(一)浸泡：
! z( d K) A6 d, F. H煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇; X, N* I+ v; @$ r2 A. a1 i6 Y7 D
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z/ q+ S; s2 U2 E* y. R" D
2‧攪動時會順著一個方向轉；
; \0 n# t1 F/ M' ]* y9 ^tvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.77! ^- o9 f5 L. \. H% t
0 U; t0 F2 h% ~4 r' p; ftvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：5.39.217.77/ r$ R( [' Q+ N9 [; O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" m# f# c; S# v% T
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77$ J6 v6 g; h" H3 Y
7 b) G8 n0 ?+ F. ~4 b1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb( O0 S/ v2 [4 B/ H5 A3 D% O" d1 L
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb; W3 j3 y( j r _& V8 d
4 Z) Z6 f4 i" ^- V（四）攪拌：
. S! i) J; s9 ^2 P$ D9 J( ]5.39.217.77原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？) S8 ?# K5 |2 {" `9 ] w
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb( H- H+ f d7 \
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
' e" @# F2 F0 X& |0 x公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77" |: F6 e; h. B9 m( @
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（五）放點油：5.39.217.77( }2 Z d( k S( }; }- k
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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: [( }+ Y* N+ e7 K5 \5 i Z) l( Wtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
3 L2 B* b0 M' i P. O6 g5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.77" q+ v- z6 S- X+ i
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! D$ J2 t6 d9 C$ ^
" i- F2 E- {) ]" A( O. f& D2 X4 Qtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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6 ^2 f% {" ?: g1 n8 C! _# X公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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