高筋麵粉：6 q* {6 j+ m, s3 R8 r8 X
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2 ?$ o% t6 Y: o4 `0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
6 a. t9 J- ]" o& m7 L* [- y/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：5.39.217.77( d" j) c6 n; {- ^3 |$ i# [5 B
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
( n5 g8 c0 W* i* I+ h2 Ttvb now,tvbnow,bttvb0 B, p9 Z7 j/ D+ {3 z
糖類：6 g* v% O1 p6 h" l6 c- j; G: G
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇9 B) a! T" Q# f7 f1 \+ [5 r) @
公仔箱論壇2 f C. {9 j+ k% q8 ^( x; N
奶油(butter) ：
( j3 k* n, D' W- f" z) t5.39.217.77成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
! ^: B# y- Y% p$ i5 B" J5.39.217.77
) o5 Y# F! Z# I4 o公仔箱論壇雞蛋：
* n# B! h9 N8 W% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。 ^3 I+ C% X% M& w7 K
* p! y. }2 ^* ^( h酵母菌：
- T6 {- c' L$ m4 A5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
& v1 Y% d) Q$ l5.39.217.77在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
. p& C& I* J8 |, N. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
& B& ]- `! q5 `1 ^8 ^
6 T6 M0 }0 [/ y* M1 Q" U# Ltvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
$ L4 _, _5 [' _' Q% ^5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77- G5 i/ I( s! ]
7 n8 Z$ e9 L8 ]* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
' `+ ~+ t) O8 A1 H. |tvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
1 _" r1 H- A+ M2 I% k2 i' A4 d+ j& j8 a; z- Y2 ?+ y! ~1 J
塔塔粉：
* ^7 E% o/ k; ~3 d" {用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
# r0 Y, }* k Z& c公仔箱論壇! A+ Y: u5 g7 c! q2 P$ U
吉利丁片/粉：/ U9 X/ d, _" p; x7 r' M4 _
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，' T+ j. _8 U" \2 l
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
: K; L" G& E; ]5 E' x; R+ ?2 M" Q5 B公仔箱論壇' N# y7 p) p0 c1 M6 U# C
鮮奶油：
+ H. Q8 U; o; i+ wtvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
3 z2 j0 U# k7 z4 F& ~) L
( W: w8 Z8 y& i" y6 C" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：+ n( j9 C- A' |( Z# x: ?, l0 G
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
r6 N r# h5 _. Q9 \屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb# ^* k+ `5 R3 [: o$ a* T- ]3 p
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb o- w/ @5 f- {) s) P
' |/ r8 q2 i b) I( Z5.39.217.77改良劑：
. H- p1 V! X$ N5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c) V; f- v! E, ]
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
% {+ H+ Q8 S1 d9 s" q7 \6 s9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇7 x& E$ q7 H& }. ]
! ^ j- f% h* c' N6 H. K7 e* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
1 U8 }& X/ U2 q0 j+ O1 |5 ptvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.77! E& k" d2 U( d4 A7 ]
5 _& U- A/ ]3 J3 J1 _. btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n$ Y1 n2 {+ f: ^- I# a
7 Y" i7 |6 E1 V Vtvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
. {9 v# L* Z, y3 x. G# d3 X! r: Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ K0 v- B* L7 d% v5 d' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
: A$ O; t M% f" I, Z5 w1 G& t5.39.217.77一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R% F; x$ X% t
! u1 ~: v# E, D* g0 X) f
※ 體積換算表
1 d) O' y# l4 k& L, Wtvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77. l3 F+ _( n: n
公仔箱論壇$ E0 Q6 B( C% c9 E7 Z0 w4 H4 {
※ 材料換算表
4 a6 v- b1 z3 C% o# W9 X5.39.217.77奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
& {1 Y0 I2 f# S6 [/ `: Y7 s乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.771 _, [; J' K( m. R$ F& y7 H5 }
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇9 y9 b& Z0 }$ Q4 _2 B) o2 Y, L/ {) y
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \' p3 o; j- l
奶粉 1大匙=6.25克6 Z4 T/ [% c G- q6 a* O% d
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb7 r d7 q' e+ z$ J6 s! k# X/ e' r
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb A O$ G$ @, E: s- o
細砂糖 1杯=200公克
: Z6 c& J: Y% @0 B. D' h- k公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇! W# a- s: M. g8 i
細砂糖 1杯=180~200公克
* z& @# r4 q! r% ^) v D% }公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克& _( G" e K# E9 y5 l% F1 v8 I
糖漿 1大匙=21公克
- w( q; D4 r( u+ o; ^% [1 ^; T棉白糖(過篩) 1杯=130公克
( O" Z( m3 _8 _3 a8 E/ V麵粉 1杯=120公克
- p; t/ ] Z& C( P* Etvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克0 `( {) G' e2 v' s2 n% c
可可粉 1大匙=7公克
" B# q/ R% i) A$ H' F" z花生醬 1大匙=16公克
# F1 I& v1 a' U% F蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
8 H; f& ]& g8 s4 s碎乾果 1杯=114公克
" T: ? W% P! P" {# A7 Etvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
$ p: R! K. d5 W3 Z3 P: `% {+ O+ @乾酵母 1小匙=3公克
, H U) G: u& o i: T0 @1 x( Y5.39.217.77鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb2 a& t3 h# Z5 s; H S: b0 a5 X
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
2 W0 I6 Z; g7 T& ^5 gtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
* q" ]. J6 @# A! |1 `- H塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
