吃過日本盛行的「鹽麴」嗎？這股飲食風潮也吹進了台灣,有些民眾開始使用鹽麴,也就是米麴加上鹽的發酵物,來取代鹽巴,加入飯糰、肉類等食物中調味,認為能降低鹹度,又能吃進米麴的好處。不過,內科與毒物科醫師提醒,如果鹽麴製作過程中使用的鹽巴不含碘,或者具有低鈉高鉀的特性,長期食用可能影響甲狀腺功能,或者增加腎臟負擔。鹽麴雖然具有保健好處,也要注意其鹽分的組成,不見得能完全取代一般食鹽使用。鹽麴雖然具有保健好處,也要注意其鹽分的組成,不見得能完全取代一般食鹽使用。
* X% ^. _" I T9 ~( Z, t8 Q6 ~, u3 ~; C/ v4 V
鹽麴妙處多,調味醃漬都能用
) D9 ~ Z/ q! d4 f4 C% k& F% A1 Y8 a% V& \
日本人以養生飲食著名,日本家庭常備的天然調味料「鹽麴」,可說是養生法寶之一。鹽麴通常是使用米和麴菌發酵生成的米麴,再加入鹽和水一起發酵所製成,可以當作沾醬或調味料,無論是做飯糰還是炒青菜,都可以使用。另外,還有些民眾喜歡利用鹽麴來醃肉,不但能軟化肉質,還能增加口感,帶出食物的自然鮮甜。
; t! O& _5 z/ ~/ I0 i& z& o3 a2 g- Rtvb now,tvbnow,bttvb: ]$ K3 [2 q9 q
米麴幫助消化,加了鹽更健康？
( m+ ] t6 ^6 K! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F/ Z! p# C8 N# L2 d1 ^4 W8 w
鹽麴含有米麴的營養成分,包含維生素、礦物質、酵素等,可以幫助消化。不過,鹽麴多加了「鹽」這個成分,吃起來真的比米麴更好嗎？另外,有些人認為,鹽麴的鹹度比一般食鹽來得低,因此用來取代食鹽,比較健康。果真如此嗎？tvb now,tvbnow,bttvb1 Y# [! u* ~, G q9 R5 \
米麴助降血脂抗氧化,鹽麴成分要注意
' U3 \. T% T( F# f' |
. w6 k; B, m: w. I/ Z) b2 M! w* Q衛生福利部台東醫院院長祝年豐表示,鹽麴吃得到米麴的好處,能幫助抗氧化、抗老化、降血脂、促進代謝,而鹽在發酵過程中,也能剔除壞菌、保留好菌。但是,祝年豐院長也提醒,民眾必須特別注意,鹽麴所使用的究竟是哪一種鹽,才能判斷鹽麴是否可以經常食用。
+ U+ y0 m" M" `6 e# f5.39.217.77
: S5 S( [8 g7 t; S5.39.217.77一般食鹽中會添加碘,若民眾以缺碘的鹽麴完全代替食鹽,長期下來可能會影響甲狀腺功能。一般食鹽中會添加碘,若民眾以缺碘的鹽麴完全代替食鹽,長期下來可能會影響甲狀腺功能。
: r$ `2 m( W* p! V: z/ b G% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R: H$ O3 j4 z0 z0 v. W: S/ B/ q) h
鹽麴若缺碘,長期恐影響甲狀腺功能
' E0 Y1 Z$ v' V' x: |: M* g7 J2 {9 |公仔箱論壇% a! f) Z( t/ U) ]8 H: v/ m( p- q, P) b
因為一般食鹽中都有添加「碘」,補充國人的碘攝取量。但是,如果鹽麴當中使用的是海鹽、玫瑰鹽等不含碘的鹽,長期以鹽麴代替普通食鹽,恐怕就會出現碘攝取量不足的情況。林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任醫師顏宗海也表示,若人體缺乏適量的碘,可能會導致甲狀腺功能異常。" F3 f! W8 z1 s: Z5 [* a( }
5.39.217.775 t9 c& x0 H2 n; w
鹽麴若低鈉高鉀,腎臟病患者不適吃
$ {( q- ~8 [3 U7 I2 }$ X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 [! G2 z+ n8 b8 T- y8 J0 ` E
此外,顏宗海醫師提醒,若鹽麴中使用的鹽,其成分經過調整,屬於低鈉、高鉀的鹽,雖然能幫助人體減少鈉攝取量,但是也會同時增加鉀的攝取量,對身體健康的民眾來說並無大礙，但是患有腎臟疾病的民眾就不適合食用,以免導致高鉀症,引發心律不整,嚴重的話甚至可能猝死。tvb now,tvbnow,bttvb( F. j& o+ [% X1 a6 g: n8 Q) Z) ?
, D& `% x6 |: g% R5 H J) u5.39.217.77鹽麴若含較高鉀離子,小心藥物交互作用tvb now,tvbnow,bttvb6 Z" n- K8 x* ?% Y
1 @, `6 U% H# ?5 j6 A# U
不僅如此,鹽麴若含有較高的鉀離子,可能會與高血壓藥物以及利尿的藥物產生交互作用,平時有服藥習慣的民眾,必須特別注意。公仔箱論壇0 s* Z9 O5 t- |) T
2 F& f% \% y) H0 ]提醒民眾,鹽麴雖然具有保健、抗老化的好處,但是不見得能完全取代一般食鹽,尤其腎臟疾病和心血管疾病的患者,更要特別注意。想要吃出健康,建議民眾還是遵循均衡飲食、適量攝取的原則,以免不小心導致碘攝取不足,或是鉀攝取過量,而增加身體負擔！ |
發表於 2016-6-19 06:37 PM
| 
