高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb5 O2 ^! F* S8 l# M
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2 L9 r( n0 e8 ~2 q9 `5.39.217.77
% O" a' a: q" q低筋麵粉：
7 i9 i: Q1 O( ]: K E5 \公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
; C( R3 _0 R. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H- ^. X ?% d0 u X, K% Y1 U5.39.217.77糖類：
" e7 `' c9 H- ?" h# }5.39.217.77用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
1 V g1 P% o0 o! l* U# vtvb now,tvbnow,bttvb
" |& n5 t% g# h1 w$ C奶油(butter) ：
' V8 Y; B( @% f- s) d! N成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
+ x! F: n- t5 a" ~& F( Y- f: s( \4 u( Vtvb now,tvbnow,bttvb4 L4 d! B5 [! ~' ?: O, w4 {
雞蛋：8 Z' S/ N7 H: e- f" \: j, T
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.77$ R+ q; x4 W+ N! ~$ E
5.39.217.772 Z8 y+ q+ w3 v9 X9 e+ O. {$ A
酵母菌：- s9 x9 g2 e; e* x5 i
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
3 b0 X4 R, W! Q5 Q" `5.39.217.77在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，+ s6 R. j6 q7 J- [5 ?4 o5 i& L
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s8 w& ^2 h& p* @1 {! C6 b
: f, w% o0 D# W% ~. R# Z. E UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
/ v' ?; s0 f1 C" q- I+ `+ q2 W簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
+ C0 f. \; \: Z6 k/ T6 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 C8 H( L: l3 p7 f
小蘇打粉(baking soda)：7 g% E2 ? Y* T% X
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。9 G/ U3 ~; _$ V) k5 q
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塔塔粉：5.39.217.77; p! A) g+ U3 V
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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5 @0 |# O6 e7 P! X! d$ vtvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
% h( ?! x2 q6 O1 K7 C# W又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
( r( G6 ?1 G4 z4 ~+ I一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
: J% u3 K1 ]0 ?- T$ p% i( O6 ?( r H5.39.217.77又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.774 Q0 f' i" \" U
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牛奶：
9 J1 B: U+ ?0 Y. b. k4 S OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
c: K; M! o% y& t/ G6 f2 Q5.39.217.77屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
8 U% ]% D: B- d! s9 _) ?* g公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
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/ i9 `$ M/ W, z" P, i5.39.217.77改良劑：5.39.217.774 _! S' k" {% B2 n, z
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
' w0 h& [4 _% o* M1 k0 @7 j7 B5.39.217.77粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
6 P9 O$ Y) m: m# b! G- L% n& @5.39.217.77膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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# W& a! \0 [8 Z) {6 ?香草精/豆：
4 D8 M" ~4 q: M# Otvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.775 ?& n$ P; ^/ P( U- z6 I
: p' n. k' ]. D公仔箱論壇' x, s0 O2 o6 J. i8 I
) o( r% F0 E& n+ H" `. O ?( J常用單位換算表
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3 P2 C3 [" m' n: etvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
/ d, S! I( k- S一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u: Y: u% h) k& X" Z
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※ 體積換算表
6 R/ e. C4 M# ]( U% z5.39.217.77一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C- C. j- X; j# a- c$ C. U1 Q+ N6 m
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※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E9 O; c6 a" M; {+ ~5 R
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb! P& |) W2 S" q2 u8 `$ ^! B
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb" y q) X ^; K" ?& D
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ B* @8 t/ d, a' w6 U+ R6 ?/ f2 K5.39.217.77牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb1 K, ?1 ^& j4 t' g. N8 Y; B
奶粉 1大匙=6.25克
/ x/ x( C( }! `/ t, j& f蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
9 v x2 F L: ]' O# g( k公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
. @& ]! L! i/ |( M# l" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克8 t& z( d# r/ S8 s% P" `
糖粉 1杯=130公克0 T3 d5 i1 E0 L8 b' n, a
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇, c/ b! M2 j' C- G
粗砂糖 1杯=200~220公克
. @ X6 }: V& u4 _- D- m公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
* R2 K7 L: H& K! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克1 T0 T; F/ M u* Z6 `( d( H
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb) R7 s! D C+ N# O. ^
玉米粉 1大匙=12.6公克
0 f; ~8 X4 ]0 d" m# i5.39.217.77可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇: `" t& N! p6 b/ J1 f
花生醬 1大匙=16公克
4 [& k$ ^% w# N/ T& U蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
, @' ~: q6 _7 w0 |) k! B碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77, K; d# Q7 Q% g; f6 e6 {$ q
葡萄乾 1杯=170公克4 d& q+ F' E& D- P( A
乾酵母 1小匙=3公克$ X. i* Z+ T" d1 U2 n- P
鹽 1小匙=5公克5.39.217.771 x1 N* |; Y" v
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb( m$ @2 x8 p: ]0 Y+ U' M/ ~
小蘇打 1小匙=4.7公克
: Y# Y: U7 B% l p2 e" a& a6 \塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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