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历史悠久的观音亭海南卤面。
& m8 r- Y5 T: s; O4 b1 @5 V图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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3 c7 z! c: i* q$ h, r5.39.217.77卤面是用真味换人心。
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* e6 [( x) u' X6 Q公仔箱論壇谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 公仔箱論壇' V* w) \+ B: q1 e+ ^- v; W
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卤面的精华都在卤汁中。 ( k9 j1 F) g! M, N
$ Z/ F9 ]; `! {) Atvb now,tvbnow,bttvb葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^& k Y' J6 V0 K7 P6 w! _' G; _
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤5.39.217.77+ C0 Z* E" I! O7 Z; F/ I9 H
. |- x* Y3 ^7 ?/ b0 N槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”公仔箱論壇% a% k( k: d6 w* G7 T6 }! X6 U
. k8 l8 s: g1 g: Itvb now,tvbnow,bttvb爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。* U( i! g' }% T1 _3 u8 A8 @
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s/ J/ o# v' V. Q4 S7 Z+ `
+ q9 Y& p% ]( V& A# @- m! `$ U从鱼翅到卤面tvb now,tvbnow,bttvb. g# a _" u f* E# j. V, C1 b3 w! @
% p0 Q8 ?8 k1 U I槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb# _' ] k2 }. _. Z& k8 R! p- v
; {0 k% L: h1 r. r0 J r5.39.217.77卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。4 g7 f4 {8 T+ L: I6 V) [. n& v
) Q6 C" ~6 b7 n( _( [9 X8 B! ]) k# I5.39.217.77据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
; N) z& Q9 V5 t K4 N( B9 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U P7 J1 c- J6 B9 x
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。4 ^) e8 \- ~: h4 H7 F$ P
' E2 d) r8 t- d- }& n今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。公仔箱論壇' s4 q. }4 k- M1 R* Q2 V
, B# u+ M$ j% P% G- B! P5.39.217.77我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”; u' z, w; p6 E# d. ]8 E5 E
2 Z$ Y! P _! }* _/ y2 N“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”) S! p: k3 e( P: d) `' X! k
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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( Y" H6 \& s. k, r5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”公仔箱論壇/ ?# [* ^# k$ v' I- W2 N9 i
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古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。5.39.217.77& {! E8 A3 ?5 W* f
5 s7 d2 ^7 ^& O- |7 |tvb now,tvbnow,bttvb小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面
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8 n* H( O# G, `7 A0 q& K `汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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- C$ e& V$ Z- otvb now,tvbnow,bttvb大英义学路的卤面
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# V/ d2 i- M! |, r. Y) ?这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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