年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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& p4 U" U9 Q O$ Itvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)' l p( C( C7 G6 ]9 t8 J1 a
' H' q" X9 a# W* Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.77- r) t( j, S+ y4 R' E. [
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M$ }* [, M$ F! e3 P( z
工具：锡纸(1张)
! G! u+ W- u' U公仔箱論壇做法：7 o& Q1 \6 h+ J9 f. p, ^' }2 \
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
* Q% q* h& x- R/ L+ w( etvb now,tvbnow,bttvb 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _0 r, _1 t5 ^0 A. {' M
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。5.39.217.773 _% v& n! ^; Q$ O8 R
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 u& H% O. S( z1 c
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb8 O, p5 J3 o) T. q; `
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：5.39.217.778 R5 [- o) K2 o
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。# n0 `$ N& O5 ?; I# s6 C6 f
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
: g# s P% p+ \* r' d3 utvb now,tvbnow,bttvb 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。公仔箱論壇0 e7 T6 r+ @) W0 V5 p. j8 }
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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