(一)浸泡：% D u* w) s+ \& U, |$ i" j; r
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇1 p2 a G: B/ _) v5 L% `) Q
1‧熬起粥來節省時間；
* [* Z- n$ t0 a+ C- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；2 f+ K+ r; c; E1 X
3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.77 d4 }% J, @% x5 G, U
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(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb' { c0 j2 ]- P" Q8 d
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
6 z1 y0 c+ y! n; c你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, O0 @* f$ i% U2 s0 k
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（三）火候：+ J% S8 P- n* J, A4 r' y
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：公仔箱論壇' _9 O! _( e, W3 E V% u& f6 _
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.77* L% d( \4 n% }
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。- _3 C& h, O$ M* w8 R2 M s
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
+ _" Y `2 J" X" M; d; r# W5.39.217.77一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。/ T; X1 S; j% S6 V7 v' a5 Y7 C# o9 J
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" y, ~7 v; w, V# u n' ]0 U. P9 {( i（五）放點油：
1 ]! N6 q; ?9 Z/ ]; T公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇, @) n( g5 b# m' t! b
6 ]1 U d7 N/ u1 _# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]9 u4 s+ b: f! i P0 Q1 A（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y8 g4 Z) W! _7 Q) D5 ^
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。3 N$ L0 Y4 f6 q! }( u0 }
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。! Z, {! j" w- ~# l; s, C1 N1 ?7 }# F
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
