[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做
+ q/ i) y* F8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮肉類蔬菜 變換7種口味公仔箱論壇  L; S* l; ~9 r$ D$ ?+ M

% s# m5 G0 z% F' Q& B5 ^; U2 m公仔箱論壇在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。tvb now,tvbnow,bttvb. a& h+ o7 e5 T+ d1 E% a

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# a+ r5 f# A1 j, B0 G# L( @+ s丼飯的4大基本步驟tvb now,tvbnow,bttvb+ r: A3 D9 R6 J8 O: N. O
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。公仔箱論壇5 n2 Y9 {0 r5 H/ g; L; X
做法﹕
: L: ~% v$ b4 `- U: w2 u  U1 ?1.熬高湯tvb now,tvbnow,bttvb- r( v3 ?3 S) }! e4 h
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。8 p7 U8 w5 ]. M0 ]1 t8 S8 Z
2.調醬汁
4 |7 o+ g. {7 s1 i. E# z+ S. z用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
" E6 G( \( e5 q/ q% v3.淋蛋液
0 I  y6 r) t( S4 G% x公仔箱論壇丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。* `7 {' ]! n5 F, S9 p& T# h
4.蓋飯tvb now,tvbnow,bttvb& U- L4 B0 C+ V! ]0 o0 f
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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