提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
- e9 h/ ^* M6 Y3 u; U. @( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y1 `: e) H3 I: B: ltvb now,tvbnow,bttvb最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。公仔箱論壇8 f: J4 @ i) `) ]% L- J
! M% U6 T' Z( V7 B) ^! @1 l1 mtvb now,tvbnow,bttvb堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
: r7 ]% J* X* F& {公仔箱論壇/ t" x( m [) C; S# B/ V1 g7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l- A2 F/ \& Q( H& ~
但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
- B* a$ s7 T8 L9 z0 j「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」0 V! q9 l8 I0 X* T+ `, n/ X" D
9 K! V' p' J3 Y! Y+ C9 f
為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。公仔箱論壇4 P% X9 |& J7 B' F6 b
* J3 H9 N$ N& l; }
再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
7 |& E# p. n" Q! etvb now,tvbnow,bttvb
7 e" ?9 K o3 u5 ]* b4 p( M每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！tvb now,tvbnow,bttvb2 R h' q3 x$ K5 w* G- v3 j
公仔箱論壇! M- S2 Z& X& j9 w5 B
地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
, Q' w0 t/ C4 ?9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! V3 N6 `% @; J3 V% y
不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v9 J$ e- N, n0 ?, a9 K/ W0 y
* T- A* b/ z) g. {原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。公仔箱論壇6 e. U% {1 U% B' W. [
}) B( `8 J- M7 A0 z) W5 Z- e9 otvb now,tvbnow,bttvb除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。tvb now,tvbnow,bttvb G4 o. S. |9 w# i8 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U4 Z6 b. x3 y! b) ?7 _$ [
菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。5 v4 W" y0 M% X. D
5.39.217.771 g2 y. |# k4 N% b
- `1 n$ z) ?6 f+ c9 F
Review
0 ]" ~" X3 @. l" I8 w環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
! b* ^ V7 f+ [" j( R公仔箱論壇好味指數：★★★★★
. g4 m# d2 ~/ g. F$ @5.39.217.77必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕5.39.217.775 `$ a5 Z: h, G. U; _+ S' M
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）tvb now,tvbnow,bttvb6 x+ E6 U0 b# S1 k
撰文：林佩婷
/ y& c7 {) K1 H( k$ f% A* ^3 V% k公仔箱論壇攝影：陳世昌5.39.217.77+ B K' _1 p: h3 ~6 N; b
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
| 