所需材料： 公仔箱論壇" |2 s$ @, G* e, Z, Q" T& N0 ^* k
6 h Z( x9 u0 Y' _2 v3 N; V豬腩排 ... 900公克
, {3 i3 g( f2 \; S, l7 `8 c蝦仁 ... 600公克
: U3 }; p. E; Q+ f! s+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吐司屑 ... 110公克 公仔箱論壇. x% ^3 G! s- F/ ]: d7 K
蔬菜雕花 ... 盤飾
' Q6 o. v; \3 r0 s3 g: W. Otvb now,tvbnow,bttvb高麗菜絲 ... 盤飾
5 h- X- Q. f/ b2 `8 u巴西利 ... 盤飾
% Y C3 N! o1 s$ ?tvb now,tvbnow,bttvb油 ... 5杯5.39.217.779 [. C& p( i* Y$ C4 q3 M% H
A 料
" |% m) n" ^; |. W3 S/ ~鹽 ... 1/5小匙
3 {) d2 T6 p6 l( S5 O5.39.217.77味精 ... 1/5小匙
; X( b7 r! P/ s, l7 O9 I5.39.217.77糖 ... 少許
' Q4 o A5 `6 ^% M7 b& n* Z" O' V胡椒粉 ... 少許
* g. ?1 Q {# @# i8 N9 k/ L: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄麵 ... 3大匙; k" B2 c9 c4 C" Z6 z5 e0 g
切碎白膘 ... 75公克5.39.217.77: B. ^, M+ }/ O8 V' Y% g( T7 l
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作法步驟：+ V% E3 U, z; U7 E! w( h4 d" C
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
% U H y! c4 @% V( H, _自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。5.39.217.77, i" }6 z& V N- P* U$ H+ J
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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4 u: B% n5 N3 g! f1 x: L8 j' r1 Y5.39.217.77備註：2 \+ a5 @9 u* P" k( h
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。tvb now,tvbnow,bttvb9 r, F+ P6 D" V/ t
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
6 s! y. N9 @" H4 U# d: }3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
1 ?8 X' h; H2 @4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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