師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。/ C8 c/ }4 \+ a* z/ g
tvb now,tvbnow,bttvb% g: d0 T& N& ]* l8 w( b
高師傅駕到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @& Y/ s" A6 y5 q, A
 公仔箱論壇+ I, [8 D! i4 w V) U6 D
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。5.39.217.77; F" b+ S3 F) `/ |* j+ Y7 |+ {
* t0 [ f T7 E" y* b( k公仔箱論壇數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H* w( j( \; w2 e, @% }3 G E( U
5.39.217.77. P. q7 L' a- }7 H
江南正菜味偏鹹tvb now,tvbnow,bttvb0 `+ B, t6 g& b5 }4 z
 3 N' K- M: H' C/ K7 y/ E
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。1 v" R/ T3 w; A8 L
公仔箱論壇4 ~8 L A: D; I3 Y0 [: [7 o
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb" C% D+ h/ s3 ]8 X! I% d0 x. O
) P# v& w, i! i2 p1 a, R0 X. k
( R+ ^1 T8 [/ b* g% L0 p5 L/ Otvb now,tvbnow,bttvb番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
4 u8 Q7 @2 q, K* p1 s5.39.217.77
5 u* l |8 x6 q q0 t1 f+ h- g) G
4 B Q! w2 R/ k! z, f- R1 }" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。# _/ ]6 h$ _# G" u; s
* i2 X0 ^# Y& A0 Q6 t r7 c* m7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]
. g7 l# Z H4 Y0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 公仔箱論壇2 q6 a0 L* X7 N- C+ @( m
7 O" O- V1 T ]% }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m; ^0 X6 X) o- c6 ^& f
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
0 b: w: O: `, R1 y5 q公仔箱論壇
; x( G3 o- d- r f m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 o, h* R+ q( }' G
頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
: s& T! X0 @7 }% k) U- P& S' w: {% n2 V公仔箱論壇+ j' k" v6 i3 `+ e
 5.39.217.774 W1 d" J( V: S& T+ P6 Y: S
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。9 m$ Z8 D" o4 s
6 H9 D, Y$ K7 |8 z3 X5 ?" s8 v公仔箱論壇 ( I; r. Y8 i# O4 F% j" {# N% T" D
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
9 H. j6 V a3 B! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u, N6 q% k1 d. R" U# R; M2 o
番禺特產: L0 w3 v# D8 [( D) q
3 \& t/ u) M: H. r■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。) M8 D( Y% [5 F. {, K' c- v
" ^' Y+ w4 f% B, Y
% Z: |* C# d, r0 F) W5.39.217.77■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。公仔箱論壇# y- W" T% a9 Q$ b
7 v. |! Y( `' N/ D3 N9 O
 tvb now,tvbnow,bttvb' }/ w( v7 t) J
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
f7 Z% v; X+ i4 t/ y7 r" Z
3 a* h8 a1 z" ^: w* J5.39.217.77啜魚即口擘擘大魚3 Q9 ^- F0 r- y8 w% ?2 @% v1 d$ r
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。公仔箱論壇 H p* n9 p$ b7 | h
9 x# m8 r0 @- `4 V' s$ ytvb now,tvbnow,bttvb火燄燜啜魚$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I2 v# v" x0 P. v
 " w, K4 ~: z9 y* q! k" |
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 / o/ w6 l' @: L2 n: G8 A% E7 s' N$ w
6 a4 D. ?. y" Y* s: q7 U! B1 U公仔箱論壇
8 b' |( @8 h- l3 p4 qtvb now,tvbnow,bttvb1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。公仔箱論壇% S9 f5 c J8 g' q
6 e7 r' ~4 q) f8 x- v5.39.217.77 公仔箱論壇) j/ l5 f# F" K$ u7 _5 J% d
2.放入魚件，慢火煎香。公仔箱論壇% x+ r* F8 o) M7 x" \
tvb now,tvbnow,bttvb' Z) S/ {+ W3 _1 _+ ?2 k& _
0 ]5 @* l& B) H" b/ q' h% b" g5.39.217.773.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。公仔箱論壇 z6 E/ F' D# L2 r% Z* M+ B3 H
% i5 z/ l: V# c2 n
. t5 |% r5 F; T& m" Z4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
3 {) h8 w l3 i; L! o f1 |+ k, ^公仔箱論壇8 s; m2 W |) {0 @# k; R
 公仔箱論壇9 E! i. N3 M$ ~8 l" U
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb% y8 r; K0 y5 _9 S3 I& g- w3 m
6 q' M1 v% K, G+ H+ V
 tvb now,tvbnow,bttvb2 {$ t* g3 l& Q6 q! _* i
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
% Y' V( p+ f8 e7 m
2 q5 i" u8 _1 a% u# @, B
. |* @, s/ [+ _9 I- j鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
& O! u* Y1 q: u9 b g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* h4 j8 }8 s0 t( t8 K( O$ k4 N9 K, }! q
* Z6 s% B5 Y/ | z s, b大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb" P) k- [6 D! w: e- }
5.39.217.77- ^1 p+ X6 ]7 B) v' l5 Y9 R8 ]
順德經典; @3 I: N: j s8 @' |: T. q/ L
地址：黃大仙正德街黃大仙中心
H' L, Q6 b; B0 w1 ~5 T公仔箱論壇5.39.217.77' k% b# z* u( V' d1 b6 p8 C* M6 ]0 L
 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 