提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。( q4 _+ q D" Q7 R- G3 `; o! X
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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+ Q6 p S% V. }) _& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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# w9 t ?2 p4 [! ~$ p公仔箱論壇但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。tvb now,tvbnow,bttvb( Z* q. ?% D+ R# Y1 O! A3 @! \/ r
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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/ x% T7 p- ^, J) m; f再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，5.39.217.777 a6 B& @7 ^& a8 p, M' S$ W
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！tvb now,tvbnow,bttvb- }: p4 @( A [1 U
3 y v8 f5 T2 V g' p, L5.39.217.77地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。5.39.217.77& y/ B; |- z K o5 a
/ @, q( F4 f" z+ }1 O7 L/ T不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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# c6 q! t# ?, {tvb now,tvbnow,bttvb原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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- h8 w O& V! }) u% ` F除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X6 f/ \4 S) h: F# e
r9 Z& e/ H L. V2 p! S* btvb now,tvbnow,bttvb菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。6 c* d" `" N2 A) J! A5 I
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Review
1 i5 K3 u8 C7 x& ~5.39.217.77環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
+ c# t2 J M$ N好味指數：★★★★★5.39.217.77& U0 v5 N Z- Y( V* Z; p
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% L- J+ }& ?* e( C* M2 ?( M3 B
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市） V A. \" y" c. u2 z2 z6 t& `2 h
撰文：林佩婷
@) w8 |* g6 J4 y/ F攝影：陳世昌0 A: s4 I% k5 U# Y8 d& y( x) h- G& |
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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