所需材料：
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豬腩排 ... 900公克
4 L- K+ ~6 p$ P& @8 x V+ F; [$ b5.39.217.77蝦仁 ... 600公克
: [& v$ q8 v3 Ptvb now,tvbnow,bttvb吐司屑 ... 110公克
2 `% M9 B! R& G' ]蔬菜雕花 ... 盤飾
# R1 H# T) d: h L8 C公仔箱論壇高麗菜絲 ... 盤飾
1 G' a& q: g! f% R& u6 `- K7 U$ _5.39.217.77巴西利 ... 盤飾
0 G# K3 S( h5 C1 | Y$ J油 ... 5杯
$ m% v. i/ N$ @6 ]2 }公仔箱論壇A 料$ m& u5 i0 d6 E9 J
鹽 ... 1/5小匙
- r9 |: h' N1 t公仔箱論壇味精 ... 1/5小匙
. B" A; ^' _- e4 h6 ~糖 ... 少許" q; |7 `* g6 _2 ~1 l% @4 F: e) ~: [
胡椒粉 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b+ W2 k3 `& {% Z5 q
澄麵 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb# F6 }+ f2 w; V9 [' D) `" g
切碎白膘 ... 75公克
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作法步驟：2 i" u3 c3 J7 d- a1 n; O
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
; W/ M: D8 s/ {8 M& G. y6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。公仔箱論壇/ n S: k, D+ T2 m/ W7 N) e$ q6 U
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
0 q: o. R# e! D% D% K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]0 q q5 {9 K) T$ S; F: S
備註：
$ N( `( g. I- T- E5.39.217.771.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
; k, W7 t7 m4 |2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
( C3 M- o2 S8 Z8 f- e5.39.217.773.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。公仔箱論壇6 n- L2 H% a6 }
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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