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材料) S: Q& l* z( ?/ S, J) \: h
老麵：
8 [) N2 N4 T5 T! l+ x6 j5.39.217.77水.....60公克tvb now,tvbnow,bttvb) W; u% {- I! l* ]; z( L( n
速溶酵母.....1公克
8 U2 i8 m' A3 G8 O8 Q1 }+ H3 E高筋麵粉.....100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V# _& w% E- D5 f) J
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主麵糰：
% M+ T( ?# _- t9 P1 N* ^* Z+ K* [公仔箱論壇鹽.....10公克8 h7 Q# S0 e& H$ |+ \. i; f% x
水.....316公克; J) d; C: I8 F) F
奶粉.....41公克
' ~/ W* Y8 }( ?6 e# o) X- x速酵母.....3公克
9 t2 S# K; A2 ktvb now,tvbnow,bttvb橄欖油.....20公克
/ h# T2 v: y# R; y. W5 o0 r4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....357公克4 v0 t5 I# ^9 a" {1 I% _: C
低筋麵粉.....153公克5.39.217.77. e" s5 I4 d4 i" l# ^
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+ M' |% ~( r- A- D2 Z淋醬：( m" A" U& K; n1 A$ z5 |
乾酪.....適量
* R& l+ C0 Z; P* ttvb now,tvbnow,bttvb青醬.....適量
/ y9 a& N( `6 s橄欖油.....適量
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作法
0 K9 L( |: c: P4 l1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。4 k4 [. A( w4 H
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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4 Z2 g7 j0 ^$ i) t# A5.39.217.773. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。5.39.217.77+ z0 ~7 l% D& p2 F3 M# ^- i
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油5.39.217.77# z# P+ T- _- s- W4 M) ~7 ?
% X3 s" A1 q% q2 \( W1 l7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。+ O7 n$ }8 V! Y% I+ Z
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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