(一)浸泡：
/ e9 m! {/ ~/ l6 R( }. m; c5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ B% c* o6 u6 L- n% X6 m! U# U1‧熬起粥來節省時間；' r0 h* u% J, R2 \7 T
2‧攪動時會順著一個方向轉；
5 k# H/ k, ?% f1 u4 W8 U) b, ftvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H& g* k# j, A+ R1 o
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
; W+ z+ m; f: z( T) f! p$ A8 o你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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) e2 b0 U; `8 p% D3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
3 T6 O; {2 s' {# s5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z4 Y) J' `+ g* V, N# _; Z( k
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
# E2 Q# Q$ c0 U8 Y8 X: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
! O8 `# Y1 L6 r& k7 v4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
9 z2 v2 z2 E; ]! u. M一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
" X0 b' N" C0 w# w. g, z& R/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 k1 T8 p2 I+ I( j, @) ?* t（五）放點油：
! V5 N( g9 X; @+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb& t' ^+ s0 _3 }8 T( v$ l* z- W
5.39.217.772 z" E0 {0 O) {' V8 f0 E
! {$ G* d8 o1 y0 ^2 ]（六）底、料分煮：
' C0 a! M% D! ]$ R/ w2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
& X1 p/ T/ K' ?9 `' C) U$ |, D6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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! e, W; {5 g; g1 _$ Rtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
2 J5 U9 A2 {/ u" n% E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r9 f- n. x8 R- \2 I
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
