年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。公仔箱論壇1 y6 c2 |* V, U4 K0 B3 G
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb& c) d9 ^" i7 H. D$ z7 g7 v
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)5 Y4 n3 g5 o: _3 m+ Z
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F* t# E: a* k5 f7 X
工具：锡纸(1张)
5 D3 e4 Z1 e! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 B% M% S$ f8 Y
( V0 s& O. e( ] F# f1 e1 o& x4 v6 G9 D 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。5.39.217.77) O7 V6 Q) Y/ {
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
+ q3 T7 [2 x; o2 V6 ]: G( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
" F9 B4 D" h( z5 R( Y 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
, v% e( a3 h" w ]1 e4 t+ _2 p9 i 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
+ t" k5 H8 c7 u( ]公仔箱論壇 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇3 @2 T0 i3 ~0 ^
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贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
, O- L8 k, ~- q: E# D6 W- O( qtvb now,tvbnow,bttvb 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。8 {! R3 Y `0 j: ]# H( L
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
( e: O% Z/ F5 L, D! E$ H& U: n" h公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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