核桃在降膽固醇的功效，
5 p$ V5 [) M h) ?! g; J5.39.217.77比深海魚及橄欖油更超卓！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z% B" {9 Y4 L& j+ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R) c' k4 u3 t2 T/ ]- u' s
核桃-外形像腦袋的核桃，相傳能補腦，小孩多吃可益智醒腦，長者多吃可防記憶力衰退兼可防老人癡呆症。大家可能不知，其實核桃最大的功能，在於降膽降脂保護心臟！0 E- a( }6 j2 D+ f. b
9 P* t- r6 H2 j" U部分科學研究證實，核桃在降膽固醇的功效，比深海魚及橄欖油更超卓！今期就由營養師陳勁芝為大家解構核桃的護心功能。tvb now,tvbnow,bttvb6 {0 S# ^ H- |; }+ d
2 B# V" d, c) c1 O5 a含豐富α-亞麻酸5.39.217.77, r/ M( S& d. f+ H! H6 y* `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z/ m+ j7 o9 d* c+ C2 h! M+ l
核桃又稱合桃，正確名稱為「胡桃」（Juglan regia L.）。核桃外形似腦袋，所以中國人相傳它能補腦，事實上它含豐富奧米加三脂肪酸，為腦部細胞提供重要元素，所以它的確對腦部有益。不過在營養學上，它最大的功能，是幫助降低壞膽固醇及血壓，其保護心血管功效，媲美深海魚油。
" B! L) E) A( V, m3 e" u5 ~
* |. D [# k6 A7 Q4 e" i營養師陳勁芝說，核桃能保護心臟，主要因為它含「α-亞麻酸」（ALA，即Alpha-Linolenic Acid），能在人體轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸DHA及EPA，對腦部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低膽固醇及血壓，途徑有別於DHA及EPA。含ALA的食物包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、合桃、合桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極為豐富，每安士（28克）含2.6克ALA。
L! e ^" n9 Q$ E5 F9 M# R5.39.217.77
! h7 N; M6 W1 h/ {; k+ N! b) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。核桃所含的α-亞麻酸在人體內可轉化成奧米加3脂肪酸。
; M( A4 v: M* A; U- w公仔箱論壇公仔箱論壇% e1 m: U0 k3 h! b6 _
降總膽及壞膽( `+ v8 L3 j7 g( Z% u# n
8 X7 E6 N+ o, V& U公仔箱論壇美國藥物及食物管理局於2004年批准核桃產品，可於包裝上作出以下健康聲明：「每日進食1.5安士（即42.5克）核桃，配合一個低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以減低心臟病風險。」% E+ H: d) R3 a5 y0 ^7 w; r% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _$ h' E2 c6 u+ l0 G- H: E
到底核桃如何保護心臟？陳勁芝說，一直以來有很多針對核桃的研究均指核桃有助降低膽固醇及血壓。最近一綜合了13個科研共365人的分析研究指出，進食核桃四至二十四星期，平均能降總膽固醇達0.26mmol/L及壞膽固醇（LDL）達0.24mmol/L。& c$ f4 N& }7 n0 Q+ z; T1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X; Z: S4 }0 q T6 k- S9 J6 ?3 ]
2004年一項針對糖尿病人的雙盲隨機研究，在他們的餐單中加核桃，看能否對心血管有正面影響。病人分為三個組別，三組都是低脂飲食（30%卡路里來自脂肪），第一組是普通低脂飲食，第二組是改良低脂飲食（?重較優質的脂肪酸），第三組是改良低脂並加入30克核桃；這58名包括男士及女士參加者，平均年齡59歲，在跟進6個月後，發現核桃組的效果最好，降低壞膽達10%，從而亦改善了總膽固醇與好膽固醇（Total/HDL Cholesterol Ratio）的比值。9 m1 { N6 V1 ?" E9 k
0 e+ c- w l/ g5 b( `
「總膽固醇與好膽固醇的比值數字以愈低愈好，高於5.0便屬高危。這研究指第一組低脂為3.92，第二組改良低脂為3.60，第三組加入核桃的為3.09。」陳勁芝說。
+ Q& ?/ K' I1 | l$ F, ~+ V. ytvb now,tvbnow,bttvb
& V# u. o( L: @" M8 `1 ctvb now,tvbnow,bttvb除膽固醇外，進食果仁亦是DASH飲食習慣的一部分，故對血壓亦有幫助。
3 F- {5 U3 q! S+ E D5 U" w6 d/ h1 v% R8 Z/ D9 V+ C& y
核桃在降壞膽固醇方面，有超卓的效果。5.39.217.778 k/ c5 A. Y, ?
