 tvb now,tvbnow,bttvb% \: [; a" u u' ]! M
台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。3 G1 h3 `$ w3 o) P& b
6 m! T0 t9 v8 ~ H& T公仔箱論壇
6 F9 s( v* n, e: H3 _tvb now,tvbnow,bttvb
3 p* C) v% n9 V& i 台南的独有小食——棺材板公仔箱論壇& W( \$ U: F7 F6 ^* ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y* [. I3 P0 D N% h
“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！5.39.217.77/ A! w& m/ X$ ?; @
5.39.217.778 @7 L' A1 F v
最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！
, o8 m$ @1 @( w公仔箱論壇
1 }% R8 z. K1 B% t9 B3 h0 w# X5.39.217.77
$ {5 ~* d5 P1 S. v0 h) r( m! Q0 A$ qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" z! b6 A) p$ i% r& W5 s/ q1 t
阿宗面线
' ~" ^# L4 c% M% C# M% C9 ttvb now,tvbnow,bttvb/ V S$ s, h' @* r
一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。0 e4 h& Q* i( m9 ?) t! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `. D4 H3 D/ a# e s$ U4 ~
鲁肉饭
2 d3 M% J. l' W: Z/ {
7 S; |# I( P/ y4 M 选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。tvb now,tvbnow,bttvb* K$ A, }& @) N3 ?
y3 G7 o* j W4 C& K8 R: ttvb now,tvbnow,bttvb
/ C$ |7 K9 z" \* \9 ]% ~5.39.217.77" c" ]2 t2 s* G2 R- q5 u
蚵仔煎
C0 {; F: { K" |- l公仔箱論壇
3 W; c3 d M5 y) Y) A 许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
, Y6 J3 e, r7 U, {5 R4 ^) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; \& P( @- _3 A+ x2 `( a1 L5 D
它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。7 x+ k1 Q) x8 H) z& x# H$ h
! ~7 D6 b( j+ X& ?. ^4 t
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。
_9 l1 L8 M" r5.39.217.77
+ @- f% C/ `) x& {! C1 U$ [) T公仔箱論壇 蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
( \: V" J2 t$ M1 g: H' ?7 H7 b
$ ~" ^$ u" K3 G6 m公仔箱論壇 除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。公仔箱論壇+ t9 M w! G) O1 J% z. a+ B; h
, Z$ u1 E& j9 a7 l7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
' H5 _/ N$ H% S" x+ f0 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \, \; ]+ d. X' u
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。tvb now,tvbnow,bttvb$ b0 {8 O* v. c
tvb now,tvbnow,bttvb* W: O4 ]0 _/ [
蚵仔煎食谱
; T! j; x5 I; H" B5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: P$ O0 @- Z+ N0 s
材料：5.39.217.770 Z7 {9 G$ q9 {. p3 p* j2 V
- n c# B. a: U0 S/ e: n% ^* r- ~ 鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。
$ ^6 T* O6 d/ W7 B$ t
7 y& w2 D# L @# Q/ x+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。公仔箱論壇9 V+ x" v3 b6 d$ ]/ C) u# ^
+ ~7 h6 F4 Z2 M, U, D 西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
) K8 p+ B/ Z9 g; K; ]tvb now,tvbnow,bttvb; f* J; x# h) m8 z
作法：5.39.217.77. B S4 _3 `! E! | o
1 y& N3 K: M% I/ D7 N9 S8 h o# l9 V: Y5 ltvb now,tvbnow,bttvb 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K, }: Z; q$ p2 O6 T1 q
! ~' J& r2 U/ C9 Q5.39.217.77 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。公仔箱論壇* V4 b$ \7 b+ W% K- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t& d2 Z m: g' {
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。: X3 g. O7 W# O: Q/ O
$ T- c& V& \6 V/ Y; J 最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
$ N' \ h6 J% o8 T5.39.217.77公仔箱論壇! i- F. ~* u, d. x/ w0 {8 A
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y! y6 n- z4 P4 o! v
tvb now,tvbnow,bttvb! ~' D% I1 F3 y7 O1 U: ?
度小月担仔面
! O0 F5 `( E1 w2 R, |0 C+ ]* T5.39.217.77+ @" N/ Z% W8 ?0 s2 S. U( W
说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e: M! M% A! `9 H
9 |, B7 } E, e/ x- [$ C 担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。5.39.217.77! |( Q6 s) ?8 S, F4 e U9 I
" c9 x( L+ j( w# v5 P$ L5.39.217.77
p: f* `0 p% M! p5 D公仔箱論壇
; W9 Z& B; y2 D3 g" P* x公仔箱論壇 四神小肠汤 公仔箱論壇/ A# g2 r. T$ g
/ l3 Y) K' a8 e1 Z2 Z5.39.217.77 台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。
5 w5 y2 F& P: {: Y
/ K5 j" u7 O8 H8 F: v S公仔箱論壇 台南鳝鱼面
+ H' \' Z* s [4 c# w5 _tvb now,tvbnow,bttvb
8 N7 P/ v2 W5 U3 R. C8 X公仔箱論壇 台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。* k( i9 a h" S$ }. z' H
: D) m5 w1 S8 ~% U5 @公仔箱論壇 ' c: w$ Z3 R) q& w: R0 z+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb! Q/ c* v* C$ H x! m( R9 G
塘虱鱼肚
4 g$ `8 g7 y" G' j* s: a公仔箱論壇5.39.217.77& Z9 J* m$ `6 g! k9 d
台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。
0 p/ ] L, i$ i' [/ b5.39.217.77
- Q' {+ W3 r, Q6 l ] P 另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c+ U$ z$ j/ l- U: B
5.39.217.77/ S8 ~% W* s. X/ Q: ?
淡水阿给
: r+ R5 g" X% @. k6 A/ c! [% n2 T7 z
阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 
