(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s/ u4 K' v0 A3 `( t# p1 `- }
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 o$ i( g& [+ c& wtvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
4 U/ `- \/ |& n( J! n7 ltvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.77( Q* n7 S: R! P) v3 \2 k
3‧熬出的粥酥，口感好。1 }2 s4 Z0 b0 C Q7 |
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(二）滾水下鍋：5.39.217.773 v- S% b5 g1 r k; `: L; S
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？3 T' B# R0 F5 D. A
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
# F6 z) V* q6 C5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 ^) X5 F2 K9 }* t# Y! b ^5 F" @
（三）火候：
9 C. D, e6 t6 }tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇" _8 M$ z3 X3 C0 I
. \, l$ N* P: i2 C* Q; |. O: A; ^tvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
+ P+ H% o$ H; T7 U* s2 w; t ]原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇, D& ~+ \# G" E2 [, g8 ]
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% m! n4 Q7 l" K6 Q攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，& O# ]( N5 \4 u# T& A; A) \
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。/ r7 K: ~, W9 w" I% f2 H
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（五）放點油：
. W# w( e# D# }5 }; G) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb6 h) X; [) }# {3 H. P
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* ~# z8 p) }! T4 c wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
* ~+ T" _- H6 f6 utvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
( E# U7 h6 h* S8 r. s粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5.39.217.770 I+ d" G( b! v. k6 M& w
) Z0 P% Q, Q1 Y6 d# E特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
