[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　
/ D! I" u. Y. s1 z% ~0 b* a! ]+ ]公仔箱論壇材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
: [, a) u) r' r( X$ O& K: l. ltvb now,tvbnow,bttvb　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇$ Y$ o& r# e" k; l1 {$ C

3 F2 c' R+ g7 R3 N; b6 a% J2 u; ?2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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% Y/ q7 K# r, w7 j' s5.39.217.773 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。公仔箱論壇: I/ f+ h' S& y& I# k( I2 F7 h: D$ W
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厨神贴士
* M# W% A9 [  T% n* w5.39.217.77　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
0 S' g7 T0 }$ T4 Z3 x1 l) Itvb now,tvbnow,bttvb　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。) D- w5 \& j4 s7 [, L) [- c
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。% L( b; y9 ?# N( h: p  _) b. s2 {- L; T
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。公仔箱論壇& C. E( P  _: i3 ]
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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