材料公仔箱論壇# t ?2 f! W; |: Z- ` X# I
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ m* L( V# k; O/ v. ~" C. S
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做法公仔箱論壇6 z; B! e9 x P3 e3 {
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。8 w% C2 h/ H; e% ^$ p
8 |4 }' W% @5 Q" ~, K2 b3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。
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4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。$ J# a$ k# q9 s" @/ g" ~. G
- i! s& e' h6 ~5 b0 ]/ V4 c5.39.217.775.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
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1 m3 S. }4 Z2 D$ T- z用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。 |
發表於 2010-9-9 03:55 PM
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發表於 2012-7-29 03:04 AM
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