[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： 公仔箱論壇- Q, p# {- r/ n! O9 y
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。. H6 y; |) t+ ]8 r6 O6 W- d
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb6 t3 s! ^8 {9 V& w

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! I% `: L( ^/ F7 G材料:（六人分量）3 q: p0 P4 ^( e* M
全脂忌廉      半公升
9 e& [) \. @" A1 W% o蛋黃              10隻
; d; W, [& U( f3 j公仔箱論壇糖                115克
' P, A5 }6 x. I, |( q6 d新鮮雲呢拿條   半條5.39.217.77) M! L. d& H5 d# A/ g

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做法﹕
! q) Z/ N" h0 f9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
# E9 n$ g" g/ z: H" C1 T6 \5.39.217.772. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5.39.217.77% S/ H) b4 c1 A5 `4 X8 n0 a- d
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇* g1 t5 Y; ~; l
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.77" X/ u8 u: ^/ x% ~3 ?! |4 P% [$ ^
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 & _6 ?3 Q) ]; c+ C# M
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備註：
0 N7 V9 B: N( m* w& Z, S  w6 s1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5.39.217.77$ b' H* I7 N6 H
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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