高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y9 \* [) S& _& |& N: h+ A$ r# g
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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0 r% t6 C. z% f6 r6 w) C( f6 M5.39.217.77低筋麵粉：
! w, }! b( x8 w9 N, w3 J公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77+ m4 `$ f( N x; X( H. e+ R( |
公仔箱論壇5 f+ D' A. I9 F- V( F8 \4 H! U
糖類：
: z6 B& s* Y: o" K8 Q公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇1 n& W( w& @. }0 x
2 x2 n/ V9 B# k. p! g3 [tvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：5.39.217.77, G9 b: O8 j8 P
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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: b0 Q0 r$ G: E雞蛋：# a! `, B% r) J2 t: t
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb+ `: b& Z$ h7 E$ s W8 N* Y8 {
公仔箱論壇: r. W, B6 V# y; w
酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb* X! H1 a7 P6 T( J0 a) `; |
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇) q7 r4 H# e* l9 G
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
( n( ]; x$ B+ x' Y1 E0 q5.39.217.77也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
$ g. ~. I9 E( C' o5 B) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O! ]2 S) a9 [2 P" x) X9 e8 {公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
+ l! H! W7 \% T- {8 ~公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
) F4 R( G; f& K9 Q; U. V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: X5 W2 s4 H; y3 y9 R
小蘇打粉(baking soda)：
* f/ u' I! d! f簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。$ Y& n& A$ \1 ~
3 F$ A% o+ }5 K5.39.217.77塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb4 e' ~; L4 s8 e8 o) X- x
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
# ]; s8 [( I* V: M+ h4 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v+ S# D% `3 `! q$ d! [- c
吉利丁片/粉：( ]9 c% m% v7 s* u0 S' n
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
6 C& ^8 \* |* g公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r. e* D$ ?: Y" X y
5.39.217.77) F; ~! E* z' X5 Q
鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb `7 U3 ?% e( x9 n2 y8 W
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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j5 t$ @+ p$ a! d! V牛奶：
7 W( p0 m% Z* y' k: i9 ~乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，2 X0 m) h- O9 S. j4 y
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
6 ]% ~" ?1 d) T* }是一種烘焙中常見的原料。
: |& Z* I6 s" W1 {( R. N# \, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q! l* w& B6 _7 A+ `
改良劑：
; W. k0 D; w5 J* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
/ R% f% c* w/ R# t H# S- J粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
# m! j3 E c/ R8 M) _0 o' }膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 q: y) \# N J( j: w% m
6 o: J' C7 f- H香草精/豆：
, Q p2 h" p$ j7 d# k5 j2 R9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇+ m' G4 }4 M$ M# Q# X& \
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5 t c* h) {5 d6 ?3 Y公仔箱論壇5.39.217.77+ v5 x. {% U3 L6 p1 n
常用單位換算表
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; q7 T y4 f5 W+ O; G3 [8 R9 x* L5.39.217.77※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a$ J+ @% N9 O8 q7 Y% M9 |
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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0 d& q& h8 Q# b3 x8 j; ]! w: j※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D6 {+ L% n T6 Q2 ~7 y
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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% P% r: {; R3 n5 t3 _, Itvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
9 ]. I, z' H# t( ntvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.777 u! n7 e; ^' s; x
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 z, x" m; Z4 w8 Y" x5.39.217.77沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u8 J4 \! i. ~; w) t
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
6 G! \6 Q" P6 r2 z5.39.217.77奶粉 1大匙=6.25克" S9 {; ^4 q0 H, A( V
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
m, c. ?. f: S8 ?2 O6 Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
, i9 [- a0 j6 ]( C; Y) V* L8 a公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克" J) w5 N* @! y6 ]
糖粉 1杯=130公克
% h2 e7 [9 Z0 M5.39.217.77細砂糖 1杯=180~200公克
( C* l- o' T, j: l粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb& R1 S+ O; v4 k" [4 R; }% b- e
糖漿 1大匙=21公克( K5 x; y2 p- N+ |' }; `3 S
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb9 C2 b# u6 J% A. G
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇2 f( x5 i/ m8 X# a& p
玉米粉 1大匙=12.6公克
$ L3 W8 `. L" H; |$ S5.39.217.77可可粉 1大匙=7公克
\0 r$ p# m+ B/ x5.39.217.77花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb) W; ^2 \7 U0 k; A; Q9 A
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克8 h2 _* g2 }4 S( l/ ~ z
碎乾果 1杯=114公克( j; |- s# h* N: e+ F9 A5 }
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb: p! a4 b! C) d
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C' [* o. \" R/ B; y9 G+ i
鹽 1小匙=5公克0 w' V5 V" N/ C
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
3 {& G. V! M3 \( \小蘇打 1小匙=4.7公克5 ^( H9 W/ V* w! N
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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