水果切好冷藏營養流失一半？讓實驗告訴你！5.39.217.776 Q) Z" ?! s- d' U" g: b9 C
tvb now,tvbnow,bttvb- M0 {+ b' N8 D
營養師陳怡錞表示，在2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中，一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告，研究結果發現，將切好的水果放在攝氏5度C的冰箱冷藏，營養流失的狀況，並沒有如網路謠言所說的只剩一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H9 |: O1 ^3 n: O. v% t
1 D0 @6 r/ }1 o# [3 e- U, n4 r5.39.217.77在此實驗中，研究者收集了新鮮的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等6種水果，將其中一半的數量以符合衛生標準的處理程序截切裝盒，與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度C的冰箱中。
n/ m' N/ w# G) |8 o5.39.217.77 B* m* R. ?0 H2 Q
在9天的儲存期間內，還會將水果曝曬在日光燈下3次，並在儲存到第3天、第6天和第9天時，觀察切好水果的維生素C、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等類胡蘿蔔素，以及多酚等營養素流失的狀況。" l3 H# f* @, \/ V L2 b" G) @1 o
研究結果：維生素C、胡蘿蔔素、多酚流失不到一半
$ T1 Z, P! E, L, Y公仔箱論壇
" N+ A C3 x; B公仔箱論壇研究結果發現，在攝氏5度C的狀態下，切好的水果儲存到第6天時，維生素C的損失狀況，芒果、草莓和西瓜片損失小於等於5%、鳳梨片損失10％、奇異果切片損失12％、哈密瓜塊損失25％。# U! D$ m* h- {
, Y# @3 w4 [. M! C公仔箱論壇至於類胡蘿蔔素的部分，奇異果切片和西瓜塊沒有損失、鳳梨損失25％，哈密瓜、芒果、草莓片損失10～15％；酚類化合物（phenolics）則沒有明顯流失。5.39.217.77) V1 A0 s+ B( {% W; k9 T8 M7 R
水果切好放室溫 細菌滋生、維生素易流失5.39.217.772 L5 @7 N6 p& {
1 [( T P5 r W1 u2 e0 U$ Mtvb now,tvbnow,bttvb由以上實驗可知，切好的水果放在5度C的冰箱冷藏，雖然水果外表會較乾、顏色會變深，但營養素流失的狀況並沒有想像中的多。不過，若將切好的水果放在室溫下，營養素是否會快速流失？公仔箱論壇: [3 G2 d0 g: U+ h1 \+ p3 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~: z! C. Y: F5 T: V
營養師陳怡錞表示，夏天氣溫高，細菌在室溫下繁殖速度快，再加上維生素C遇氧、熱、光、鹼時會被破壞，將切好的水果長時間暴露在空氣中，維生素C容易大量流失，也比較容易壞，最好還是放冷藏保存較佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O. r7 W& T% m# i5 c) Y
/ D: Y6 o% y, j ]tvb now,tvbnow,bttvb更年性、非更年性水果分不清？營養師來說分明5.39.217.77! f; R2 L+ q3 N# t
D/ \7 z% X. P1 H- n特別要注意的是，雖然冷藏低溫環境能延長水果保鮮期，但不代表的所有的水果都能往冰箱放。營養師陳怡錞表提醒，水果可分為更年性水果和非更年性水果兩種。更年性水果會自行釋放乙烯，使果實逐漸成熟，讓果實更有甜味及香味，通常在還沒完全成熟時就會採收；而非更年性水果不會有後熟現象，採收時多半已經成熟。
0 ^- b/ o: J9 s% ~* k8 ]) M6 V; j3 X6 |5.39.217.77所有水果都能放冰箱？水果未熟成營養打折扣
4 ?8 b2 S9 C" L: P2 `5.39.217.77
+ w( F; T" p: F+ S: x1 ctvb now,tvbnow,bttvb更年性的水果若還沒熟成就放進冰箱裡，熟成速度會變得較緩慢，而且水果若沒熟成就食用，營養價值也會大打折扣。此外，香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果，若放冰箱冷藏，容易有黑斑、凍傷，這些水果建議放置室溫儲存，並在過熟前盡快食用完畢。5.39.217.770 ~4 Y- P6 S F, E# t
1 ]6 B8 o' Y! B' ]$ v! {! D
至於非更年性的水果在採收時已經成熟，買回來後要盡快放進於冰箱冷藏，否則很快就會過熟、爛掉。特別要注意，更年性水果不要跟非更年性水果放在一起，否則恐怕會讓已成熟的非更年性水果加速敗壞。 |
發表於 2016-7-26 08:44 AM
| 
