片看起來“外形較佳”，再加上湯裡添加的豬油渣，和口感豐富的湯底，令整碗麵食更加分。
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人稱龍光的檔主黃鏡開（63歲）說，肉筋、豬腸、肉碎、豬肝等材料都要先汆燙過，才能保持爽脆；如果加上海鮮的話，也一樣需要先汆燙，不能直接加入湯裡煮，形成腥味。
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7公斤豬骨加水煲湯底$ J' W" y/ V) F6 C. M! m6 S# k
3 c: g9 c) K9 @6 \說起湯底，這碗清得不見雜質的湯，喝起來充滿豬骨湯風味。龍光說，這一鍋湯底是每天使用7公斤豬骨，不斷加水煲出來的味道。* ]" y! p3 M% o: A
0 y5 }4 B+ @/ s |* \. L& |+ D“由於豬筋少有，所以不常在外面吃到，在關丹算是首創。”tvb now,tvbnow,bttvb9 y/ N& `6 K! V' J: }9 y
/ {4 B% e) _1 o( `8 _公仔箱論壇這個位於加東叻沙茶餐室（關丹消防局後面，Jalan off bukit ubi）的潮式豬肉粉，每天從早上7時30粉營業至下午3時為止。 |
發表於 2010-10-4 09:37 PM
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美食真係溜口水 
