高筋麵粉：% X$ v7 k& ^# y9 @1 t( l
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。) b, I+ I# v* o6 r. `& |, q: V
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低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb4 { Y- d3 d0 G9 w
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
8 V- j/ A3 P, h @ l; r& A- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b7 ]. W {: _+ [8 A2 d3 N糖類：tvb now,tvbnow,bttvb* p ]1 {8 y, z9 M# B3 |) I. S
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y; d3 h0 ] M% q1 k
+ F6 k* d5 @# V& T h4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
q b, j* d+ n/ B成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
3 p2 v8 e: O! s8 A( v2 h( Z5.39.217.775.39.217.77& p" P: r, T$ @- w. a5 e
雞蛋：
) z3 ^- L) E. D2 H, M# O% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
" ~: [* a: b+ D7 c4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ~0 m) p$ B' t* t4 @- I! x: s
酵母菌：公仔箱論壇$ N* `* x; y" h% g4 o ~
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
# U$ F$ |+ k! R; V9 @ D公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n' `/ E! R. R6 e( ]) w/ I
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D+ Z2 e$ p& B+ J! R
# h4 a9 Z5 t8 C8 E8 [2 O1 v9 d# G5.39.217.77泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 T; }& @' [* U' X7 y0 t
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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# ~) J) T0 J$ R4 G6 T3 f1 ]5.39.217.77小蘇打粉(baking soda)：
- E G+ }, k- o$ m簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.772 z9 y; U! o W+ p
5.39.217.77: H1 F8 ~# d$ k7 K# U. Q) w4 h
塔塔粉：公仔箱論壇' B8 E4 i& u8 ]. j" L& ]
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
& K2 h" S- g, q' E" ` z( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k& Z' f: n2 X
吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb' ?. @5 f4 h, t
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
9 d& _- @0 U ]. e- k: s一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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+ u4 z# V G* F鮮奶油：+ y1 {% I3 ]; g4 U# g! d2 J
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.772 z. F: f& |6 F% b9 U1 l% G
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牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E6 @: C2 S! H& z2 _: B
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇; q% M/ H8 k3 H7 Y" @! J
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
7 c, B- O( c5 [5.39.217.77是一種烘焙中常見的原料。
, Q+ j8 u/ ]. a, \1 j6 e8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T" J, d, v! ~tvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
. M7 y' y) n+ [" R3 D, ^$ E- v目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。1 d" ]" G! u# H& a
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb+ L, \9 d: k0 M& p
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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4 q. a; k1 q' V9 g3 q( |! ?& v) Ytvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb5 Z+ Q% X* H/ C. W
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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/ i& U" T9 w* ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) e% t$ e2 e! i2 i
常用單位換算表
7 v& K9 F% f, Y. f) G8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ d7 A8 v* u6 o! g" f' N, ]※ 重量換算表
" Z5 N6 B$ @; d4 k$ B0 z- u5.39.217.77一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
- e& A* F- ]0 _. w公仔箱論壇
& N$ [/ ?9 G6 |0 j! H( z! l! d※ 體積換算表
+ P2 a4 e4 R$ c5.39.217.77一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
9 j/ J) X5 Z/ p; {2 z" L! \+ V! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, j9 f! v& q# W+ P, ?
※ 材料換算表5.39.217.77% r. i5 @5 G7 R2 @. [5 A
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇5 i i7 X" P4 Z* b$ l/ L
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb6 _7 r; O9 C" y' H, Q
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) F, R" B% }+ K5 `7 X( m$ D1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
$ m n/ ?/ k- t, _5.39.217.77奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.77" {/ k9 U& M+ }+ d4 C
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
7 ]; A8 E( l" L& [& r) U* S: `6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇4 F, l5 x/ x ?+ a2 P9 c
細砂糖 1杯=200公克( S2 Z1 n! t7 Q( I* D
糖粉 1杯=130公克
5 ~ ^" L2 j1 n' S) ltvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克% B9 u+ }& H. v% I( n6 N' E/ N. M
粗砂糖 1杯=200~220公克
' \9 E$ p- ?# G6 h# Z$ F1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇3 K# L8 d. Q' Q
棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.771 W N4 l5 q6 Z, D
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T% v( u5 y. P8 k* V# g
玉米粉 1大匙=12.6公克
% Z( O1 ?5 b& [$ a5.39.217.77可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- } q: q9 _9 y6 w! O4 f2 a4 ?
花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J! J+ B9 j( E& {
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
3 A) l+ ?$ A& X- v. }碎乾果 1杯=114公克
4 k8 l9 A2 D9 a6 l9 D5 M3 L" D5.39.217.77葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C2 I l- |8 M. W7 g
乾酵母 1小匙=3公克5 i) ~3 z" l: ]5 P: h
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇1 V! g1 c. a: i: Z- `
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克3 Z0 ], c& m0 W: z6 D
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~8 [: {4 n3 K& P7 }
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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