(一)浸泡：
. O0 v5 o4 L3 T* w+ j煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; i& \ k3 Z# N5 W1‧熬起粥來節省時間；
U# m, c7 n* V' N2‧攪動時會順著一個方向轉；
$ P, X A5 v2 X3 ~3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇6 w0 p4 |5 S$ m9 x8 D1 l
/ U& G% i7 T9 N0 |; `1 o' d* ~" |0 k5.39.217.77(二）滾水下鍋：公仔箱論壇. \0 [9 f6 X( b# r
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
0 c K+ F$ j+ n1 T. t! w; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。, B) C" Y9 s4 Z+ m/ R0 \' `
/ ?5 e/ k6 j- X% ^7 |5.39.217.77（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb- S7 a- I3 L7 T
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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% B2 Z7 l% Q: ^: o( m7 e) u# e/ a（四）攪拌：
$ `* e$ B# T9 e: Y V( d/ ^ P; H5.39.217.77原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
) p3 a& \& \* ~* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇; V* y+ r+ Y5 y/ @. z/ G; h' }. d
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
; Q4 j6 e+ C" g- Q" ltvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
1 K$ q5 _' O9 h公仔箱論壇
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（五）放點油：
$ B' a# }5 `0 h8 J$ p* Ptvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.770 L) d- m& l6 @8 r, a1 o- d @' U3 k) Z
" a. H/ U( s7 C) v' w6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# T- t& R+ T+ r; ?1 X
（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb2 P& L; }; ~7 S8 n1 d: y0 r
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) w* g6 L4 i% V: z9 p) s* h粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇9 B3 d) P ~, U# ]4 P7 U: G
. q1 o3 ^+ m J4 L: k這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5.39.217.771 J( `! E) F- N6 |5 u: o
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
