高筋麵粉：
% j+ I9 L! w( }- o2 X( ~ E蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇* J9 v! W. Q6 v% I! t
" u# }0 g h$ r/ z; j! M" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：% J5 A( I: j$ B$ X$ H' g7 G
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb: Y* b; A& q w) e, F6 u: @* A
) `* M8 ?1 O& ]+ ^: t. e3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J3 P7 |" ]( i
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
: u1 I. K" B4 M$ X9 d; P! t2 P5.39.217.77
7 b5 Q, [+ M; M$ a+ l: }tvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
9 o; u# z+ [! i3 W" X0 p2 n9 ~5.39.217.77成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品# }2 p+ T( s* s
, Z* ?7 \: A8 P$ i* E( q) O5 A
雞蛋：
, E' P$ r( o& M& mtvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
9 j& O; _* o, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{5 D1 F, e, e1 }: b5 i+ stvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
+ R& g2 K, X" s4 E- A9 R1 O, w5.39.217.77酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
2 e6 ~7 w! ]! S; d" D( o3 \在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
1 ]8 d* [" K& g也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。' C7 j% t. B9 t
! c7 B4 n2 h7 A公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
6 w6 S9 a7 D9 g. K公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇) ]% P1 v! q' M8 F1 y
9 Z: [: H7 z. w( ?tvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
! P! i, N: i' r公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb7 g4 M1 g1 N: i2 h4 e3 ?
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塔塔粉：
5 Y$ P" }! ~3 k) dtvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
- f' o' T0 M) ~6 R$ E4 T, T( I5.39.217.77
/ t, K6 ?$ c& j) P( E吉利丁片/粉：
' ~+ _+ @7 a0 j) `0 @% @$ _) _' b又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.771 W- Y+ k9 `3 c
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
" A5 y& n, J* [$ g公仔箱論壇
$ ^) m4 ^' O$ N, }6 S鮮奶油：
}5 X; X7 K- a5.39.217.77又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。; s/ G `" }) f3 K/ H: f" y) {
5.39.217.778 d8 |2 w1 M5 w8 v ?7 s5 V
牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb# K& o; f8 H: y3 ]% M7 ~ L
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
. i: B0 t: h1 c) Y" e7 M, Ttvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
3 I- o& I3 q$ Q4 `, vtvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb5 }' }; x. Q0 a( Y2 K2 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t/ w8 _: B( ?# x
改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb+ y/ G, _6 Y m3 ?. H
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
' j- F0 V8 T% ?8 k5 _" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 l* _2 @& _; Y# r5.39.217.77膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
k8 Z; c4 r( v. r' |1 e: otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) J" Y! {, j( Q* Q
香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q2 y* t/ B9 u0 A! V
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。3 e' k$ |, a7 P& Z
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1 [& Z: N& Z. J- K. n
, t0 x' z5 R4 W5.39.217.77常用單位換算表
9 d- `% J& P1 ~% G; c- ]5 M% w2 f! U5.39.217.77- g; E& E( |7 u& N7 ?% g9 m
※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb/ K: j; l S7 C4 {: d
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
* t- o3 ? k2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; h8 R1 _7 S
※ 體積換算表
% L" B3 Q( ]1 |% u8 ?/ A公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
2 ~# r3 z$ B6 ^1 k& Q/ a5.39.217.77
1 M8 p& U. p" j- |※ 材料換算表5.39.217.77, J4 M! B7 h; f5 j2 [
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
1 J1 b' M; [7 t C) h0 U" g4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅8 s# A. s0 U# r% x
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ ? j2 b/ Y- E4 d7 {+ @- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水2 j3 i' x, z( D- ~
奶粉 1大匙=6.25克
' a$ a6 q) I. A2 j6 S, y% r% j5.39.217.77蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb2 U6 D! |! f. t5 P( b
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
# z3 P. ?- h% y) _& q1 j公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
% H* D9 `1 u" [ g公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
7 @4 G+ F* N6 k8 H- w9 ^細砂糖 1杯=180~200公克
. v( A% C8 U" [粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb0 ]: x" A7 ^% V; U# Y$ E% k7 Q( L
糖漿 1大匙=21公克. D: X/ _0 N/ z3 L
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
% f# _ ]1 @& w- V1 U1 L* e9 [- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克: i/ S5 y) f7 _1 g$ h9 Q( L, R" M
玉米粉 1大匙=12.6公克
1 H: |0 l2 }( k; m8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
6 Z& x( o5 A7 O3 p" P9 x* ^) Htvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
# G4 K/ g/ X8 v! S! Q: S蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
9 |* J4 {9 c9 e) s7 I碎乾果 1杯=114公克
, a) M0 @$ f3 g8 U" G% ^5 W8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
# Z5 J7 t" m. `+ K5 ]5.39.217.77乾酵母 1小匙=3公克
, X* f n+ q- }/ u3 D0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R3 K! R# O1 E* g( f2 [
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
4 H, H5 R+ A, \( z, ?; R7 ?公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
5 X$ X1 g, ]( \& h塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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