 ; T, _2 k+ m0 {: p- Q e- B
烹制方法（五人份）
1 ~/ A" C8 A+ T' [ @* T- a, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)5.39.217.77$ |0 D' O" V. L1 m s
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
?; I0 H4 z5 f4 l- V' w- ]
( C$ f) }9 m% u7 t' g5.39.217.771 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
/ M0 G# u6 H* v+ C4 [, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y) V# n" b F- y5.39.217.772 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
( K: |9 k5 b: W$ @( Gtvb now,tvbnow,bttvb
& z9 ^3 l3 C8 X' }0 i4 n) w( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。5.39.217.77, A% U5 y X& T# w" {3 b
) v4 H7 Q( |7 h" g, f' Y公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
4 s9 k0 g; h+ H. Z* ^
4 o" ?2 d& l, g* T5.39.217.775 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
- W3 K8 _0 B0 i# f1 d" T( m* Z1 i2 `
厨神贴士
3 q# a# I3 Y0 z5.39.217.77 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
, w2 ~% a4 {* g5.39.217.77 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
4 V$ O8 ~2 P8 e/ D1 W5.39.217.77 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
2 |8 }5 f' [9 p x4 n( {( ?公仔箱論壇 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。- X$ `; M5 n; n1 u+ u% ^6 ?
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
