' q1 o4 B: c( l+ K" \: |* k勝師傅入行36年，足迹踏遍多間名店，功架不遜日本人。 , _/ U$ u5 d& Z; D B+ e6 Y+ P) n! z
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志魂、鮨魯山、鮨佐瀨………過江龍，有！日本名廚，有！米芝蓮星星，有！香港還需要多一家殿堂級壽司店嗎？最新的壽司淳，結合了多位壽司界強人，就是最強的回答。/ [7 o" ^0 T' M0 k( G/ t8 |5 X
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店名叫「壽司淳」，「淳」解厚樸，既指待客之道，也寓意壽司職人手藝好比年輪經年沉澱。店中四位壽司職人都是香港師傅，資歷最淺19年，擔大旗的勝師傅入行36年，城中高級料理店如Naozen、見城、竹壽司等都走勻，亦曾跟隨日本大廚學藝，手握壽司入口鬆化，酸甜合度；顧問馬基良師傅，曾是君悅酒店日本餐廳鹿悅的總廚，開過私房料理，餐廳的裝潢、餐單以至酒壺牙籤都由他發辦。5.39.217.77& I* _+ E2 d; g l
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晚市供應壽司Omakase
. Z9 Z5 U" ]% o+ \+ D$ q5.39.217.77無敵組合，出品之極致可以想像。淺木和式格調、用來保存魚鮮溫度濕度的檜木盒、日本砧板和刀，盡是高級料理規格。晚巿只供應壽司Omakase，30多款時令魚鮮不僅每天從築地、九州和北海道直送，還不乏青森、兵庫、長崎、四國等地區少見貨色。魚鮮奉客前以0~2℃、跟海水鹹度一樣的水浸過，凸顯色相質感鮮味。同是江戶前壽司，口味配搭比其他高手多變化，除了醬油和酸汁，大廚會按魚鮮個性分別以烏魚子、紫蘇粉、鹽昆布等點綴，味道層出不窮。- ]! x7 @4 E i9 c4 G, G2 t
4 I- S7 r+ U8 p d& K4 H. o! {廚師發辦味道的編排一般由淡到濃、油份輕至重；當然大廚會按客人喜好調整；每件壽司上桌，大廚都清楚介紹產地、醬汁、吃法、味道，有問必答。味道以外，還有緊密的交流，這是當今部分殿堂級料理店所欠缺的。
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壽司淳
* p+ ~1 G: F, C+ u0 U地址：灣仔駱克道東超商業中心
) d5 _0 |0 x5 o: _: v+ r* G消費：午市設12款定食，包前菜、茶碗蒸蛋、麵豉湯、泡菜和甜品，由$140至$450；晚市只供應Omakase，分$1,280、$1,680、$2,280和$2,880四款) m) `1 w8 r2 I6 _9 F! @
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8 F5 F0 S+ \/ M; w) R公仔箱論壇九州黑鮑魚壽司
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發表於 2016-2-3 04:08 AM
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