年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。公仔箱論壇, d' g( r2 q( |6 e l8 r- O6 C
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烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
8 m$ o8 B; g& b( {! t; \ Ntvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |9 p, j K' I0 X9 e
工具：锡纸(1张)tvb now,tvbnow,bttvb! ]# }8 I6 H/ t3 C) I, D9 o; a( E
做法：- `$ O2 n6 b0 n; S9 c6 u. ]: T
]( M$ j0 J* u5 e7 H6 d公仔箱論壇 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
3 D+ J& s1 e: {# }公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。5.39.217.77" R: Z9 X; W6 D. {, |
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。公仔箱論壇" E4 I A j q! n1 F
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
: H- u* e: {8 G* f, @6 W公仔箱論壇 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
' v+ F7 L. |+ d5 ?* x) Y0 `5.39.217.77 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！" l% l6 s; L# O- B, s
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。公仔箱論壇0 J: ^: x) D3 G4 s2 c% G
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。5.39.217.778 J% I" A5 |, i7 `8 u
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
- E, L p2 [, d" q5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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