/ `$ S4 m3 I" Y$ H b: \台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。& Y' P( L" S7 W: P9 n) }1 L' r; j
0 D" Y0 [5 ?/ z$ n+ _0 b& U, N公仔箱論壇
; o+ _: j. h; a/ f( g' ?3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R* e% O2 U" y: Q, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 台南的独有小食——棺材板+ V6 p; n. l3 m/ F- @ C J# k- }3 m [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 }% x0 Z) h0 }
“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！tvb now,tvbnow,bttvb# K" ~6 [) k0 ]8 e% B$ R( ]0 ]
5.39.217.77+ N" H$ ~7 ~6 k. M# y/ H6 r
最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！5.39.217.771 l& C7 y1 \6 }: B6 M
; @( c0 T6 Z: j! N/ E公仔箱論壇 公仔箱論壇9 n$ n7 Y8 B4 j; l7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O/ W+ Z/ i" G7 m' k
阿宗面线 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J8 o7 L0 f& L5 E3 d# Y3 [! g
5.39.217.77% M$ |( |( u0 e
一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。
6 k5 I- k8 I+ u8 N- gtvb now,tvbnow,bttvb9 ]& E! b, Y* T" M; U+ R& C
鲁肉饭
8 X) q' T6 n7 ^+ }# U; R% a1 ~) {$ p% {1 \0 Z
选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。
) x. n+ m* \: m' h( w公仔箱論壇( Y, i2 s! k# Y; d h% |0 q" ?
: s) o7 K/ F4 ^/ V8 v& Etvb now,tvbnow,bttvb
! ^: {( g' i6 { i 蚵仔煎
, `0 j8 b9 ?6 o t3 J3 p' Y$ F, k& d' c& J
许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
8 G8 U9 Z: q9 _- P s$ G4 [( P
& k/ R: ^2 `5 ~7 n0 Q0 t 它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
/ n3 [2 v E# _, l! Ktvb now,tvbnow,bttvb
( ^0 G$ D" V u1 G# n' X+ A; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。
$ P/ @3 x* h9 Y! ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% t1 C! Z+ _# E% }" |
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
* V# R) O$ o. s1 H# o, p: y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g' n7 I J6 H$ G4 V
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。
+ R( x; ^, L( ?: Z' e' A2 h/ P3 p3 u* s9 I. a
鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
6 ^. o9 x! Y* R7 s) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `6 ]( Y% L- B8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i, u; p% w0 R
3 w* x5 }& } c! x; a
蚵仔煎食谱tvb now,tvbnow,bttvb U8 y6 S9 Q# w: C; `8 P b0 M( p
) {, _ W% y$ B( i. i1 P 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E' y$ f9 e- T- o
& q9 u. L* J$ l, L2 K2 _* t* Z/ f 鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。
2 a" F/ L: K$ Z! b# U. t" ^; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; g9 y* ^" @2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。4 W9 L+ y S: ]$ c
& ^& b1 P( F4 ^) |6 r
西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
6 x' C) t' G# [7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
6 d; g E, M8 U0 A1 G8 @7 wtvb now,tvbnow,bttvb 作法：
! \- \6 Q/ C( P4 T. o; H) ^
% U' V+ y1 S! r# r! ^0 |- v9 b 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。5.39.217.778 c4 j4 @2 o( \1 Q& r
$ C; n) o- G5 y* y6 k4 q' E( f
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。# b$ a+ m, e, j" F& W+ L# S5 R
8 G3 n4 f! q+ B/ L: L5.39.217.77 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。: f$ L+ ^! s( j; m) h
- X& }; u. j5 n( h& z& `: N8 h公仔箱論壇 最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。& ?; C- N( ]4 d7 v6 @" ~# P
" Z$ I5 i1 g- u5 Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 t& G! F% Z- ]. d, ^0 _- j
6 x5 [7 }# } z; y2 O9 J
度小月担仔面 5.39.217.77 D+ `: W" ^0 A$ o8 e; o. Q4 I% w. l0 }( `
1 p' t( W+ {. U) ^( U0 m7 qtvb now,tvbnow,bttvb 说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。
5 F: |* Y# k" U! h1 }" n2 ^5.39.217.77
- _; Y5 o o1 K/ R2 ^8 U% B 担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。
' `" ^' s1 G0 N8 ]1 _3 o: k: W! {8 n6 _$ ]- w1 k. {5 B9 W
公仔箱論壇- y1 D7 y# T p# @# [ U& i
- W' p- O# Z( {; F0 L4 ? 四神小肠汤 / j7 z& B `( \, |9 m$ a
) P, n e4 t i; O/ C; r, f) x$ y
台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。# n5 T5 i& q I# D5 e% H
: Z' O$ ~( o8 |; U5 o- `tvb now,tvbnow,bttvb 台南鳝鱼面5.39.217.77" _& m: F( z( C2 P' a9 X/ J
; \1 z" ^2 f; d5 Z: K
台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。5.39.217.773 I$ l+ u* g: c4 G6 l
公仔箱論壇3 } p( F* h% C/ ?: v7 H
, R. }; T; s1 [1 @* B) W
公仔箱論壇# ^7 Y1 K; h' r1 L& F
塘虱鱼肚 ' h) T# ^" m/ _- H6 R$ p& [
! J3 ?+ q, l" A1 q# w4 ?
台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。公仔箱論壇, i8 v# A. x6 q2 R6 R7 b8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z; X* T+ b* g# A! o# k% S
另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。
1 h6 [2 D- w# O公仔箱論壇
. ~+ e2 x" j' S公仔箱論壇 淡水阿给
/ H/ Y. Z- e o! j' G( A9 f% m# y# L
阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 
