豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。
" P' O- v% `/ Z$ I- p/ J4 C; ]- [公仔箱論壇
7 h, A% z+ k/ y$ l# M* ^誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。9 W$ p+ i2 @8 f' t; x W0 r
* U6 C, q: S$ h9 b4 e8 M8 K5 f
在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。
3 ~+ p9 Y% B4 c2 f, }' [tvb now,tvbnow,bttvb
: h) I4 F3 c- n ttvb now,tvbnow,bttvb縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。
4 T+ L1 y- \0 n jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z2 c3 n9 u& i" z0 N: S7 k6 O, F! W
記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。
' C0 h) y6 B" N. ?, Q. L0 t5.39.217.77
* N* n6 l' b: A O+ ftvb now,tvbnow,bttvb多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。
" @ U! {( c( b4 R- f, X0 D5.39.217.77公仔箱論壇& E0 e6 N: i+ s+ @0 s" e
貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。tvb now,tvbnow,bttvb& E8 U( o/ i1 h$ s, n
tvb now,tvbnow,bttvb) w$ X/ I* w5 T% K: u/ y* t
泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。
2 q& y w6 L3 B' }3 k: y) Q
/ S; @. K5 y+ g* L素菜炒得香噴噴" [: v4 R% s0 k5 o% Q
% F0 V _* a& O& [5 a g6 O: i
抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。
# E0 k8 n8 u5 Y; V6 f0 F公仔箱論壇5.39.217.778 g# k5 b& L( x/ @6 I p
對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。
/ F2 b% N+ |3 x% B5.39.217.77
) G; k' d) w3 E1 l“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”
2 m3 \( Z9 N9 M3 r, h" [tvb now,tvbnow,bttvb
. t' y% A! B' Q$ D' ]9 o; Wtvb now,tvbnow,bttvb這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。公仔箱論壇' x4 g- h$ ?% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E5 T }, E. d
可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。) h5 b' \$ E6 L+ C* \( ?& J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n5 a8 Z2 f' Y/ u& m3 z0 s
店家Profile
1 A4 z1 D. m, @* }7 Q$ I5.39.217.77主打：快手素食小炒
0 n$ d$ A" t, S, d7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t S; P @) @( B% }8 I/ V
檔主：游志棠" E8 J( @- {: e% q( l" K, R) A
歷史：半年，10年素食館主廚經驗) z. s4 u- |4 E8 b1 A9 A2 w" ~
環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店公仔箱論壇8 X6 B. ]4 w! `
價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。5.39.217.77( \0 s* J3 r9 ]# @% ]9 Q
停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。0 S5 _& N" `! t# Q8 J
推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。) Z# f8 `( U/ f5 d
心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。 |
發表於 2010-10-3 01:45 AM
| 
發表於 2010-10-30 01:40 PM
| 
