高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb! }) Z, l, S7 n
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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3 O- m) v- a$ J. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
4 z8 c7 ?2 V4 V" E) _7 {; F. e1 j5.39.217.77蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w: V& z* e) d/ k; H1 D
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糖類：
& E$ B- c+ U! I9 n% t% f用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
- j9 U9 W; N5 _+ z! G6 e3 {5.39.217.775.39.217.77$ W' W9 ?5 E7 |( t6 V0 K1 q
奶油(butter) ：
# F, x) d1 O: w/ n成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品, {/ t/ s5 B; j; d" N9 j
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雞蛋：
$ c% q! m* z& u$ }& k8 ntvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。) h2 E9 v; ?6 }9 Z3 p% j
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酵母菌：5.39.217.77$ M/ K* J/ Q: m$ p1 _0 y: D
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。3 D- s& ?4 w W) U. E3 K
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n5 R$ f7 z0 d
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
6 F0 J/ _5 S5 V: V7 Q! s5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \, h4 S& W7 W1 K' w7 s泡打粉(baking powder)：5.39.217.77 b- i8 N4 o! ?# U/ _
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
5 Z0 i' J9 @- e8 A* x% ?5.39.217.77
2 B( @# K- B6 \% @+ u8 Q% P/ w8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇8 b' L* q0 I+ J3 C! Q
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。+ S2 h8 O5 a! C- [# u6 H( a
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塔塔粉：公仔箱論壇 q2 w6 W w+ n4 W7 _
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N* z* k, ?6 f4 D$ _
0 }. y' D+ Q& \/ Q7 H* M$ l吉利丁片/粉：公仔箱論壇1 V. y. X- Z3 a2 ~6 L. m
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
8 } v- z: g; m R2 I7 M: w5.39.217.77一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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5 x( @/ R/ G% c; _" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：5.39.217.779 C1 l' q% }6 R& ?2 I3 \* m
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l: L8 K* t' B' O
+ m2 ]3 B% f( v; P8 W公仔箱論壇牛奶：3 y A% j' @& w; y0 L0 B) N
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
6 z& o* P, @5 Ztvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇/ r0 h# z5 Y4 Y' ?
是一種烘焙中常見的原料。
7 h" R2 \: o+ k* k' ~: g5 ?7 ^公仔箱論壇
1 A7 ~+ Z4 m5 B$ P# K; f+ ^2 `( Ztvb now,tvbnow,bttvb改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h4 j5 j$ W5 U) I2 k0 o V" _
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
& H5 {. r/ N" |1 i% utvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
[' @) E$ P' h7 L4 o膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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7 q" a) c2 f7 d5.39.217.77香草精/豆：
% F: F/ a h4 |6 t香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.772 i6 J$ r3 [: B) ]! o$ t8 ?
1 f3 S6 h9 s5 P, _5.39.217.77
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常用單位換算表
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3 x- P) v, R4 e公仔箱論壇※ 重量換算表5.39.217.77% g1 ?+ J8 e/ B
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
% m% Y( ~- l% K8 i" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z& F8 R( P7 c! Q j1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表
9 n8 j5 K/ j& p: F( m2 L8 B一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C) l l0 N# V4 J: ?# a
! i2 G4 m1 E- u* o! Atvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表/ I0 C6 H% K& _3 n
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇& F6 Q8 a, ?2 W7 t" w
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.775 O/ _* K s% v1 ~- S. G
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
3 x3 a G0 ~9 _8 I. _5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
- C) ]; V! t5 y- W" Otvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.77. K$ e# a. J) O1 b. Y: Z
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.775 }( S. y6 M/ [$ D, ?. {5 z9 Z
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
* f5 X3 V2 Y, K" ^0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
. Z4 d& `: `" P) H; ], ytvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克5.39.217.779 ^3 T$ j. G7 J' l/ K) L, b
細砂糖 1杯=180~200公克
; h) V2 n! ~6 w! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克
" X& Y# @9 ?6 _( J# m5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u' Y- J. E, N
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
R ]# M z& M/ S( T公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
8 w! J- Y6 E8 K b% r3 R9 h+ @公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.778 s" I- j! Y1 b. {. r) O
可可粉 1大匙=7公克5.39.217.779 t: O. _4 o: u- O
花生醬 1大匙=16公克
( @) ?6 d F/ q公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
( ^( k- M% q9 T! htvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
% k, ~% `6 [9 v5 u5.39.217.77葡萄乾 1杯=170公克- m) r- v0 n' n* c
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb% F) l1 a% M: o( E0 d8 b% ]: t
鹽 1小匙=5公克
8 w& A' u l+ f F/ d發粉(泡打粉) 1小匙=4公克# x) o9 D2 Z" F8 k6 D2 d
小蘇打 1小匙=4.7公克; v( A0 S8 N# S
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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