(一)浸泡：
/ {! a% [7 B- R8 O# B9 i# a5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇6 b& P/ r( [' i
1‧熬起粥來節省時間；! C2 P% K7 z& F e
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇 e9 |8 G3 S9 [0 h! c! p
3‧熬出的粥酥，口感好。3 h P8 r- j- H& M N
) y* l% s* U! P* m: h0 H3 K(二）滾水下鍋：
- c" |. z0 E# l4 \( M/ V公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
* W; H+ z* y4 _5.39.217.77你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。" |7 T _- G+ \8 q9 N) K
; n. \2 Z1 H/ j. C9 Y* `5.39.217.77（三）火候：
8 R p$ o* v% E3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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: G( }5 @# M( ~( d- ?2 ^（四）攪拌：
# r5 N3 T! s+ \5.39.217.77原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
, M5 Y9 b3 h7 U& E& I) J# g$ w為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 b; W# q$ I% B' T; c5 L6 O公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
- F/ ]6 R$ m; f/ _$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
8 B8 Q6 p* A4 L* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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- Y5 K& L% F2 x2 E# u9 C. x0 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a# m( I- x) U* f
（六）底、料分煮：
0 F' h$ Y4 x3 s! c. `6 M- f" n大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
/ t4 M4 Y; V# _! P8 e) \粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
5 K, _/ n3 Y( D# _- D; s& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G# m: {) q( {4 g! R公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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7 s1 d' B9 T; Z# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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