簡介： 公仔箱論壇9 G4 u0 V, w* e6 [' ~5 N. t
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb# Q7 z3 ?- T/ A- o9 t. v0 \
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb% a u! N2 `1 I
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材料:（六人分量）5.39.217.77/ L0 X" P, X9 b+ B: C' J Z# [ U
全脂忌廉 半公升! J. ]9 b- H7 N3 O' ?5 `
蛋黃 10隻7 e! z4 [+ o* f. ^0 U- c
糖 115克
& M. J/ n. J! \; E2 P* _& `% F5.39.217.77新鮮雲呢拿條 半條0 y# B! R" r1 L8 R) ]
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: G# |* ~# ?, p4 X5 Z做法﹕5.39.217.77- j; G: {' D6 A. j7 ~ R7 b
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
8 {, ], P9 w2 `" N5 V5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度/ g/ e! \: C, J H, O1 ]9 u
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
1 J* \8 o; ]& Y. c4 p' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i. q7 x, B+ \7 P: c2 E0 h/ x- F
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.777 Y. p7 W# e2 w
8 ]: R+ X, @' z( e6 q備註：
- A% a- W0 \ k% ~$ x1 m, N7 X公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5.39.217.77( B. E* N) Y2 b% D* I% k9 ^
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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