【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】又香又臭的臭豆腐，一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手！可是，最近通訊軟體卻盛傳：「愛吃臭豆腐，恐增加致癌風險。」引發眾人瘋傳，臭豆腐真有這麼可怕嗎？且聽營養師怎麼說！
+ B0 N3 _3 W+ F 又香又臭的臭豆腐，一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手！
$ q* N) S) z/ ^4 ~2 U臭豆腐好威！維生素B12、植物乳酸菌含量豐) D% s$ j' ?9 n7 r" p
台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，在討論此一議題前，應先從臭豆腐的製作與其烹調方式談起。一般來說，市售的臭豆腐主要是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭鹵水」，讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味製成。
& D' v7 o( r. r% z( O/ l: R6 Y公仔箱論壇臭豆腐又被視為發酵食物的一員，其發酵後不僅含有豐富的維生素B12，能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外；在發酵過程中，同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌，適度食用對人體健康不無好處。
& N: G5 ^6 U' a% C9 Y+ {別吃錯！油炸、麻辣臭豆腐大NG
( [) S: `8 E# Z8 F不過，鄭欣宜營養師強調，上述論述只限於清蒸方式烹調的臭豆腐。備受國人喜愛、口感外酥內嫩的油炸臭豆腐，卻並非如此。雖然高溫油炸確實有助增加其口感與風味，但是，在高溫加熱過程中，同時也會導致其含有的好菌流失、熱量倍增。公仔箱論壇" @# [6 N0 u& A/ ~+ L
 除了不推薦油炸臭豆腐外，麻辣臭豆腐也是高鹽、高熱量的一員。一旦攝取過多，不但無法攝取到預期的營養素，更可能吃下大量的熱量及鹽分，對人體產生負擔，不可不慎！7 E8 e$ q2 Y0 @2 P9 D) N8 `
就以一份油炸臭豆腐來說，其平均熱量飆破500大卡，吃下一份相當於2碗白飯（白飯1碗熱量約280大卡），相當可觀！且油炸臭豆腐，不僅有熱量飆升、好菌流失的問題，高溫下更容易導致其質變，增加自由基及致癌物質產生，長期食用恐危害人體健康。- H$ d/ u7 B$ E- _
鈉含量偏高 高血壓、腎臟病患勿過量3 F" Z* u! H+ e8 J
除了不推薦油炸臭豆腐外，麻辣臭豆腐也是高鹽、高熱量的一員。一旦攝取過多，不但無法攝取到預期的營養素，更可能吃下大量的熱量及鹽分，對人體機能產生負擔，不可不慎！/ o, R; o' `, S7 v& K
此外，鄭欣宜營養師也提醒，由於臭豆腐鈉含量偏高，即使是清蒸臭豆腐，有高血壓、腎臟病、心臟病病史者也應適量食用，或只吃臭豆腐，不要喝湯品的部分，以減少鈉含量攝取較有保障。 |
發表於 2016-2-18 12:59 PM
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