提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。公仔箱論壇) h' R' S3 P% J- Y5 J7 q" a0 Y" R
: d v* _# f8 L0 [1 M! w! u5 l, k# M最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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G5 T( @2 s7 p5.39.217.77堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。公仔箱論壇+ K4 i# e% k+ {5 d/ t3 n
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。5.39.217.779 S" d. e. _7 k" d" V4 F
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。5.39.217.77 R2 d6 b6 z/ x; G$ Q! |0 W
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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. H {7 Q- q( a: U4 n8 }5.39.217.77每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。5.39.217.77( m) v( `! b3 g# _9 j; z
, f2 A/ c9 U2 O- d1 _' H- u7 N- E& Htvb now,tvbnow,bttvb不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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Review
7 w) e8 m. ]6 a# m環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
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5 Z1 [. V* c- l @/ ntvb now,tvbnow,bttvb必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
; {& i' ~- q k0 }/ K, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）/ P8 |1 _2 q6 g1 m! m
撰文：林佩婷
- h j: S, u8 e+ D. V7 L; ptvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
8 Y, w( d9 r# P8 q& |2 B地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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