* w& I& x w- [0 f5.39.217.77降壞膽固醇勝魚類
& r2 v7 k7 e3 u7 x8 x. R5.39.217.77" ]3 y/ B" R7 l' y* }3 P
另一項有25名輕微高血脂人士的研究，分別需進食三種不同的飲食，每款食四星期，而三種飲食的次序是隨機排列的。三種飲食階段分別是：一、普通低脂飲食，包含30%脂肪（少於10%飽和脂肪）；二、每日進食42.5克核桃；三、每星期進食兩次三文魚（每次113克，即四安士）。結果如下：tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 L/ L4 \7 [; k6 Y
: v- U9 n$ i4 Y0 H9 \6 Rtvb now,tvbnow,bttvb§總膽固膽及壞膽固醇（LDL），進食核桃時是最低的。
& X; n7 ^/ h! m: c( b§深海魚飲食在降三酸甘油脂方面表現最佳，核桃則僅次其後。
; l2 d, F I' | G, M7 _- K6 rtvb now,tvbnow,bttvb§總膽固醇對好膽固醇比例，又以核桃最好！
6 H$ G$ O" c* z5 }9 c9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。§ LDL對HDL（愈低愈好），又以核桃表現最好。
" v" n/ c" |; g2 r/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R" {+ S4 V4 Z3 m5 R研究亦抽出紅血球的細胞壁研究，看當中的脂肪酸種類。紅血球的細胞壁愈多EPA及DHA，對降低三酸甘油脂便愈有利。結果發現血液中最多EPA及DHA的，是吃深海魚的一組，亦呼應了深海魚飲食最能降三酸甘油脂的結果。而ALA亦能轉化成奧米加三脂肪酸，當提到奧米加三脂肪酸，一般人會估計核桃對降三酸甘油脂有一定的功效。但由於ALA未必會被轉化成DHA及EPA，故未必能降三酸甘油脂。科研數據指每日需7克ALA才足夠等於每星期食2-3次魚。公仔箱論壇0 u& |% Y. O5 A, ?/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r: {6 T, L0 Q- W& S. a: I' C
但這研究明顯地指出核桃在降膽固醇方面更勝一籌，當中學者亦建議壞膽固醇高人士可以進食核桃以改善壞膽固醇，而高三酸甘油脂人士則應多進食魚類。
+ ]1 V+ b: h* U/ ^/ c
) x0 N6 L- o, F& D# v M5.39.217.77深海魚類改善壞膽固醇成效毋庸置疑，但原來核桃比它更強！公仔箱論壇9 g1 i0 P$ M2 k6 W% G5 ^
9 t. R3 _+ x# \0 Z2 m/ W5 U# j- \5.39.217.77護骨、抗氧化5.39.217.77" Y# h: V5 J# |% r
( y. j7 }2 Z- P% u* n
核桃原來亦有護骨功效，一項於07年進行的23人小型研究，發現在飲食中攝取最多ALA，對骨骼愈有利。
5 D- Y& }2 T8 v; atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F) J$ h/ A/ A# C1 Z. [
「這23人分別進食三種餐單，每種為期六星期，第一種是普通美式飲食，第二種是加入亞麻酸，第三種是加入ALA，結果發現進食ALA時，骨細胞的更換率（turnover rate）較低，即較少鈣質被抽出。不過這屬小型研究，需要更多大型研究證實，才能確認護骨功效。」
0 z3 Z2 u) b& N; L1 {$ O" s公仔箱論壇另外核桃含很多抗氧化物質，包括維他命E，褪黑激素及約10種的多酚類。2006年的一研究顯示，在1,113種測試食物中，發現它含的抗氧化物質含量僅次於排第一的黑莓。另USDA的抗氧研究（ORAC）亦指核桃的抗氧化效能遠勝大部分蔬果及橄欖油。
+ u9 t. r8 r+ h2 F: w0 @5.39.217.77; ^ N8 I, q; ^+ x/ F4 Z4 x+ c
而它含豐富鎂質，對保護骨骼及降血壓都有好處。而核桃所含的ALA，是深海魚以外的豐富奧米加三脂肪酸來源，是素食者的健康選擇。
