材料
4 ^5 g! r' u$ @. @/ B' g) F& w5.39.217.77油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升
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5.39.217.77) k" ?/ \$ B4 @. U$ ~0 w
做法# D# g V/ m2 w7 V r5 E
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。tvb now,tvbnow,bttvb2 s! l1 D0 h7 `/ M" q2 W) d* s
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。公仔箱論壇3 |- X/ `9 G O9 j
. T$ r M$ ?: t) e4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。公仔箱論壇- z, J% {" b/ s# x8 j& @2 z4 C' _
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。公仔箱論壇5 I2 Q# I6 P6 m) D) c
) f$ m1 |' a" r# K5 Htvb now,tvbnow,bttvb用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。 |
發表於 2010-9-9 03:55 PM
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發表於 2012-7-29 03:04 AM
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