高筋麵粉：公仔箱論壇2 ~0 {; a' f, {7 V
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：
1 f& t$ l9 d) Q- A/ Z/ q5.39.217.77蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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" w8 G; ?6 \3 `糖類：
& d* G. n, q% l$ S$ J1 h Utvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.77* l6 G- k; @- q- m7 x; E! s* u) z
, q9 a) }: ~9 a公仔箱論壇奶油(butter) ：
. t1 S! s& q+ x7 S. G/ A lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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- J" ` y. l( r8 W3 Ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：1 W K8 x- t/ ^
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
( W- w$ n, v$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H/ z4 k; V. B4 O9 v; _' p- V
酵母菌：5.39.217.77% ^ B7 S- Z7 `7 b0 e1 l4 s
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u1 k) O' q- d2 l% u$ P1 E$ u
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，4 u9 _6 f \% F4 R* F: b+ h X
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。4 `- p# h4 d8 \( @* N2 g2 T
7 N+ h$ ~: Q7 a4 d) u/ q% O1 O公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：1 Q9 z& B, I/ M! X7 i5 n
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77+ t9 M, E* m" @8 u
5 E8 H# `& Z9 s# `* @2 r& d, A7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：2 D8 H& U& b" ^% o& \: |: _
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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$ K- q1 I- e1 Q0 B. R塔塔粉：
$ a+ P, H6 l; P公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
) u3 \- I8 P) A5 `0 G5.39.217.77
! W) O) j" w2 `吉利丁片/粉：9 u( q: ]* [+ J# t2 x$ n: P
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇, I/ _ K4 ]/ q, t) m/ ^+ n
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.77 N6 ^# |9 K2 j
2 Z1 @- G% `& q {; u8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：# D, A2 d/ ^2 s& }- b- ?
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇4 _0 r0 {5 X3 s3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [# x" f L5 ?" q. c. z. r* i+ R8 [
牛奶：
6 O% B9 g2 k5 C/ ~! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
7 V+ N& ^8 b& W1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。) w5 ]2 f( N# n3 s: Q
是一種烘焙中常見的原料。
7 c3 V/ \/ `/ Y5 h: b% d4 d% o5.39.217.77
5 V1 d# B- ] C% ~6 t公仔箱論壇改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb7 q! {# y7 `9 {5 g+ U
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
* n6 O: z+ Y9 C8 y" T0 r$ T& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb" N( z% k, P7 }; K, j& y, I, S
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。, U3 v" v: c q! ~1 k
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香草精/豆：
1 K, ~- d6 h" N2 z' Z, ftvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。2 J G/ {6 D& K
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2 _9 T' `# _2 D* ^ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, m, O4 ^, y! T! y
常用單位換算表
. a7 Q' O1 c% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L1 g/ ]9 W1 |$ X1 O
※ 重量換算表5.39.217.77& X" H' v5 X" F0 f! x& G% f; U
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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0 Z/ c: l' ]4 _2 u※ 體積換算表
) ?5 h. C/ F! s. h一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
6 R2 a% S. S3 X" U6 B0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q% X6 E: V q; p6 L* E/ B0 G& e5.39.217.77※ 材料換算表
$ j5 S( P2 J4 ^8 d% Q0 \% g9 G: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.77# N' x3 Z. Y5 U& @7 r0 j' |
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 m/ v% C1 i8 p9 c/ v) d5.39.217.77沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! d+ a4 v M l6 B& g' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
. w1 R: T h5 q4 K- x公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
0 C+ g/ g6 K: D8 @1 z# ?# R蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g2 F& D4 z- a* Z5 A: O
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb2 P) g$ A% k& K* f, Y
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb; F, Y& @* f3 P r; T
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇 n2 U& |) j7 |) G: ~
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb0 w& H, d6 J- X. L) j
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb$ {6 s; X+ I/ r: _( C% W
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇 f. J6 [% G! c+ T1 U% o
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a- `) @6 |4 S0 R3 R
麵粉 1杯=120公克
% O: y3 E& O9 X N9 {0 v% X K) @1 Y' Q玉米粉 1大匙=12.6公克
% v) T. |6 `: m" W% e. |5.39.217.77可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb8 C% B* ]8 l2 A5 @6 z
花生醬 1大匙=16公克
, S9 X8 R. t0 Z! K6 A) d- A5.39.217.77蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
5 [1 d- W) x# l, h. ^+ W/ [碎乾果 1杯=114公克: T4 G3 \0 d- `3 q. g: e: U8 P
葡萄乾 1杯=170公克# t7 K2 u# o% ~# s4 p5 ~
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y; S( x# q" N
鹽 1小匙=5公克
, K9 p6 }3 T3 ?* X$ {2 a發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb* C) D3 g- g7 r: \, x! M
小蘇打 1小匙=4.7公克
" C2 s4 J7 A- j' C塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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