) S/ _- K ?/ a公仔箱論壇公仔箱論壇5 R' @! c8 T8 J
核桃的抗氧化能力，遠勝大部分蔬果及橄欖油。
- {; t$ @# P- R& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h) t+ w6 r0 ?0 b7 I6 o改善代謝綜合症$ H' v, j3 s& q& C$ w% \
* q" l; a0 p w) Y: Q4 _( G) @' u/ v) l
一項於2008年展開，仍在進行中的有關地中海飲食及代謝綜合症的研究，最近發表第一年報告，在1,224人參與者中（主要是50歲以上人士，較易有冠心病），於餐單中加入核桃的組別，在改善代謝綜合症方面有最出色表現。
8 R+ x+ e. p9 M. H0 c0 I( A公仔箱論壇) g* U) N8 j# M' P- M
「所有參加者都採用地中海飲食法，第一組每星期給一公升初榨橄欖油，第二組每星期每日進食30克核桃，第三組就指導健康進食法，全部三組都是自由進食，沒有特別限制，亦毋須特別多數運動，結果這班人原本有61.4%有代謝綜合症，一年後進食橄欖油組別中，有代謝綜合症的人減少了6%，吃核桃的減了13.7%，普通健康飲食的只減了2%。即核桃的效果比橄欖油更高！」
# }4 A: ]1 _8 T% Q) Dtvb now,tvbnow,bttvb* d1 C- \# e( C* k" n4 n, `5 a& T
該研究亦發現，在糾正代謝綜合症指數方面，橄欖油是1.3倍，核桃是1.7倍！即進食橄欖油可增加30%糾正代謝綜合症機會，但進食核桃則可提升至70%，後者明顯成效更高！
( f; ^; F k5 J, v5.39.217.77
6 _6 ?" ]7 D( @8 c6 u為何有如此超卓效果？陳勁芝解釋，核桃本身不飽和脂肪酸含量極高，達89%，不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率高達9:1，比橄欖油的4:1更強。飲食中不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率愈高，對改善新陳代謝愈有利。加上核桃含纖維質、植物蛋白及高抗氧化能力，對整體飲食習慣、體重、血壓、血膽固醇均有較多好處。5.39.217.774 |" C2 p$ W$ Z" {
+ [1 D5 ?6 G; q( ~& K" _tvb now,tvbnow,bttvb核桃改善代謝綜合症的能力，比橄欖油更優勝！
1 O8 q* Q) [; s eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* @! R3 w+ o4 H+ d
每日1.5安士tvb now,tvbnow,bttvb' n& c$ G" t, |; w7 m) C
) _4 Z7 ]8 V' C& Q. x' Y0 a: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既然進食核桃好處多，我們應如何進食呢？
! z8 v, l* h' Y/ }" H; `$ N
/ B8 R/ K8 p* R: I公仔箱論壇陳勁芝建議，每日進食42.5克，即1.5安士，約10整粒就能吸收4.2克ALA，達到於研究中有效降膽固醇、降血脂功效。之前說過，進食果仁並不是致肥因素，主要因為當中有部分脂肪沒有被吸收，果仁亦可增加飽滿感及促進新陳代謝率等，故大家可放心以它為小食，但亦要配合低脂飲食。
5 D( _6 A1 @% q( J: N& T; x( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x& R1 Z; k* f7 }( y
核桃除了當小吃外，還可以加入正餐中，例如碎核桃拌沙律，核桃炒蝦球，核桃糊等。
( P/ M$ w% c* d+ K/ i/ M; h9 x
. t3 [. u+ U1 d7 x5.39.217.77將原粒核桃或切碎核桃做沙律。 公仔箱論壇% x. q: X$ q. V N- p
自製低糖核桃糊，護心又能抗氧化。
- H/ w6 n! Z$ b) w將核桃油加入沙律，是健康護心之選。 |
發表於 2012-12-21 03:53 PM
| 
