一场秋雨一场寒，天气逐渐凉了，“贴秋膘”的时候到了，人们开始琢磨着吃鱼吃肉，为冬天储蓄能量。说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。5.39.217.77, F* s; \4 ^, M5 H7 d+ G; N7 y
“之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都
; f7 P; s8 q. I: Y f* L公仔箱論壇会滋腻，而这
, n; f+ P0 W2 d7 A' [/ J7 W5.39.217.77四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。公仔箱論壇7 h6 r$ c9 a2 ^: H6 x
: i+ X z5 }8 F* y! H. z6 d( Z公仔箱論壇
$ |3 @% D3 H% r4 i; [7 ] f3 [8 l- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。
. d5 y7 b3 _0 W8 U( G( k3 X5 ]' L& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k2 [. O) k. B+ gtvb now,tvbnow,bttvb
6 b. A8 Z | Z4 P1 s( I; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。5.39.217.77" Q5 C8 ?" b5 Y6 X3 y
, p! ?1 I8 G5 W, U5 v/ A O公仔箱論壇
' N1 a9 j2 R: J$ ^' gtvb now,tvbnow,bttvb 做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
2 d- t; {3 Q1 f# j* _& J @
1 s1 x# |) b/ P2 O9 a: `* ^" y# f) |/ ~0 k5 t
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
. ~, A3 o8 [* q* S$ z% rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' K: S) Q2 P# Z9 M4 N% L
公仔箱論壇: m- W% H$ L/ v) I0 ?5 l
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。 |
發表於 2008-12-13 10:13 PM
| 