(一)浸泡：
6 e; W. `) _% ?9 {! T* P煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:/ [, I& `$ E! u7 l1 ]2 M1 e1 K
1‧熬起粥來節省時間；: R2 ]* g# x M/ x- {* k( b) ^
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇7 l# M' l) Y+ U0 _
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
) B0 D( F) Z# J- s# P) r% S5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y; R% Z3 P' E% U* ?5 b
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇# P- a/ p+ E" w- F4 U7 S3 {: A
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（三）火候：
+ u: Q2 a. s) K公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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# r) d: K4 N' \& k& H' x F# v5 ?& I) X公仔箱論壇（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o8 ~. a" i! r' x7 d/ C R" K
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
( l( |6 n$ p, L1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb! q n; g- E( B
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
8 w; d9 B5 Q n$ n* j9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
3 b Y! ~$ W, d5 C# t, G8 ^公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
1 R- r, ]% S! R8 `6 N! v大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
* i! ]/ U8 i* t: p7 e4 R粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.77# @1 r+ R% R/ S4 |
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
; A# W$ K/ H, x& C0 D8 R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p. I9 R0 l" }: @) W1 y
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
